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5 से 11 समीक्षा
काजुन बनाम क्रियोल: गम्बो सूप पकाने की विधि
काजुन बनाम क्रेओल खाना पकाने के बीच समानताएं हैं, लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि कितने अंतर हैं! शब्दों को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है लेकिन काजुन और क्रियोल खाना पकाने एक ही चीजें नहीं हैं। काजुन बनाम क्रियोल खाना पकाने के सांस्कृतिक इतिहास, समानताएं और अंतर के बारे में जानने के लिए पढ़ें!
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अनुदेश
रॉक्स बनाओ
मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़े भारी तले की कड़ाही में, तेल और आटा मिलाएं। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। इसे 30-45 मिनट तक या जब तक आपका रूक्स हर्षे के चॉकलेट सिरप की तरह न दिखे तब तक जारी रखें।
एक बार जब आप रौक्स को आँच से हटा दें, तब तक इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि पैन ठंडा न हो जाए क्योंकि यह तब भी जल सकता है जब तक कि इसे बिना हिलाए छोड़ दिया जाए।
गम्बो सूप
इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, प्रत्येक तरफ एंडौइल सॉसेज ब्राउन करें (लगभग 2-3 मिनट प्रति पक्ष)। इसे बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
उसी बर्तन में चिकन टेंडरलॉइन के टुकड़े डालें और उन्हें सॉसेज से बची हुई चर्बी में पकने तक भूनें। चिकन के पक जाने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और पैन में झींगा डालें। झींगे के गुलाबी और पक जाने पर दोनों तरफ से सेंक लें और हटा दें (*नोट देखें)।
अपनी सब्जियां जोड़ें (अजवाइन, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, हरा प्याज और अजमोद) सॉसेज/चिकन/झींगा के रस के साथ बर्तन में और जब तक वे नरम न होने लगें, तब काजुन मसाला डालें और हिलाएं।
इसके बाद, अपने तैयार रौक्स को बर्तन में सब्जियों में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। चिकन शोरबा जोड़ें, हलचल या फिर से व्हिस्क करें, और अपने गम्बो को उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और अपने गंबू को 45 मिनट तक उबलने दें। अपने पसंदीदा सूप की स्थिरता तक पहुँचने के लिए और अधिक शोरबा (उबालने के बाद) जोड़ें।
सॉसेज, चिकन, और झींगा को बर्तन में लौटाएं और गर्म होने के लिए हिलाएं। गरम चावल के ऊपर परोसें।
नोट्स
यदि समय का महत्व है, तो रोटिसरी चिकन, डिब्बाबंद चिकन, और/या पहले से पका हुआ झींगा इस्तेमाल किया जा सकता है। तत्काल पॉट कटा हुआ चिकन आदर्श भी होगा।
सॉसेज के कई प्रकार हैं जो इस रेसिपी में अद्भुत रूप से काम करेंगे, लेकिन अगर आप बाहर हैं या बस प्रशंसक नहीं हैं तो इसे छोड़ा भी जा सकता है! यदि वांछित हो तो स्मोक्ड सॉसेज, या किलबासा, या टर्की सॉसेज का प्रयोग करें।
रौक्स की तरफ कभी भी पीठ न करें। यह गंबो के सही स्वाद, स्थिरता और गुणवत्ता के लिए अतिरिक्त विशेष महत्वपूर्ण है। इसमें धैर्य और मांसपेशियों की आवश्यकता होती है क्योंकि आप 30-40 मिनट तक लगातार हिलाते रहेंगे, लेकिन परिणाम अंत में इसके लायक हैं!
गमबो सूप और चावल को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और 3 दिनों तक के लिए सर्द करें। गंबो को ठंडा किया जा सकता है और फिर फ्रीजर बैग में 6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है जबकि तैयार चावल को 1 महीने तक अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
बचे हुए गमबो को स्टोवटॉप पर मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम होने तक गरम करें। चावल को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।