इन वील छोटी पसलियों फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर हैं और एक ऐसे स्वाद से भरे हुए हैं जो इतना समृद्ध और गहरा है कि इसे पीटा नहीं जा सकता है! वे सूखे नमकीन हैं, पूर्णता के लिए खोजे जाते हैं, और फिर एक सड़ी हुई घर की मार्सला सॉस के साथ ऊपर जाने से पहले ओवन में ब्रेज़्ड होते हैं! एक बार जब आप इन छोटी पसलियों को आजमाते हैं, तो आप उन्हें फिर कभी अलग तरीके से नहीं खा पाएंगे!
ब्रेज़्ड वील शॉर्ट रिब्स रेसिपी
यदि आपने अब तक ध्यान नहीं दिया है, तो मैं बिल्कुल प्यार करता हूँ रिब्स. पोर्क या बीफ, बेबी बैक या शॉर्ट, स्मोक्ड या एयर फ्राइड, ड्राई रब या बारबेक्यू सॉस - मुझे यह सब पसंद है!
मैं हमेशा कोशिश करने के लिए कुछ स्वादिष्ट नए रिब व्यंजनों की तलाश में रहता हूं और इन वील शॉर्ट रिब्स ने निराश नहीं किया! वो हैं पिघल-इन-द-मुंह निविदा और एक सड़ी हुई चटनी में लाद दिया कि मैं पर्याप्त नहीं पा सकता!
पर कूदना:
🥘 वील शॉर्ट रिब्स के लिए सामग्री
ये सभी सामग्रियां सिर्फ एक हैं छोटी किराने की यात्रा दूर! सुनिश्चित करें कि आप ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं (सूखे वाले के विपरीत) के रूप में वे वास्तव में स्वाद को गहरा करने में मदद करते हैं!
- वील शॉर्ट रिब्स - 2½ पाउंड वील शॉर्ट रिब्स। आप अपनी पसलियों को खुला छोड़ सकते हैं या उन्हें अलग-अलग पसलियों में काट सकते हैं।
- कोषर नमक - ½ बड़ा चम्मच कोषेर नमक।
- काली मिर्च - ¼ बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
- तेल - ¼ कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 2 बड़े चम्मच भागों में विभाजित।
- छोटे प्याज़ - 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ प्याज़।
- लहसुन - लहसुन की 4 कलियां जिन्हें कुचला गया है और फिर कीमा बनाया हुआ है।
- मशरूम - 8 औंस सेरेमनी मशरूम, क्वार्टर किया हुआ। इन्हें बेबी बेला मशरूम के नाम से भी जाना जाता है।
- टमाटर का पेस्ट - ¼ कप टमाटर का पेस्ट।
- मार्सला वाइन - 1½ कप सूखी मार्सला वाइन।
- गोमांस भंडार - 4 कप बीफ या वील स्टॉक।
- अजवायन के फूल - ताजा थाइम की 2 टहनी।
- दौनी - ताजा मेंहदी की 1 टहनी।
- तेज पत्ता - 1 तेज पत्ता।
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🔪 वील शॉर्ट रिब्स कैसे बनाएं
ये पसलियाँ सूखी-सौंदर्य, सियर और फिर एक में ब्रेज़्ड होती हैं अमीर सॉस एक अद्भुत व्यंजन के लिए हर बार! आरंभ करने के लिए, आपको मांस को सीज़न करने के लिए बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी, एक बड़ा डच ओवन (या एक ओवन-सुरक्षित बर्तन), और एक लकड़ी का चम्मच या रंग।
लगभग 2 सर्विंग्स के लिए 4½ पाउंड शॉर्ट रिब्स अच्छे हैं।
पसलियों को तैयार करें और सीयर करें
- पसलियों को सुखा लें। बेकिंग शीट पर 2½ पाउंड बोन-इन वील शॉर्ट रिब्स रखें और अच्छी तरह सीज़न करें दोनों पक्षों मांस का ½ बड़ा चम्मच कोषेर नमक और ¼ बड़ा चम्मच काली मिर्च। ट्रे को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए बिना ढके खड़े रहने दें (या रात भर).
- पहले से गरम करना. अपने अवन को 325°F पर प्रीहीट करके तैयार हो जाइए (160 डिग्री सेल्सियस).
- तेल गर्म करें। एक में 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें बड़ा डच ओवन या भारी तले वाला ओवन-सेफ पैन और इसे उच्च ताप पर रखें।
- मांस को भून लें. - तेल के गरम होते ही पैन में छोटी-छोटी पसलियां डालकर दोनों तरफ से सेंक लें सुनहरा भूरा (जरूरत पड़ने पर बैचों में काम करना). फिर, उन्हें एक प्लेट में ट्रांसफर करें और एक तरफ रख दें।
saute
- छोटे प्याज़ को भूनें। यदि वांछित हो तो पैन को साफ करें, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। गर्मी कम करें मध्यम-उच्च तक और 1 कटा हुआ प्याज़ डालें, इसे 2 मिनट के लिए तलें।
- लहसुन और मशरूम डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन की 4 कलियाँ और 8 औंस कटे हुए मशरूम डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
- टमाटर का पेस्ट मिलाकर चलाएं। इसके बाद, ¼ कप टमाटर का पेस्ट डालें और गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें। अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएँ और अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए पकाएँ।
- पैन को डीग्लज करें। पैन को ख़राब करने के लिए मर्सला वाइन का छींटा डालें, नीचे से भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ। फिर, बचे हुए 1½ कप मार्सला वाइन में डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें।
- कम करना. वाइन को आधा होने दें (लगभग 10 मिनट) और फिर वील की छोटी पसलियों को वापस पैन में रखें और 4 कप बीफ़ डालें (या वील) भण्डार।
- जड़ी-बूटियाँ जोड़ें. द्रव्य ले आओ उबाल आने तक ताजा अजवायन के फूल की 2 टहनी, ताजा मेंहदी की 1 टहनी और 1 तेज पत्ता डालने से पहले।
सेंकना
- सेंकना। बर्तन को ढक कर ओवन में रख दें। 325°F पर बेक करें (160 डिग्री सेल्सियस) 2-2½ घंटे के लिए, या जब तक मांस न हो जाए कांटा निविदा और हड्डी से दूर खींच रहा है।
- पसलियों को ढकें। पैन को ओवन से निकालें। छोटी पसलियों को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें और उन्हें ढीले ढंग से ढकें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ जब आप सॉस खत्म करते हैं।
सॉस कम करें
- उबाल. अजवायन के फूल, मेंहदी, और बे पत्ती को त्यागें, और सॉस को मध्यम आँच पर उबालें।
- कम करना. सॉस को ¼-⅓ अधिक कम करें (आपकी वांछित मोटाई के आधार पर), यह सुनिश्चित कर लें अपनी चटनी का स्वाद लें जबकि यह कम हो रहा है और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- परोसें. एक बार सॉस आपके पास पहुंच जाए वांछित मोटाई, इसे अपनी छोटी पसलियों के ऊपर परोसें। * यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें गर्म करने के लिए सॉस के साथ छोटी पसलियों को वापस पैन में रख सकते हैं।
ये वील शॉर्ट रिब्स इतने सारे अलग-अलग स्वाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं सह भोजन! इन्हें कुछ के साथ आजमाएं पीला मसला हुआ आलू or लहसुन हरी फलियाँ (या मेरी पोस्ट पर एक नज़र डालें गोमांस पसलियों के साथ क्या परोसें?)! का आनंद लें!
💭 युक्तियाँ और नोट्स
- आप अपनी छोटी पसलियों को भागों में छोड़ सकते हैं, या पकाने से पहले उन्हें अलग-अलग पसलियों में काट लें। यह आप पर निर्भर करता है!
- मैं वास्तव में मानता हूं कि बोन-इन रिब्स का उपयोग करना खाना पकाने के दौरान स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। हालाँकि, आप हमेशा बिना हड्डी वाली पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं! खाना पकाने के दौरान बस उन्हें जांचना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे बिना हड्डी के तेजी से पक सकते हैं।
- अपनी पसलियों को सिकोड़ना न भूलें! यह मांस में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है और आपको सबसे स्वादिष्ट पसलियां देगा!
भंडारण और फिर से गरम करना
अपनी छोटी पसलियों को अनुमति दें पूरी तरह से ठंडा 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले।
वील शॉर्ट रिब्स को दोबारा गर्म करना
अपनी पसलियों को ढक कर गर्म करें कम आंच 15-20 मिनट के लिए स्टोवटॉप पर। इसके अतिरिक्त, आप उन्हें 325°F पर ओवन में पॉप कर सकते हैं (160 डिग्री सेल्सियस) के माध्यम से गर्म होने तक।
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❓ सामान्य प्रश्न
बीफ और वील दोनों गाय हैं। वील सिर्फ एक छोटी गाय है जबकि बीफ एक बड़ी गाय है। जब छोटी पसलियों की बात आती है, वील की छोटी पसलियों में कम मांस और कम वसा होती है, लेकिन वे बहुत समान होती हैं।
नहीं! यदि आपके पास अपनी पसलियों को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त तरल है, तो वे वास्तव में उबले हुए होंगे (जो हम नहीं चाहते हैं). इसके बजाय, पूरी तरह से ब्रेज़्ड होने के लिए पसलियों को केवल आंशिक रूप से जलमग्न किया जाएगा।
तकनीकी रूप से, आप अपनी छोटी पसलियों को बिना छीले पका सकते हैं। हालाँकि, आप एक टन स्वाद से चूक जाएंगे! मांस को भूनने से बहुत सारे अतिरिक्त स्वाद जुड़ जाते हैं जो डिश को उतना ही अच्छा बनाते हैं जितना वह है। संक्षेप में, मैं कहूंगा कि हां, आपको मांस को भूनना होगा।
अधिक रिब व्यंजनों
- क्रॉकपॉट बीबीक्यू बीफ शॉर्ट रिब्स - इन छोटी पसलियों को टेंगी बीबीक्यू सॉस में लेपित किया जाता है और आपके धीमी कुकर में तैयार किया जाता है!
- एयर फ्रायर बोनलेस कंट्री स्टाइल बीफ रिब्स - इन बोनलेस पसलियों को अपने एयर फ्रायर में बनाना त्वरित और सरल है!
- बेक्ड बीफ बैक रिब्स - स्वादिष्ट गोमांस पसलियों को एक अतिरिक्त स्वादिष्ट भोजन के लिए सूखे रगड़ और बारबेक्यू सॉस दोनों में लेपित किया जाता है!
- स्मोक्ड बेबीबैक रिब्स - अपने धूम्रपान करने वाले को तैयार करें और इनमें से कुछ क्लासिक, स्वादिष्ट पसलियों का आनंद लें!
- स्मोक्ड सेंट लुइस रिब्स - ये रसदार और कोमल पसलियां हमेशा एक टन स्वाद से भरी होती हैं!
- बीबीक्यू बेक्ड पोर्क स्पेयर रिब्स - कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क पसलियों के लिए मेरे घर का बना सूअर का मांस सूखी रगड़ और अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस को मिलाएं!
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📖 रेसिपी कार्ड
वील शॉर्ट रिब्स
सामग्री
- 2½ एलबीएस वील छोटी पसलियों (हड्डी में)
- ½ बड़ा चमचा कोषर नमक
- ¼ बड़ा चमचा पीसी हूँई काली मिर्च
- ¼ कप जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी, 2 बड़े चम्मच भागों में विभाजित)
- 1 बड़ा छोटे प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन (क्रश किया हुआ फिर कीमा बनाया हुआ)
- 8 oz सेरेमनी मशरूम (बेबी बेला मशरूम, क्वार्टर्ड)
- ¼ कप टमाटर का पेस्ट
- 1½ कप सूखी मंगला शराब
- 4 कप गोमांस भंडार (या वील स्टॉक)
- 2 टहनियों नई धुन
- 1 टहनी ताजा दौनी
- 1 तेज पत्ता
अनुदेश
पसलियों को तैयार करें और सीयर करें
- अपनी बोन-इन वील शॉर्ट रिब्स को बेकिंग शीट पर रखें और मांस के दोनों किनारों को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करें। ट्रे को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए बिना ढके खड़े रहने दें (या रात भर).
- अपने अवन को 325°F पर प्रीहीट करके तैयार हो जाइए (160 डिग्री सेल्सियस).
- एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले ओवन-सुरक्षित पैन में 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल छिड़कें और इसे उच्च गर्मी पर रखें।
- - तेल के गरम होते ही पैन में छोटी-छोटी पसलियां डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें (जरूरत पड़ने पर बैचों में काम करना). फिर, उन्हें एक प्लेट में ट्रांसफर करें और एक तरफ रख दें।
saute
- यदि वांछित हो तो पैन को साफ करें, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें और कटा हुआ प्याज़ डालें, इसे 2 मिनट के लिए भूनें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन और चौथाई मशरूम डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
- इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और आँच को मध्यम से कम कर दें। अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएँ और अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए पकाएँ।
- पैन को ख़राब करने के लिए मर्सला वाइन का एक छींटा डालें, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ नीचे के भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर हटा दें। फिर, बची हुई मर्सला वाइन डालें और मिश्रण को कम उबाल पर लाएँ।
- वाइन को आधा होने दें (लगभग 10 मिनट) और फिर वील की छोटी पसलियों को वापस पैन में रखें और बीफ़ में डालें (या वील) भण्डार।
- ताजा अजवायन के फूल, ताजा मेंहदी, और बे पत्ती में जोड़ने से पहले तरल को फिर से उबाल लें।
सेंकना
- बर्तन को ढक कर ओवन में रख दें। 325°F पर बेक करें (160 डिग्री सेल्सियस) 2-2½ घंटे के लिए, या जब तक कि मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए।
- पैन को ओवन से निकालें। छोटी पसलियों को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें और सॉस खत्म करते समय उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढक दें।
सॉस कम करें
- अजवायन के फूल, मेंहदी, और बे पत्ती को त्यागें, और सॉस को मध्यम आँच पर उबालें।
- सॉस को ¼-⅓ अधिक कम करें (आपकी वांछित मोटाई के आधार पर), अपने सॉस को कम करते समय चखना सुनिश्चित करें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- एक बार जब सॉस आपकी वांछित मोटाई तक पहुँच जाए, तो इसे अपनी छोटी पसलियों के ऊपर परोसें। * यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें गर्म करने के लिए सॉस के साथ छोटी पसलियों को वापस पैन में रख सकते हैं।
नोट्स
- आप अपनी छोटी पसलियों को भागों में छोड़ सकते हैं, या पकाने से पहले उन्हें अलग-अलग पसलियों में काट सकते हैं। यह आप पर निर्भर करता है!
- मेरा वास्तव में मानना है कि बोन-इन रिब्स का उपयोग खाना पकाने के दौरान स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। हालाँकि, आप हमेशा बिना हड्डी वाली पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं! खाना पकाने के दौरान बस उन्हें जांचना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे बिना हड्डी के तेजी से पक सकते हैं।
- अपनी पसलियों को सिकोड़ना न भूलें! यह मांस में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है और आपको सबसे स्वादिष्ट पसलियां देगा!
- स्टोर करने के लिए: 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले अपनी छोटी पसलियों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- दोबारा गर्म करने के लिए: अपनी पसलियों को 15-20 मिनट के लिए स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर ढककर गर्म करें। इसके अतिरिक्त, आप उन्हें ओवन में पॉप कर सकते हैं 325 डिग्री फारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) के माध्यम से गर्म होने तक।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
क्रिस्टीन कहते हैं
यह अद्भुत निकला!! मेरे पास मार्सला वाइन नहीं थी, इसलिए मैंने इसके बजाय डीप कैबरनेट का उपयोग किया, और मेरे लड़के को मशरूम नापसंद हैं इसलिए मैंने इस बार उन्हें छोड़ दिया, लेकिन वाह यह अभी भी स्वादिष्ट था!!! मैं इस रेसिपी, दस स्वर्ण सितारों को फिर से देखने के लिए उत्सुक हूं। <3