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5 से 7 समीक्षा
Crawfish Etouffee
क्रॉफिश एटॉफ़ी एक काजुन क्लासिक है जो एक छोटी सी किक के साथ बटर सॉस में लाद दी गई भावपूर्ण क्रॉफ़िश पूंछ से भरी हुई है! यह एक समृद्ध, गहरे रंग का स्टू है जिसे पुराने जमाने के रूक्स और तली हुई सब्जियों के साथ शुरू किया जाता है और फिर सफेद चावल के भाप वाले बिस्तर पर परोसा जाता है। क्रॉफिश एटॉफ़ी इस बात का एक प्रमुख उदाहरण है कि काजुन और क्रियोल खाना बनाना इतना स्वादिष्ट क्यों है!
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अनुदेश
क्रॉफिश के मांस को सिंक में एक कोलंडर में रखें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए सूखने दें। फिर, इसे एक पेपर टॉवल-लाइन वाले कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
एक बड़े भारी कड़ाही में, वनस्पति तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि तेल झिलमिला न हो जाए। प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन को 2-3 मिनट तक भूनें। मक्खन डालें और इसे पिघलने दें, फिर सब्जियों को नरम होने तक भूनते रहें (लगभग 5 मिनट). काजुन मसाला और हर्ब्स डी प्रोवेंस में हिलाओ।
मिली-जुली सब्जियों में मैदा छिड़कें और 3-4 मिनट तक या मिलाने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और लगभग 3 मिनट तक या रस के भूरे होने तक भूनना जारी रखें।
चिकन स्टॉक में चिकना होने तक फेंटें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और इसे एक ग्रेवी जैसी स्थिरता तक गाढ़ा होने तक, 3-5 मिनट तक उबलने दें। वोस्टरशायर सॉस और गर्म सॉस में हिलाओ। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
क्रॉफिश के मांस को अपने एटॉफ़ी सॉस में डालें और 1 मिनट के लिए गर्म होने दें।
गर्मी से निकालें, चावल डालें और तुरंत परोसें। चाहें तो कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें।
नोट्स
ग्रेवी सॉस को आवश्यकतानुसार गाढ़ा करने के लिए ठंडे पानी और अतिरिक्त आटे का घोल बनाएं, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
अगर कच्ची क्रॉफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलके वाली पूंछ को प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ पकाएं। क्रॉफिश जल्दी से पक जाती है और उबालते समय बाकी का रास्ता पक जाएगी।
यह नुस्खा झींगा या ब्राउन पोर्क या चिकन के पके हुए टुकड़ों के साथ भी बनाया जा सकता है।