यदि आपको a . की आवश्यकता है जिंक गम विकल्प आप अकेले नहीं हैं, ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो इसे संभाल कर रखते हैं (या इसके बारे में सुना भी है)! जिंक गम मुख्य रूप से a . के रूप में प्रयोग किया जाता है मोटा होना या बाध्यकारी एजेंट व्यंजनों में, इसलिए आप कभी नहीं जानते कि आपको इसे बदलने के लिए कब किसी चीज़ की आवश्यकता हो सकती है!
एक नुस्खा में ज़ांथन गम को बदलने के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ विकल्प!
निर्माण में एक आम घटकएड फूड्सज़ांथन गम घर की रसोई में मिलने वाली एक बहुत ही सामान्य सामग्री नहीं है। तो, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आप एक विकल्प की तलाश में हो सकते हैं।
बड़ी बात यह है कि कई विकल्प जिंक गम के लिए। ज़ैंथन गम की तरह, इनमें से कुछ आपकी पेंट्री में कम आम स्टेपल हो सकते हैं, लेकिन उनमें से कई आसानी से मिल जाते हैं और आपके किचन में पहले से ही एक या दो होने की संभावना है।
पर कूदना:
इन विकल्पों को देखने से पहले, आइए इस अजीब-सी लगने वाली सामग्री पर एक नज़र डालें। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि जिंक गम का उपयोग किस लिए किया जाता है और किसके लिए किया जाता है सबसे अच्छा विकल्प आपके नुस्खा के लिए होगा।
जिंक गम क्या है?
भले ही ज़ैंथन गम प्राकृतिक अवयवों से बना हो, लेकिन यह एक ऐसी प्रक्रिया से गुज़रता है जो उतना ही वैज्ञानिक है जितना कि इसका नाम लगता है। यह से बना है fermenting साधारण शर्करा जिनमें एक विशिष्ट प्रकार के जीवाणु होते हैं।
ज़ैंथन गम नाम अंतिम उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया के प्रकार से लिया गया है। चूँकि जिंक गम है चीनी से बना, आप मान सकते हैं कि यह लस मुक्त है। दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है।
अक्सर जैन्थन गम बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला जीवाणु कहाँ से इकट्ठा किया जाता है गेहूं, सोया, डेयरी, मक्का, या जौ। इसलिए, आपको एक विकल्प की आवश्यकता होने का एक कारण यह हो सकता है कि आपको ग्लूटेन या सोया एलर्जी है।
हमेशा लेबल की जांच करें यह देखने के लिए कि क्या इसे किसी भी सामग्री के साथ संसाधित किया गया है जिससे आपको एलर्जी हो सकती है या इससे बचने का विकल्प चुन सकते हैं।
जिंक गम किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
किण्वित चीनी का यह अनूठा उपोत्पाद एक आबादी हैआर योजक खाद्य पदार्थों और अन्य निर्मित उत्पादों जैसे टूथपेस्ट के लिए। यहां तक कि इसका इस्तेमाल मेकअप बनाने में भी किया जाता है।
घरेलू रसोई और निर्माण दोनों में, जिंक गम एक गाढ़ा और बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह मदद करने में विशेष रूप से बहुत अच्छा है बाइंड सामग्री उन्हें अलग होने से बचाने के लिए। इसे अन्य अवयवों के साथ तेल मिश्रण करने में मदद के लिए एक पायसीकारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
रसोई में, जिंक गम एक लोकप्रिय विकल्प है लस मुक्त पकाना यह एक मजबूत बाध्यकारी एजेंट है जो लस के बाध्यकारी गुणों को बदलने में मदद करता है ताकि आपको अभी भी अच्छी तरह से रोटी मिल सके।
विडंबना यह है कि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ज़ैंथन गम के कुछ ब्रांड पूरी तरह से लस मुक्त नहीं हो सकते हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखें। यदि निर्माण के दौरान ग्लूटेन मौजूद था, तो केवल होगा अशुद्धि मात्रा जिंक गम में।
इसलिए, यदि आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है और बस एक पसंद करते हैं ग्लूटन मुक्त भोजनतो आप बिना किसी चिंता के जिंक गम का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप ग्लूटेन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो आप एक विकल्प का चयन करना चाह सकते हैं।
जिंक गम के लिए सबसे आसान विकल्प
जब आप खाना पकाने में व्यस्त हों और आपको जिंक गम के लिए एक त्वरित और आसान विकल्प की आवश्यकता हो, तो ये 7 विकल्प काम मिल जाएगा। इनमें से कई आपके पास पहले से ही घर पर होंगे, जबकि अन्य स्टोर पर आसानी से मिल जाएंगे।
मैं जा रहा हूँ सर्व-उद्देश्यीय आटा और गेहूं का आटा सूची से, हालांकि किसी एक को भी एक महान ज़ैंथन गम विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे निश्चित रूप से सबसे आसानी से उपलब्ध आसान विकल्पों के रूप में सूची में शीर्ष पर होंगे!
1. मकई स्टार्च
मकई स्टार्च ज़ैंथन गम के सबसे आसान विकल्पों में से एक है क्योंकि आपके पास शायद यह पहले से ही आपके रसोई घर में है और इसका उपयोग ठीक उसी तरह कर सकते हैं जैसे ज़ांथन गम नुस्खा में इस्तेमाल किया जाएगा।
मकई स्टार्च के अधिकांश ब्रांड पूरी तरह से लस मुक्त हैं। इसलिए, व्यंजनों में गेहूं के आटे को बदलने के लिए अक्सर मकई स्टार्च का उपयोग लस मुक्त विकल्प के रूप में किया जाता है। आमतौर पर, कॉर्नस्टार्च का उपयोग a . के रूप में किया जाता है रोगन सूप, स्टॉज, सॉस और ग्रेवी के लिए।
यह जिंक गम के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा काम करेगा समान व्यंजनों; हालांकि, इसका उपयोग पके हुए माल में और ड्रेसिंग के लिए एक पायसीकारक के रूप में भी किया जा सकता है।
कॉर्नस्टार्च को an . से बदलें सटीक 1:1 प्रतिस्थापन किसी भी रेसिपी में ज़ांथन गम के लिए। उपयोग करने से पहले आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, विशेष रूप से बेकिंग में।
सूप या सॉस में मिलाते समय, a . बनाना कीचड़ (कॉर्न स्टार्च को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर) इसे नुस्खा में जोड़ने से पहले आपको एक चिकना अंतिम उत्पाद मिलेगा।
2. अंडे की सफेदी
अंडे की सफेदी एक और है आसान विकल्प ज़ैंथन गम के लिए और एक आपके पास अभी आपके रेफ्रिजरेटर में होने की सबसे अधिक संभावना है। यदि आप किसी ग्लूटेन या सोया एलर्जी से चिंतित हैं, तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
निम्नलिखित का पालन करने वालों के लिए अंडे की सफेदी भी एक अच्छा विकल्प है कीटो या पैलियो डाइट चूंकि वे सभी प्राकृतिक हैं और उन्हें संसाधित नहीं किया गया है। वे हल्के और हवादार कीटो या पैलियो बेक किए गए सामान बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं।
बदलें 1 अंडे की सफेदी के साथ 1 बड़ा चम्मच जिंक गम. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटना सबसे अच्छा है और फिर इसे धीरे से घोल में मोड़ें।
3. अनफ्लेवर्ड जिलेटिन
A कोलेजन उपोत्पाद जानवरों का, बिना स्वाद वाला जिलेटिन एक जेल जैसी स्थिरता बनाता है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को गाढ़ा और बांधने के लिए किया जा सकता है। यदि आप घर पर जैम या जेली बनाते हैं, तो आपकी पेंट्री में कुछ अतिरिक्त अनफ्लेवर्ड जिलेटिन हो सकता है (यह अपना बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है घर का बना जेल-ओ).
जिलेटिन ज़ैंथन गम का एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि इसका उपयोग बेक किए गए सामान और ए . दोनों में किया जा सकता है गड़ा करने का पदार्थ पकाते समय। इसलिए, भले ही आपके पास यह पहले से आपकी पेंट्री में न हो, हाथ में रखने के लिए स्टोर पर एक छोटा और सस्ता बॉक्स लेने पर विचार करें।
उपयोग 2:1 प्रतिस्थापन में बिना स्वाद वाले जिलेटिन की मात्रा को दोगुना करें जिंक गम के लिए। जबकि बिना स्वाद वाला जिलेटिन एक बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है जो शाकाहारी या शाकाहारी हैं।
4. अरारोट का आटा
अरारोट का आटा (या पाउडर) ने पैलियो डाइट और ग्लूटेन-फ्री बेकिंग की दुनिया में अपना नाम बनाया है। यह पौधे आधारित आटा पीसने और प्रसंस्करण से आता है उष्णकटिबंधीय पौधों की जड़ (आमतौर पर मारंता अरुंडिनेशिया या फ्लोरिडा अरारोट का पौधा).
अरारोट कॉर्नस्टार्च के इस्तेमाल के तरीके से काफी मिलता-जुलता है (और कॉर्नस्टार्च का भी एक अच्छा विकल्प है) इसका उपयोग पके हुए माल में और सूप और सॉस के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।
बेकिंग में, यह बदल जाएगा समग्र बनावट थोड़ा सा, क्योंकि यह कुरकुरे कुकीज़ और पके हुए माल का उत्पादन करता है।
आसान बनाएं ज़ांथन गम के लिए अरारोट का 1:1 आदान-प्रदान किसी भी नुस्खा में।
5. Psyllium भूसी
आप पेट के स्वास्थ्य के पूरक के रूप में साइलियम की भूसी से परिचित हो सकते हैं। के तौर पर घुलनशील रेशा, यह आंत में फैलता है और पाचन में सहायता करने में मदद कर सकता है। जिंक गम को भी आंत पर समान प्रभाव के रूप में देखा गया है।
ये समानताएं बेकिंग में भी स्थानांतरित हो जाती हैं, जो ज़ैंथन गम के लिए एक महान पौधे-आधारित विकल्प की पेशकश करती हैं। Psyllium भूसी का सबसे अच्छा उपयोग a . के रूप में किया जाता है बंधनकारी पदार्थ इसकी बनावट और हल्के मिट्टी के स्वाद के कारण बेकिंग में।
उपयोग एक 2:1 प्रतिस्थापन में psyllium भूसी की मात्रा को दोगुना करें जिंक गम के लिए।
6। चिया बीज
चिया बीज वास्तव में प्रसिद्ध चिया पालतू जानवरों में उपयोग किए जाने वाले बीज हैं। हालांकि चिंता न करें, यदि आप इनका उपयोग करते हैं तो आप अंदर चिया पालतू नहीं उगाएंगे। आपको बस की एक बड़ी खुराक मिल जाएगी फाइबर और पोषक तत्व!
चिया बीजों को साबुत बीज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या नीचे से ऊपर. पानी में मिलाने पर ये एक जैल जैसा पदार्थ बनाते हैं।
यह जेल एक के रूप में कार्य करता है बाध्यकारी सामग्री बेकिंग में और अन्य व्यंजनों में गाढ़ा करने वाला एजेंट। बेकिंग के लिए साबुत बीज सबसे अच्छे होते हैं, जबकि जमीन पकाने के लिए सबसे अच्छी होती है। आप मुट्ठी भर को ब्लेंडर में डालकर कुछ सेकेंड के लिए पिसे हुए चिया सीड्स बना सकते हैं।
जबकि चिया सीड्स a ज़ांथन गम के लिए 1:1 एक्सचेंज आपको अपने नुस्खा में बीज जोड़ने से पहले बीज तैयार करने की ज़रूरत है:
- ज़ांथन गम के लिए चिया बीजों को 1:1 के अनुपात में मापें।
- चिया सीड्स को प्याले में डालिये और डाल दीजिये 2 भाग पानी (2 बड़े चम्मच चिया सीड्स के लिए 1 बड़े चम्मच पानी).
- बीजों को 10-15 मिनट तक बैठने दें जब तक कि एक जेल न बन जाए। अपने नुस्खा में जेल का प्रयोग करें उसी तरह आप xanthan गम होगा।
7. जमीन सन बीज
सन बीज एक और हैं superfood चिया बीज की तरह। पोषक तत्वों में सुपर और रसोई में इतने बहुमुखी तरीकों से उपयोग करने की उनकी क्षमता में!
ग्राउंड फ्लैक्स सीड्स को उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि चिया सीड्स को एक रेसिपी में ज़ैंथन गम को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आपको करने की ज़रूरत है पीसना अलसी के बीज पहले हालांकि (साबुत अलसी के बीज उसी तरह पानी को अवशोषित नहीं करते हैं जिस तरह से पूरे चिया के बीज करते हैं).
पिसे हुए अलसी को बराबर मात्रा में नापें जिंक गम के लिए 1:1 अनुपात। फिर ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करके उन्हें उसी तरह तैयार करें जैसे चिया सीड्स को अपनी रेसिपी में शामिल करने से पहले।
नोट किए गए सभी विकल्पों में से, अलसी पूरे नुस्खा को बदल देगी अधिकांश. उनके पास थोड़ा नट स्वाद है जो अंतिम नुस्खा में आएगा।
Xanthan Gum के लिए अतिरिक्त विकल्प
यदि आप एक के लिए देख रहे हैं जल्द और आसान विकल्प जो आपके पास पहले से है, तो ऊपर दी गई सूची आपकी सबसे अच्छी शर्त है। दूसरी ओर, यदि आपको तत्काल प्रतिस्थापन की आवश्यकता नहीं है और कुछ अन्य बढ़िया विकल्प तलाशना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सूची को देखें।
8. अगर आगर
आगर अगर लाल शैवाल से बना है और शाकाहारी संस्करण जिलेटिन का। हालांकि, यह जिलेटिन की तुलना में सख्त और सघन पके हुए माल का उत्पादन करेगा।
जबकि अगर अगर को आसान में इस्तेमाल किया जा सकता है 1:1 प्रतिस्थापन जिंक गम के लिए, इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे तैयार करने में कुछ समय लगता है।
का पालन करें निर्देश नीचे इसे किसी भी रेसिपी में ज़ांथन गम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने के लिए-
- अगर अगर और 4x पानी डालें (4 बड़े चम्मच अगर अगर के लिए 1 बड़े चम्मच पानी) एक सॉस पैन के लिए।
- घुलने तक धीमी आँच पर हिलाएँ।
- गर्मी से निकालें और उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें। *यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे अपने नुस्खा में जोड़ने से पहले इसे नरम करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
9. ग्वार गम
ग्वार गम ग्वार बीन्स से बनाया जाता है। सेम को एक सफेद पाउडर बनाने के लिए संसाधित किया जाता है कि उसी तरह दिखता है और कार्य करता है जिंक गम के रूप में। ग्वार गम एक पौधा-आधारित उत्पाद है जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो ज़ैंथन गम में किसी भी संभावित एलर्जी से बचना चाहते हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि ग्वार गम है सबसे अच्छा विकल्प जिंक गम के लिए। दुर्भाग्य से, ज़ैंथन गम की तरह, यह एक पल की सूचना पर हाथ में होने की सबसे कम संभावना है।
एक और नकारात्मक पहलू यह है कि आपको उपयोग करने की आवश्यकता है अधिक एक प्रभावी सबस्टेशन के लिए जिंक गम की तुलना में ग्वार गम। यदि आपके हाथ में ग्वार गम है या आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो यह ज़ैंथन गम के निकटतम परिणाम देगा।
उपयोग ग्वार गम 3 भाग के लिए 2 भाग xanthaकिसी भी रेसिपी में गम (ग्वार गम के 3 बड़े चम्मच ज़ांथन गम के 2 बड़े चम्मच के लिए).
अगर आप किसी ऐसी रेसिपी में ग्वार गम का इस्तेमाल करते हैं जिसमें तेल है, जैसे सलाद ड्रेसिंग, तो पहले ग्वार गम को तेल में मिला लें। से पहले कोई अतिरिक्त तरल पदार्थ जोड़ना।
10. Konjac पाउडर
Konjac पाउडर उन लोगों के लिए एक और बढ़िया पौधा-आधारित विकल्प है जो ज़ैंथन गम की तुलना में कम संसाधित कुछ पसंद करते हैं। कोंजैक पौधे की जड़ से बना यह एक लोकप्रिय है गाढ़ा करने वाली सामग्री एशियाई खाना पकाने में।
यदि आप बहुत कुछ बनाते हैं एशियाई भोजन तो यह आपके हाथ में हो सकता है, लेकिन अन्यथा, यह ज़ैंथन गम का आसान विकल्प नहीं हो सकता है।
अधिकांश व्यंजनों में, आप एक साधारण . का उपयोग कर सकते हैं 1:1 प्रतिस्थापन जिंक गम के लिए कोंजैक पाउडर का।
अगर आप कुछ फ्लैटब्रेड (जैसे पीटा या नान) या अन्य खाद्य पदार्थ बना रहे हैं जो कि ए नरम आटा बनावट, आप थोड़ा और कोंजैक पाउडर का उपयोग करना चाहेंगे।
इन व्यंजनों में, उपयोग करें 1 ½ कोंजैक पाउडर की मात्रा ज़ांथन गम के 1 सर्विंग के स्थान पर।
खाना पकाने के विकल्प | जड़ी बूटी और मसाले के विकल्प | बेकिंग विकल्प |
---|---|---|
सेब का सिरका | तेज पत्ता | टैपिओका स्टार्च |
तिल का तेल | रोज़मेरी (ताजा और सूखा) | मक्की का आटा |
मार्सला वाइन | हल्दी | आलू स्टार्च |
डी जाँ सरसों | सेलेरी लवण | नारियल की शक्कर |
हॉर्सरैडिश | नागदौना | छाछ |
लाल शराब सिरका | इलायची | ब्राउन शुगर |
मसा हरिना | लाल शिमला मिर्च | अरारोट पाउडर |
मलाई पनीर | मिर्च बुकनी | मक्के का आटा |
खट्टी क्रीम | कमी | |
वूस्टरशर सॉस | वेनीला सत्र |
हम आपको आपकी रेसिपी के लिए शुभकामनाएं देते हैं और आशा करते हैं कि हमने आपको ज़ांथन गम का सबसे अच्छा विकल्प खोजने में मदद की है। नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं कि आपने इन प्रतिस्थापनों के बारे में क्या सोचा!
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📖 रेसिपी कार्ड
ज़ैंथम गम विकल्प: आपकी पेंट्री में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा, आसान विकल्प!
सामग्री
विकल्प 1 (त्वरित और आसान) - कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
विकल्प 2 (मेरी दूसरी पसंद) - अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा अंडे सा सफेद हिस्सा (कड़ी चोटियों को मार दिया गया)
विकल्प 3 (एक बेकिंग पसंदीदा) - अरारोट पाउडर
- 1 बड़ा चमचा अरारोट पाउडर
अनुदेश
विकल्प 1 (त्वरित और आसान) - कॉर्नस्टार्च
- कॉर्नस्टार्च का उपयोग 1:1 के बराबर राशन में करें, जितनी कि किसी भी रेसिपी में ज़ांथन गम की आवश्यकता होती है।
विकल्प 2 (मेरी दूसरी पसंद) - अंडे का सफेद भाग
- प्रत्येक 1 बड़े चम्मच ज़ांथन गम के लिए 1 बड़े अंडे का सफेद भाग का प्रयोग करें जिसे नुस्खा में कहा जाता है। गठबंधन करने के लिए अपने नुस्खा में मोड़ो।
विकल्प 3 (एक बेकिंग पसंदीदा) - अरारोट पाउडर
- अरारोट पाउडर का प्रयोग करें (या अरारोट का आटा) 1:1 के बराबर राशन में किसी भी रेसिपी में जितनी मात्रा में जिंक गम की आवश्यकता होती है।
नोट्स
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
जोअन कहते हैं
धन्यवाद! मैं बेकिंग का काम शुरू कर रहा हूं और मुझे खाने के प्रति कई तरह की संवेदनशीलताएं हैं। आपकी जानकारी बहुत उपयोगी है.
गुमनाम कहते हैं
धन्यवाद !!!!!
डेनिस कहते हैं
बहुत उपयोगी जानकारी! धन्यवाद।
ओस कहते हैं
Muy bueno como será en recetas keto (केटो व्यंजनों में यह बहुत अच्छा होगा)
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
टिप्पणी के लिए धन्यवाद! (टिप्पणी के लिये आपका धन्यवाद!)