क्या आपने खुद से पूछा है'सफेद और पीले कॉर्नमील में क्या अंतर है?' और एहसास हुआ कि आप नहीं जानते? कॉर्नमील की कई किस्में हैं और उनके अंतर यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके व्यंजन कैसे बनते हैं! जुआ न खेलें, यहां कॉर्नमील के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है वह सब कुछ सीखें!
सफेद बनाम पीला कॉर्नमील
आप किराना स्टोर शेल्फ़ को की एक सरणी के साथ देख रहे हैं कॉर्नमील की किस्में और बिना किसी मार्गदर्शन वाली रेसिपी - चुनने के लिए सबसे अच्छा प्रकार क्या है? ठीक है, हम यहाँ मदद करने के लिए हैं, और नीचे वह सब कुछ है जो आपको सफेद और पीले कॉर्नमील के बारे में जानने की आवश्यकता है!
पर कूदना:
- सफेद बनाम पीला कॉर्नमील
- कॉर्नमील क्या है?
- कॉर्नमील का उपयोग किस लिए किया जाता है?
- कॉर्नमील के विभिन्न रंग और प्रकार
- सफेद और पीले कॉर्नमील के बीच का अंतर
- प्रत्येक प्रकार के कॉर्नमील के लिए सर्वोत्तम व्यंजन
- क्या मैं आटे के लिए कॉर्नमील की जगह ले सकता हूँ?
- क्या मैं मकई के आटे को मकई स्टार्च और इसके विपरीत स्थानापन्न कर सकता हूँ?
- पकाने की विधि
कॉर्नमील क्या है?
सबसे पहले चीज़ें: कॉर्नमील वास्तव में क्या है और इसका उपयोग किसके लिए होता है? कॉर्नमील सीधे शब्दों में कहें तो ग्राउंड फील्ड कॉर्न है। भोजन सूखे मकई से प्राप्त जमीनी कोशिका झिल्ली है।
खरीदने के लिए, आप इसे बेकिंग आइल में पा सकते हैं (आम तौर पर) आटा और ब्रेडक्रंब के साथ। यह विभिन्न प्रकार के जमीनी आकारों में आ सकता है ठीक से काफी मोटे।
कॉर्नमील कभी भी पारंपरिक गेहूं के आटे की तरह बारीक पिसा नहीं होगा जिसे अलग तरीके से पिसा और संसाधित किया जाता है। पीस का खुरदरापन वास्तव में दर्शाता है कि अनाज को कितना समय लगेगा पानी को अवशोषित करें पका और स्वादिष्ट बनने के लिए।
कॉर्नमील का उपयोग किस लिए किया जाता है?
कॉर्नमील अमेरिका भर में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। यह आमतौर पर . के लिए प्रयोग किया जाता है केक और बेक; जैसे मफिन, कॉर्नब्रेड और पेनकेक्स।
कॉर्नमील के विभिन्न रंग और प्रकार
आकार की एक सरणी में आने के साथ-साथ, कॉर्नमील रंगों की एक सरणी में भी आ सकता है!
- ब्लू cornmeal - इस किस्म के कॉर्नमील में a . होता है उच्च प्रोटीन सामग्री; यह सफेद या पीले रंग की किस्मों के बजाय सूखे नीले मकई से बनाया जाता है। मीठे और अखरोट के स्वाद के साथ इस प्रकार का भोजन मफिन, कॉर्नब्रेड और पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है।
- पीला मकई का आटा - पीला कॉर्नमील, जिसे कभी-कभी 'स्टील ग्राउंड' कॉर्नमील कहा जाता है। इसे इस तरह से संदर्भित किया जाता है क्योंकि पीले कॉर्नमील को एक मशीन के माध्यम से संसाधित किया जाता है जो मकई को पीसती है बड़े धातु रोलर्स. यह प्रक्रिया भूसी और रोगाणु दोनों को हटा देती है ताकि भोजन बेहतर हो।
- सफेद कॉर्नमील - इस प्रकार का कॉर्नमील से प्राप्त होता है सूखे सफेद मक्का पीले के बजाय।
- पथरीली जमीन - कॉर्नमील जिसे 'स्टोन ग्राउंड' के रूप में लेबल किया गया है, को थोड़ा अलग तरीके से संसाधित किया गया है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कॉर्नमील रहा है पत्थर के साथ जमीनस्टील के बजाय। बड़ी मात्रा में पतवार और रोगाणु रहते हैं। यह एक मोटे उत्पाद की ओर जाता है और अन्य किस्मों की तुलना में कॉर्नमील कम शेल्फ-स्थिर होता है, इसलिए उत्पाद की लंबी उम्र बढ़ाने के लिए इसे ठंडा या रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए।
सफेद और पीले कॉर्नमील के बीच का अंतर
इन दो उत्पादों के बीच मुख्य अंतर बस नीचे आता है मकई का रंग से प्राप्त किया गया था। मकई की कई किस्में होती हैं और कुछ स्वाद में थोड़ी भिन्न होती हैं। हालांकि, इन दो अलग-अलग प्रकार के कॉर्नमील को आपके व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, आपके नुस्खा के परिणाम और स्वाद में थोड़ा बदलाव के साथ।
यदि आपके पास दोनों उत्पाद उपलब्ध हैं, तो पीले मकई को जाना जाता है मीठा और अमीर स्वाद में। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि पीले मकई में सफेद की तुलना में थोड़ा अधिक पोषण मूल्य होता है।
पीला मक्का कहा जाता है स्वस्थ बीटा कैरोटीन के अपने स्तर के कारण (जिसे विटामिन ए के रूप में जाना जाता है). यहीं से चमकीले पीले रंग का रंग आता है।
प्रत्येक प्रकार के कॉर्नमील के लिए सर्वोत्तम व्यंजन
दिलचस्प है, जैसा कि पहले चर्चा की गई - कॉर्नमील के अधिकांश रंग हैं विनिमय करने योग्य आपके भोजन के परिणाम पर कोई नकारात्मक प्रभाव डाले बिना। हालांकि, आपके कॉर्नमील के मोटेपन से क्या फर्क पड़ेगा, क्योंकि यह उत्पाद की बनावट और घनत्व को बदल देगा।
- मोटे ग्राउंड कॉर्नमील - जैसा कि नाम से पता चलता है, आपको किसी भी रेसिपी के लिए मोटे कॉर्नमील का उपयोग करना चाहिए जहाँ आप अधिक चाहते हैं कंकड़ की तरह भोजन के लिए बनावट। उदाहरणों में शामिल हैं कॉर्नब्रेड, क्रिस्पी पाई टॉपिंग, या मछली और मांस के लिए ब्रेडिंग।
- फाइन या मीडियम ग्राउंड कॉर्नमील - इस प्रकार का कॉर्नमील मफिन, केक और बेक, पेनकेक्स, और महीन और हल्का कॉर्नब्रेड के लिए एकदम सही है।
जब कोई नुस्खा यह निर्धारित नहीं करता है कि किस प्रकार के कॉर्नमील का उपयोग करना है, तो हमेशा सबसे सुसंगत परिणाम के लिए बेहतर जमीन के साथ जाने की सलाह दी जाती है। जब तक यह एक ऐसा नुस्खा नहीं है जहां आप जानते हैं कि आप एक दानेदार बनावट.
कॉर्नमील के अन्य रूप
जई का आटा - जई का आटा बस मोटे तौर पर सफेद कॉर्नमील पिसा हुआ होता है। दक्षिणी व्यंजनों में इस प्रकार के कॉर्नमील का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह स्वादिष्ट दक्षिणी झींगा और जई का आटा.
मकई की खिचड़ी - मकई की खिचड़ी पिसे हुए पीले कॉर्नमील से बनाया जाता है जिसे उबाला जाता है। यह अन्य स्वादों के लिए एक अच्छा आधार बनाता है। पोलेंटा भूमध्यसागरीय खाना पकाने में भारी रूप से चित्रित किया गया है!
क्या मैं आटे के लिए कॉर्नमील की जगह ले सकता हूँ?
यह पेचीदा है। उत्तर हां भी है और नहीं भी। मकई का आटा खेत के मकई से प्राप्त होता है, न कि गेहूं के उत्पाद से, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से होता है लस मुक्त.
हालांकि, आटे में स्वाभाविक रूप से होता है लस जो एक मनोरंजक, चबाने वाले काटने के लिए एक साथ पकाने में मदद करता है। तो, क्या आप आटे को हटा दें और इसे कॉर्नमील से बदल दें, तो परिणाम भुरभुरा होगा, जो कुछ पके हुए माल के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
इसे कम करने का एक तरीका यह होगा कि a साद्रण एजेंटइस तरह के रूप में, जिंक गम जो ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में बाइंडर का काम करता है।
ब्रेडिंग, टॉर्टिला, मफिन और मजबूत पाव केक के लिए आटे के स्थान पर कॉर्नमील का उपयोग किया जा सकता है। कुछ भी जो अधिक हवा को शामिल करने और उठने के लिए आवश्यक है (स्पंज केक की तरह) होगा अच्छा नहीं हुआ कॉर्नमील के सबस्टेशन के साथ।
व्यंजन जो थोड़े से ठीक हो जाएंगे अतिरिक्त घनत्व, (जैसे मफिन और लोफ केक) एक उप के साथ ठीक होगा।
क्या मैं मकई के आटे को मकई स्टार्च और इसके विपरीत स्थानापन्न कर सकता हूँ?
आप इन उत्पादों को उसी गलियारे और क्षेत्र में कॉर्नमील के रूप में पा सकते हैं। हालाँकि, ये दोनों उत्पाद हैं थोड़ा अलग कॉर्नमील से।
मकई स्टार्च, ठीक है, 'स्टार्च' है जबकि मकई का आटा एक 'प्रोटीन' आटा है। इसका मतलब है कि वे ले जाते हैं विभिन्न प्रतिक्रियाएं जब पकाया या बेक किया जाता है, और इस तरह, एक दूसरे के लिए अच्छे विकल्प न बनाएं।
यहां कुछ अन्य लेखों के त्वरित लिंक दिए गए हैं जो आपको इस विषय से संबंधित उपयोगी लग सकते हैं:
उम्मीद है, यह विश्लेषण आपके खाना पकाने, ब्रेडिंग और बेकिंग प्रयासों के लिए कॉर्नमील का चयन करते समय आपको एक आसान निर्णय लेने में मदद करेगा! अब आप इस सवाल का जवाब दे सकते हैं: 'सफेद और पीले कॉर्नमील में क्या अंतर है'!
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पकाने की विधि
पीले और सफेद मकई के भोजन में क्या अंतर है: घर का बना कॉर्नमील
सामग्री
- 4 कप मकई (ताजा, जमे हुए, या डिब्बाबंद)
- 1 छोटी चम्मच नमक (वैकल्पिक)
अनुदेश
- ताजा मकई निर्जलीकरण करने के लिए, अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि चुनें और खाना पकाने के सामान्य समय के लगभग तक पकाएं। आपका मकई निर्जलीकरण से पहले पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए। मकई को कोब से काटें और गुठली को एक चर्मपत्र पेपर-लाइनेड डिहाइड्रेटर ट्रे में स्थानांतरित करें।जमे हुए मकई को निर्जलित करने के लिए, बस एक चर्मपत्र कागज-पंक्तिबद्ध निर्जलीकरण ट्रे पर जमे हुए गुठली की व्यवस्था करें।* सूखा डिब्बाबंद मकई निर्जलीकरण के लिए भी काम नहीं करता है!४ कप कॉर्न
- अपने निर्जलीकरण को 135ºF पर सेट करें (57 (C) और ताजा या फ्रोजन मकई दोनों को 8-12 घंटे के बीच चलने दें।
- लगभग 6 घंटे के निशान की जाँच करें, मकई के किसी भी बड़े टुकड़े को तोड़ दें, और मकई को समान रूप से निर्जलित करने में मदद करने के लिए इसे जल्दी से हिलाएं या पलटें।
- मकई तैयार है जब वे इतने दृढ़ हैं कि आप उन्हें निचोड़ नहीं सकते (पॉपकॉर्न की तरह)। यदि आप एक मांस मैलेट के साथ एक कर्नेल को हथौड़ा करने के लिए थे, तो इसे फलने की बजाय तोड़ना चाहिए।
- अपने निर्जलित मकई या पॉपकॉर्न को एक मसाला ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, अनाज मिल, या जो कुछ भी आपके पास ब्लेड के साथ काम करने के लिए पर्याप्त मजबूत है, में संसाधित करें। तब तक जारी रखें जब तक कि कॉर्नमील आपके वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाता। * यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।1 चम्मच नमक
नोट्स
- कुछ डिहाइड्रेटर्स में हीट सेटिंग नहीं होती है। इस मामले में, बस डीहाइड्रेटर चालू करें और हर 3 घंटे में मकई की जांच करें।
- अपने घर का बना कॉर्नमील एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी लेकिन सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
आने के लिए धन्यवाद! आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ: