मेमने, मटन और बकरी के मांस में क्या अंतर है

क्या आपने कभी सोचा है 'मेमने, मटन और बकरी के मांस में क्या अंतर है'? मैंने यह सवाल सुना है और अपने पड़ोसी से पूछने का फैसला किया है जो बकरी के मांस के लिए बकरियां पालता है। मुझे जो पता चला वह ज्ञानवर्धक था !!

के साथ शुरू करते हैं बुनियादी अंतर विस्तार में जाने से पहले तीनों के बीच। मेमने और मटन का मांस भेड़ से होता है, और बकरी का मांस बकरियों का होता है। यह अधिकांश देशों के लिए सच है जब तक कि आप दक्षिण एशिया में न हों ( भारत ), ऑस्ट्रेलिया, या जमैका।

भारत में, एक बकरी से मांस भी कर सकते हैं पारस्परिक रूप से मटन या भेड़ के रूप में जाना जाता है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में ऐसा नहीं है।

मैं अब और अधिक विशिष्ट हो जाऊंगा। इस लेख में, मैं मुख्य रूप से शब्दावली का उल्लेख करता हूं अमेरिका और यूरोप.

भेड़ और बकरियों के बीच अंतर

भेड़ें हैं a विभिन्न जीव बकरियों की तुलना में। भेड़ (ओविन प्रजाति) ऊन या बाल हो सकते हैं, इसलिए यह नहीं है कि दो प्रजातियों को कैसे अलग किया जाए।

RSI बताने का सबसे अच्छा तरीका, यदि आप जानवरों को चराने के क्षेत्र में देख रहे थे, तो क्या भेड़ के बच्चे हैं जो नीचे लटक रहे हैं। बकरी (कैप्रिन प्रजाति) पूंछ है कि ऊपर की ओर इशारा करते हैं।

उम्र और लिंग द्वारा भेड़ शब्दावली

भेड़ का बच्चा (सामान्य रूप में) - एक भेड़ है एक वर्ष से कम आयु में। मांस बहुत कोमल होता है और इसमें पुरानी भेड़ों की तुलना में कम वसा होती है।

अमेरिकी मेमने को आम तौर पर दूध और अनाज खिलाया जाता है, जो अभी भी एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड से आयातित मांस को घास खिलाया गया है और इसमें घरेलू भेड़ के मांस की तुलना में थोड़ा मजबूत स्वाद होगा।

दूध का मेमना - एक बहुत छोटा मेमना, 4 - 6 सप्ताह के बीच उम्र के। दूध केवल खिलाया और एक हल्के स्वाद के साथ शानदार रूप से निविदा मांस है।

स्प्रिंग लैम्ब - एक बेबी लैम्ब, 3 - 5 महीने से कम उम्र के। ये मेमने मुख्य रूप से दूध और अनाज से भरे होते हैं और आमतौर पर ईस्टर के आसपास या 1 जून से पहले बेचे जाते हैं। मांस का रंग हल्का होता है, हल्का गुलाबी। यह पुराने भेड़ के मांस की तुलना में अधिक निविदा है और इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण अधिक हल्का स्वाद है।

राम मेम्ने - अ नर भेड़ का बच्चा, एक वर्ष से कम आयु में।

ईवे मेम्ने - ए मादा मेमना, एक वर्ष से कम आयु में।

हॉगट - एक नर या मादा भेड़ 1 - 2 वर्ष की आयु के बीच, जिसे कभी-कभी 'सालिंग मटन' कहा जाता है। हॉगट भेड़ का मांस एक युवा मेमने से अपेक्षित कोमलता और पुरानी भेड़ या मटन मांस के खेल के स्वाद का एक संयोजन है।

मटन - नर से भेड़ का मांस (आमतौर पर एक बधिया पुरुष) या मादा भेड़ 2 वर्ष से अधिक आयु। अधिकांश अमेरिकियों के लिए मटन का स्वाद बहुत दृढ़ता से खेल है, यही कारण है कि इसे आमतौर पर विशेष कसाई की दुकानों या भेड़ के खेतों के बाहर नहीं बेचा जाता है।

मजबूत स्वाद वयस्क भेड़ में उच्च वसा सामग्री के कारण होता है। खेल के स्वाद को कम करने के लिए, आपको किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना चाहिए।

मटन मांस सबसे अच्छा खाया जाता है जब लगभग 4 साल की उम्र हो। मांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए, क्योंकि पुराने जानवरों का मांस भेड़ के मांस की तुलना में गहरा होता है।

राम (कभी-कभी इसे 'टप' कहा जाता है - एक परिपक्व पुरुष भेड़ प्रजनन करने में सक्षम।

ईवे - ए परिपक्व महिला भेड़।

वेदर - ए पुरुष को कास्ट किया भेड़।

*अब, कुछ भ्रम जोड़ने के लिए, मैंने कभी-कभी किसी बछड़े हुए नर भेड़ को सुना है (एक मौसम) जिसे मटन कहा जाता है। यह सबसे अधिक संभावना है क्योंकि वह पुरुष होगा इरादा मांस के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

भेड़ को उनके ऊन, मांस, खाल और केवल दूध के लिए कभी-कभी उठाया जाता है। कुछ और है पनीर के विशेष प्रकार भेड़ के दूध से उत्पादित।

बकरी शब्दावली आयु और लिंग द्वारा

बच्चा - एक युवा बकरी एक वर्ष से कम आयु में या तो सेक्स, पुरुष या महिला के।

बकलिंग - ए एक वर्ष से कम आयु के पुरुष कभी-कभी उम्र को बकलिंग कहा जाता है।

बक या बिली - ए परिपक्व नर बकरी प्रजनन करने में सक्षम।

वेदर - ए परिपक्व पुरुष मांस के लिए अभिप्रेत बकरी, विदर को 6-9 महीने की उम्र के बीच बधिया किया जाता है और आमतौर पर एक वर्ष की उम्र से पहले मांस के लिए संसाधित किया जाता है।

डो या नानी - ए परिपक्व मादा बकरी.

बकरी का मांस, बकरी का मांस, या शेवरॉन - बकरी या बकरी का मांस वयस्क बकरियों से। दुबले बकरे के मांस में जानवरों के परिपक्व होने के साथ एक मजबूत गेम फ्लेवर होता है।

बच्चा, कैप्रेटो, कैब्रिटो, या नताली - कैब्रिटो एक बकरी का मांस है घास खिलाया युवा बकरी। एक वर्ष से कम आयु के बच्चे, कैप्रेटो, या नटली युवा बकरी का मांस है। मेमने बनाम मटन की तरह, बकरी के मांस का स्वादिष्ट स्वाद बच्चे के बकरियों के मांस में होता है।

बकरियों को उनके मांस, दूध, फाइबर के लिए उठाया जाता है ( बाल ), और छुपाता है। स्थानीय स्तर पर (यहां मैं मिनेसोटा में रहता हूं), बकरियों को भी स्पष्ट क्षेत्रों में किराए पर लिया जा सकता है भारी अंडरब्रश और मातम।

दोनों मांस भेड़ से (मेमने और मटन) और बकरी का मांस (बच्चा और शेवरॉन) गोमांस की तरह लाल मांस हैं। दोनों भेड़ें (मेमने और मटन) और बकरी का मांस (बच्चा और शेवरॉन) यूएसडीए द्वारा अनुमोदित सुविधाओं पर निरीक्षण किया जाता है।

मेमने बनाम बकरी - मेमने के मांस और बकरी के मांस के बीच का अंतर

• समग्र पोषण पर विचार करते समय, बकरी के मांस को आम तौर पर माना जाता है भेड़ के बच्चे की तुलना में स्वस्थ मांस होना या मटन मांस।
• बकरी का मांस थोड़ा मीठा और स्वादिष्ट होता है मेमने के मांस से।
• बकरे का मांस है मांस के प्रति औंस अधिक प्रोटीन भेड़ के बच्चे या मटन मांस की तुलना में।
• मेमने के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है बकरी के मांस से (वसा जहां खेल का स्वाद सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है).
• विशिष्ट भेड़ के बच्चे के मांस की गंध कैप्रेट्रिक एसिड के कारण होती है मेमने के कटौती के फैटी भागों में संग्रहीत।
• चूंकि बकरी के मांस में मेमने की तुलना में कम वसा और मार्बलिंग होता है यह आम तौर पर भेड़ के बच्चे की तुलना में लाल मांस का एक कठिन कटौती है.

*यदि आपको भेड़ का बच्चा या हिरन का मांस पसंद नहीं है, तो यह संभावना नहीं है कि आपको बकरी का मांस भी स्वादिष्ट लगेगा!

मेम्ने और मटन मीट का चयन करना

भेड़ का बच्चा और मटन मांस USDA ग्रेडेड है स्वैच्छिक आधार। जमीनी मांस और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के लिए निम्न ग्रेड का स्तर, उपयोगिता, और कोयल का उपयोग किया जाता है।

उच्च से निम्न स्तर की गुणवत्ता के क्रम में उच्च ग्रेड स्तर हैं प्राइम, चॉइस और गुड। मांस के ये तीन ग्रेड स्तर आपके स्थानीय खुदरा किराने की दुकान या कसाई में पाए जाते हैं। बहुमत (लगभग 80%) खुदरा स्थानों पर बेचे गए मेमने और मटन के कट या तो प्राइम या च्वाइस हैं।

सभी भेड़ के मांस को वर्गीकृत नहीं किया जाता है; हालांकि, सभी भेड़ के मांस का निरीक्षण किया जाता है 'स्वास्थ्य-प्रदाता' के अनुसार मेमने पर यूएसडीए तथ्य पत्र.

यूएसडीए के निरीक्षण किए गए मेमनों को हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करके उठाया जा सकता है, हालांकि दोनों को प्रसंस्करण से पहले जानवरों को बाहर निकालने के लिए समय दिया जाता है। प्रसंस्करण करते समय, मीट होते हैं का निरीक्षण किया अवशिष्ट हार्मोन या एंटीबायोटिक दवाओं के लिए और एफडीए कानूनी सहिष्णुता मात्रा के तहत होना चाहिए।

जब खरीद भेड़ का बच्चा मांस, आपको देखना चाहिए बनावट मांस का। यह ठीक से दानेदार होना चाहिए और हल्के गुलाबी से लाल रंग में भिन्न होता है (उम्र के आधार पर, बड़े जानवर, मांस में लाल रंग जितना गहरा)।

ठीक सफेद मार्बलिंग मांस पेशी में मौजूद होना चाहिए, और सफेद वसा फर्म होना चाहिए लेकिन मांस भाग के किसी भी क्षेत्र में बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।

मटन मांस में ए होगा बड़ा, अधिक खुला, अनाज बनावट। मार्बलिंग अभी भी ठीक होनी चाहिए, और वसा स्पष्ट रूप से सफेद होना चाहिए, ऑफ-कलर नहीं।

खेल के स्वाद के साथ पुराने मेमने या मटन का उपयोग करने पर मुझे अच्छी किस्मत मिली है। खाना बनाते समय कुछ में खट्टा तिल के बीज का तेल मजबूत स्वाद को ऑफसेट करने में मदद करने के लिए रोस्टिंग या ब्रेज़िंग से पहले।

लैंब रेसिपी

• आयरिश मेमने स्टू
• शेफर्ड पाई

बकरी के मांस का चयन

हालांकि बिक्री के लिए इच्छित सभी प्रसंस्कृत बकरी के मांस का निरीक्षण किया जाता है वर्गीकृत नहीं, के अनुसार बकरी के मांस पर यूएसडीए तथ्य पत्र.

हार्मोन का उपयोग है अस्वीकृत बकरियों को पालने में, हालांकि निवारक या उपचार एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जा सकता है। जैसा कि मेमने को बढ़ाने में, मांस से संसाधित होने से पहले एंटीबायोटिक्स के लिए बकरी से बाहर निकलने के लिए आवश्यक समय की अवधि होती है।

आयातित बकरी के मांस को अवशिष्ट एंटीबायोटिक दवाओं के लिए भी परीक्षण किया जाता है। दोनों घरेलू और आयातित बकरे का मांस एफडीए कानूनी सहिष्णुता मात्रा के तहत होना चाहिए।

कुल मिलाकर, बकरे का मांस है काफी दुबला, इसलिए मांस चुनें जो ठीक-ठाक और समान रूप से रंग का हो। फैट सफेद और दृढ़ होना चाहिए, जिसमें मांसपेशियों के दाने में थोड़ा सा मार्बलिंग दिखाई देता है।

किड मीट स्वाद में लाजवाब है और ए के लिए सबसे अच्छा है पहली बार बकरी के मांस की खरीद। कुल मिलाकर, भले ही बकरी का मांस अपने खेल के स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन यह भी एक निश्चित मिठास है कि भेड़ का बच्चा और मटन मांस नहीं है।

आमतौर पर, के कारण कम वसा वाली सामग्री बकरी के मांस में, आप धीमी गति से खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करना चाहेंगे। गर्दन, पैर, कंधे, टांग, और स्तन बकरी का मांस ओवन में कम या धीमी गति से भुना हुआ या ब्रेज़्ड होता है। लोई और रैक को ग्रिल किया जा सकता है, पैन-सियर किया जाता है, या जल्दी से भुना जाता है।

लेखक के बारे में अधिक जानकारी:

मैं जीवन में अपने कुछ व्यक्तिगत अनुभवों को साझा करने के लिए एक त्वरित क्षण लेना चाहता था जिसके कारण मुझे मांस और मांस जानवरों पर ज्ञान का एक अच्छा आधार मिला। हाँ, मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है! लेकिन मैं भी ए जीवनकाल जानवर होने का जुनून।

मैंने अपने हाई स्कूल की उम्र से कृषि, पशु चिकित्सा विज्ञान, और विज्ञान में पाठ्यक्रम लिया। मैंने एक पशु चिकित्सा क्लिनिक में काम किया, एफएफए में शामिल था (अमेरिका के भावी किसान), फिर हाई स्कूल के बाद, मैंने एक घोड़ा ट्रेनर के लिए काम किया से पहले पाक क्षेत्र में जा रहा है।

मैंने सूअरों और मवेशियों को पाला है और विभिन्न उष्णकटिबंधीय मछलियों, सुनहरी मछली, ईल और केकड़ों के साथ कई मछली टैंक रखे हैं। मैं वर्तमान में मेरे घोड़े, दो खरगोश, दो कुत्ते और छह बिल्लियाँ ले लो। मैं कुछ भेड़ जोड़ने का विचार कर रहा था, लेकिन अभी के लिए, मेरे पास दो स्थानीय किसान हैं जिनसे मैं भेड़ का बच्चा खरीदता हूं।