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शौकीन आलू
शौकीन आलू देखने में आकर्षक लगते हैं, लेकिन वास्तव में इन्हें बनाना आसान और स्वादिष्ट है! खाना पकाने का यह फ्रांसीसी तरीका आलू को वास्तव में कुछ खास बना देता है - नरम, मलाईदार और स्वाद से भरपूर। यहां तक कि आपका परिवार भी इन आलूओं का स्वाद देखकर आश्चर्यचकित रह जाएगा। एक ऐसी साइड डिश बनाने के लिए तैयार हो जाइए जो सभी को पसंद आएगी!
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अनुदेश
आलू तैयार करना
शुरुआत करने से पहले, कृपया अपने रसेट आलू की तैयारी पर एक त्वरित सुझाव के लिए मेरे नुस्खा नोट्स देखें।
अपने आलू काटने के लिए, आलू को धो लें और एक मध्यम कटोरी में ठंडे पानी से भर दें। आलू को अपने बैरल के आकार में काट लें (मैंने एक गोल धातु बिस्किट कटर का इस्तेमाल किया और सभी पक्षों को चिकना करने के लिए आवश्यकतानुसार छंटनी की) और पानी के बर्तन में डाल दें।
एक बार आलू के सारे गोल कट जाने के बाद, स्टार्च को हटाने के लिए आलू को लगभग 5 मिनट के लिए पानी की कटोरी में भिगो दें। ठंडे पानी में फिर से धो लें और गोलों को थपथपाकर सुखा लें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन (मैंने सफेद मिर्च का इस्तेमाल किया) अपने गर्म पैन में स्थानांतरित करने से पहले।
क्लासिक मलाईदार कलाकंद आलू
अपने ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें (220 डिग्री सेल्सियस) और अपने कच्चा लोहा का कड़ाही ले आओ (या अन्य भारी तली हुई ओवन सुरक्षित कड़ाही) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ स्टोव शीर्ष पर मध्यम गर्मी के लिए।
कटे हुए आलू के गोलों को अपने गरम पैन में रखें, और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ। पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पका लें। मक्खन डालें और कड़ाही में पिघलाएँ, आलू के पहले भूरे हिस्से पर चम्मच से डालें। चिव्स जोड़ें (और वैकल्पिक लहसुन लौंग).
चिकन डालो (या सब्जी) आलू के गोलों के साथ कड़ाही में स्टॉक करें और कड़ाही को अपने पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।
लगभग 30 मिनट के लिए कलाकंद आलू पकाएं, या जब तक कि बीच का 'सफेद' भाग अधिक सफेद न हो जाए और आलू अंदर से कोमल हो। * यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक वाष्पित हो गया है, तो आवश्यकतानुसार और जोड़ें। आप शौकीन आलू के साथ परोसने के लिए स्टॉक के केवल एक-दो चम्मच छोड़ देंगे। ** यदि आलू पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक बचा हुआ है, तो एक प्लेट में फेंटे हुए आलू को हटा दें और पैन को स्टॉक से ओवन में लौटा दें ताकि अधिक स्टॉक को वाष्पित हो सके।
कटे हुए पार्सले से सजाएं (या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम) और बचे हुए चिकन स्टॉक के 2-3 बड़े चम्मच के साथ परोसें।
नोट्स
मैं इस नोट के साथ आपके रसेट आलू की तैयारी की शुरुआत करने जा रहा हूं: जैसा कि यहां दिखाया गया है, आपको अपने आलू काटने की ज़रूरत नहीं है। मेरा तरीका मेरे शौकीन आलू पर बहुत अधिक ऊंचाई रखने के लिए किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे कटे हुए आलू अप्रयुक्त हो गए। प्रत्येक दौर के लिए प्रत्येक आलू के आधे हिस्से का उपयोग करने के बजाय, एक बड़े आलू को तिहाई में काटा जा सकता है और 3 थोड़े छोटे लेकिन चौड़े गोल हो सकते हैं। हालांकि, गोलों की ऊंचाई जैसा कि यहां दिखाया गया है, ऊपर और नीचे के कुरकुरे और आलू के अंदर के भाग के सुपर क्रीमी के साथ अद्भुत बनावट जोड़ता है।
यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक वाष्पित हो गया है, तो आवश्यकतानुसार और डालें। आप चाहते हैं कि आलू के साथ परोसने के लिए स्टॉक के केवल दो बड़े चम्मच बचे हों।
यदि आलू पकते समय बहुत अधिक स्टॉक बचा है, तो आलू को एक प्लेट में निकालें और पैन को स्टॉक के साथ ओवन में वापस कर दें ताकि अधिक स्टॉक वाष्पित हो जाए।
स्टोर करने के लिए: किसी भी बचे हुए शौकीन आलू को एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में स्टोर करें। वे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक शानदार ढंग से स्टोर करेंगे।
फ्रीज करने के लिए: मैं फोंडेंट आलू को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता क्योंकि पिघले और दोबारा गर्म किए गए आलू में एक मटमैला, अवांछनीय बनावट होगी।