वील ओस्सो बुको एला मिलानी ब्रेज़्ड वील शैंक्स और एक शानदार लेमन गार्लिक ग्रेमोलडा सॉस से युक्त एक दिलकश इटैलियन डिश है। ये मिलानी-शैली के वील शैंक्स आपके मुंह में पिघल जाते हैं क्योंकि वे सफेद शराब, सब्जियों और शोरबा के साथ ब्रेज़्ड होते हैं। जब आप एक स्वाद से भरपूर मांस-केंद्रित मुख्य पाठ्यक्रम के लिए तरस रहे हों, तो इस वील ओसो बुको मिलानी को कुछ रिसोट्टो के साथ परोसें और अपने परिवार को हर काटने का स्वाद लेते हुए देखें!
वील ओस्सो बुको मिलानी रेसिपी
एक विशेष भोजन की तलाश है जो सभी को पसंद आए? इस इटालियन वील ओसो बुको अल्ला मिलानीज़ रेसिपी में वे सभी फ्लेवर हैं जो हमें हार्दिक, भरपूर डिनर में पसंद हैं-ब्रेज़्ड वील शैंक्स, सब्जियां, और मक्खन-एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी सफेद शराब के साथ।
इस रसदार, मिलानी-शैली के मांस को एक उत्साह के साथ ऊपर रखें नींबू-लहसुन ग्रेमोलटा एक डिश के लिए जो सभी सही स्वाद कलियों को हिट करती है! यह एक हार्दिक स्टू की तरह है जो साल के किसी भी समय, यहां तक कि गर्मियों में भी परोसने के लिए हल्का होता है।
पर कूदना:
- वील ओस्सो बुको मिलानी रेसिपी
- सामग्री
- वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानी कैसे बनाएं
- एंजेला की युक्तियाँ और पकाने की विधि नोट्स
- क्या आप ओसो बुको के लिए वील के बजाय बीफ का उपयोग कर सकते हैं?
- वील और रोज वील में क्या अंतर है? और क्या मैं इस रेसिपी में दोनों में से किसी एक का उपयोग कर सकता हूँ?
- क्या ओसो बुको अल्ला मिलानी में बीफ या चिकन स्टॉक सबसे अच्छा है?
- 😋 अधिक इतालवी व्यंजनों
- पकाने की विधि
सामग्री
यह नुस्खा टमाटर के बिना बनाया गया है, लेकिन सफेद शराब के अपवाद के साथ शेष सामग्री आपके विशिष्ट स्टू सामग्री हैं। शराब जोड़ता है एक अद्भुत, अद्वितीय स्वाद, और अधिकांश शराब पक जाती है।
वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानी
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवो) 2 बड़ा चम्मच के 1 बराबर भागों में विभाजित।
- वील शैंक्स - 2 पाउंड बोन-इन वील शैंक्स (ओसोबुको के 4 टुकड़े).
- नमक और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- बहु - उद्देश्यीय आटा - कप।
- पीले प्याज - ½ कप पीला प्याज, पतला कटा हुआ। सफेद प्याज या shallots भी इस नुस्खा में असाधारण रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
- गाजर - ½ कप गाजर, बारीक कटी हुई।
- अजवायन - ½ कप अजवाइन, कटा हुआ।
- ड्राय व्हाइट वाइन - ½ कप सूखी सफेद शराब को कप के 2 बराबर भागों में बांटा गया है।
- मक्खन - 2 बड़ा स्पून।
- गोमांस शोरबा - 2 कप बीफ शोरबा (हड्डी शोरबा या स्टॉक).
- तेज पत्ता - 1 तेज पत्ता।
- मटर (वैकल्पिक) - ½ कप मटर (जमे हुए और पिघले हुए).
ग्रेमोलडा
- ताजा अजमोद - 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ।
- लहसुन - 2 लौंग, कुचल और उबला हुआ।
- नींबू के छिलके - 1 चम्मच, या एक बड़े नींबू का रस।
*सामग्री, मात्रा और निर्देशों के लिए नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड को अवश्य देखें!*
वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानी कैसे बनाएं
इस नुस्खा में कुछ कदम हैं, लेकिन यह नीचे क्या आता है समय है. अपनी सब्जियां पकाएं, अपने मांस को भूरा करें, उबाल लें, फिर ग्रेमोलडा को चाबुक किया जाता है अंतिम मिनट।
- सब्जियों को भूनें। जब आप 1 पाउंड वील शैंक्स तैयार करते हैं, तो जैतून के तेल के 2 बड़ा चम्मच या आधा, मध्यम-उच्च गर्मी के साथ एक बड़ा कड़ाही लाएं। एक बार तेल है झिलमिलाता गर्मकढ़ाई में ½ कप पीला प्याज़, ½ कप गाजर और ½ कप अजवाइन डालकर 4-5 मिनिट तक भूनें।
- टुकड़ा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कट तीन चीरे प्रत्येक वील भाग के किनारों के आसपास फैटी संयोजी ऊतक में (यह उन्हें पकाते समय कर्लिंग करने से रोकता है).
- मौसम और आटा। वील को ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें (स्वाद के लिए कम या ज्यादा), फिर प्रत्येक भाग को धूल चटाएं सभी पक्षों पर एक कप मैदा के साथ। किसी भी अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए धीरे से हिलाएं और पैन में डालने के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।
- शराब जोड़ें। सब्जियां नरम होने के बाद, पहला कप . डालें (½ कप में से) सूखी सफेद शराब का हिस्सा और शराब के वाष्पित होने पर, लगभग 8-10 मिनट. सब्जियों को अपनी कड़ाही से निकालें और एक तरफ रख दें।
ब्राउन और सिमर
- वील पकाएं। अपनी कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मक्खन को पिघलने दें। एक बार पिघलने के बाद, वील शैंक्स डालें और उन्हें सुनहरा-भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएँ। पलटें और पलटें 2 और मिनट।
- सिमर। शेष कप सूखी सफेद शराब में हिलाएँ और 8-10 मिनट तक पकाते रहें क्योंकि शराब वाष्पित हो जाती है। 2 कप बीफ़ शोरबा डालें, फिर तली हुई सब्जियों को पैन में लौटा दें। 1 तेज पत्ता डालें, ढक दें और आँच को मध्यम-निम्न तक कम कर दें ताकि उबाल आ जाए 35 मिनट.
- पलटें। 35 मिनट के बाद, धीरे से अपने वील शैंक्स को पलटें और ढक्कन बदलें। यदि आप वैकल्पिक ½ कप मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 मिनट तक पकाते रहें, फिर मटर डालें और 5 मिनट और पकाएँ। अगर मटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, अतिरिक्त 25 मिनट के लिए सीधे पकाएं।
- लहसुन उबाल लें। जैसे ही वील उबलता है, लहसुन की 2 कलियों को 2 मिनट तक उबालें (वैकल्पिक, लेकिन यह लहसुन के स्वाद के 'काटने' को कम करता है) फिर लौंग कीमा और 1 बड़ा चम्मच ताजा, बारीक कटा हुआ अजमोद और 1 चम्मच नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं।
- सेवा कर। गर्मी से निकालें और ग्रेमोलाडा में हलचल करें। तत्काल सेवा।
परोसें वील ओस्सो बुको एला मिलानी जौ रिसोट्टो के साथ, परमेसन रिसोट्टो, रिसोट्टो मिलानी (केसर रिसोट्टो), या मलाईदार मकई की खिचड़ी. भरता काम भी करो, फिर कुछ क्रस्टी जोड़ें लहसुन युक्त रोटी भोजन पूरा करने के लिए! आनंद लेना!
एंजेला की युक्तियाँ और पकाने की विधि नोट्स
- लहसुन को उबालना एक वैकल्पिक कदम है अपने ग्रेमोलडा को स्वादिष्ट बनाने के लिए (लेकिन लहसुन के साथ प्रबल नहीं)। आप भुने हुए लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आपका वील सुपर टेंडर प्राप्त करेगा खाना पकाने के दौरान। उन्हें टूटने से बचाने के लिए ब्राउन होने के बाद उन्हें कसाई की सुतली से बांधा जा सकता है।
- संयुक्त खाना पकाने का समय वील शैंक्स के अधिकांश कटों के लिए काम करना चाहिए। हालाँकि, आपको पतले या मोटे कटे हुए वील ओसो बुको के लिए समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है।
- भंडारण: बचे हुए को एक उथले एयरटाइट कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए स्टोर करें। हो सकता है कि अधिकतम 3 दिन, क्योंकि यह व्यंजन सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है। मैं बचे हुए वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानीज को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता।
क्या आप ओसो बुको के लिए वील के बजाय बीफ का उपयोग कर सकते हैं?
आप निश्चित रूप से गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। यदि आप स्वाद में अधिक समान और कम खर्चीला कुछ ढूंढ रहे हैं, तो इसके लिए वील की अदला-बदली करने का प्रयास करें छोटी पसलियां या ऑक्सटेल
वील और रोज वील में क्या अंतर है? और क्या मैं इस रेसिपी में दोनों में से किसी एक का उपयोग कर सकता हूँ?
इसके साथ करना है बछड़े की उम्र यह इससे आता है। यदि यह छह महीने से अधिक उम्र का होता, तो यह अपने आहार में फाइबर का सेवन कर रहा होता, इसके युवा समकक्ष जो दूध के आहार पर रहते हैं।
बाद वाला रंग में गहरा है। एक मामूली के अलावा बनावट में भिन्नता, यदि आप इस रेसिपी में एक को दूसरे के स्थान पर रखते हैं, तो आपको अधिक अंतर दिखाई नहीं देगा।
क्या ओसो बुको अल्ला मिलानी में बीफ या चिकन स्टॉक सबसे अच्छा है?
अपना चयन ले लो। वे दोनों स्वादिष्ट होंगे.
यह सिर्फ आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए आता है। बीफ सबसे आम है, लेकिन कुछ लोग चिकन शोरबा का आनंद लेते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि बीफ वील के स्वाद पर हावी हो सकता है।
😋 अधिक इतालवी व्यंजनों
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पकाने की विधि
वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानी
सामग्री
वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानी
- 2 बड़ा चमचा जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी - 2 बड़ा चम्मच के 1 बराबर भागों में विभाजित)
- 2 एलबीएस बोन-इन वील शैंक्स (4 टुकड़े ओसोबुको)
- ½ छोटी चम्मच प्रत्येक, नमक और काली मिर्च (चखना)
- ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- ½ कप पीले प्याज (पतली कटी हुई)
- ½ कप गाजर (पतली कटी हुई)
- ½ कप अजवाइन (कटा हुआ)
- ½ कप ड्राय व्हाइट वाइन (प्रत्येक कप के 2 बराबर भागों में विभाजित)
- 2 बड़ा चमचा मक्खन
- 2 कप गोमांस शोरबा (हड्डी शोरबा या स्टॉक)
- 1 तेज पत्ता
- ½ कप मटर (वैकल्पिक, thawed)
ग्रेमोलडा
- 1 बड़ा चमचा ताजा अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (कुचल और उबला हुआ)
- 1 छोटी चम्मच नींबू के छिलके (1 बड़े नींबू से कद्दूकस किया हुआ)
अनुदेश
- जब आप वील शैंक्स तैयार करते हैं तो जैतून के तेल के पहले आधे हिस्से के साथ मध्यम-उच्च गर्मी में एक बड़ा कड़ाही लाएं। कढ़ाई में प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें, जब तेल चमकने लगे और 4-5 मिनट तक भूनें।2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, ½ कप पीला प्याज, ½ कप गाजर, ½ कप अजवाइन
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, प्रत्येक वील भाग के चारों ओर वसायुक्त संयोजी ऊतक में तीन चीरे काटें (यह उन्हें पकाते समय कर्लिंग करने से रोकता है).2 एलबीएस बोन-इन वील शैंक्स
- वील को सीज करें, फिर प्रत्येक भाग को आटे में चारों तरफ से छिड़कें। किसी भी अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए धीरे से हिलाएं और पैन में डालने के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।½ छोटा चम्मच प्रत्येक, नमक और काली मिर्च, ¼ कप सभी उद्देश्य आटा
- सब्जियों के नरम होने तक भूनने के बाद, सूखी सफेद शराब का पहला कप हिस्सा डालें और लगभग 8-10 मिनट तक शराब के वाष्पित होने पर भूनना जारी रखें। सब्जियों को अपनी कड़ाही से निकालें और एक तरफ रख दें।Dry कप सूखी सफेद शराब
- अपने कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल और मक्खन डालें और मक्खन को पिघलने दें। एक बार पिघलने के बाद, वील शैंक्स डालें और उन्हें लगभग 4 मिनट तक पहली तरफ या सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। पलटें और 2 मिनट के लिए उलटी तरफ से पकाएं।2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- शेष सूखी सफेद शराब में हिलाओ और खाना पकाना जारी रखें क्योंकि शराब लगभग 8-10 मिनट तक वाष्पित हो जाती है। बीफ़ शोरबा डालें, भुनी हुई सब्ज़ियाँ और एक तेज़ पत्ता लौटाएँ, ढक दें, और आँच को मध्यम-निम्न कर दें ताकि 35 मिनट के लिए उबाल बना रहे।2 कप बीफ शोरबा, 1 बे पत्ती
- अपनी कड़ाही को खोलें और धीरे से वील शैंक्स को उल्टा कर दें ताकि रिवर्स साइड पकाने के लिए। अपना ढक्कन वापस करें और अतिरिक्त 20 मिनट के लिए पकाना जारी रखें (फिर मटर डालें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए पकाएँ), या 25 मिनट के लिए यदि आप हरी मटर जोड़ने का विकल्प नहीं चुन रहे हैं।Eas कप मटर
- खाना पकाने के इस आखिरी समय के दौरान, लहसुन को 2 मिनट तक उबालें (वैकल्पिक, लहसुन के स्वाद के 'काटने' को कम करता है) फिर कीमा और ताजा, बारीक कटा हुआ अजमोद और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं।1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, 2 लौंग लहसुन, 1 चम्मच नींबू ज़ेस्ट
- गर्मी से निकालें और ग्रेमोलाडा में हलचल करें। तत्काल सेवा।
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है
नोट्स
- आपके ग्रेमोलडा को स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन को उबालना एक वैकल्पिक कदम है (लेकिन लहसुन से अधिक नहीं)। आप भुने हुए लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- खाना पकाने के दौरान आपका वील सुपर टेंडर हो जाएगा, उन्हें टूटने से बचाने के लिए ब्राउन होने के बाद उन्हें कसाई की सुतली से बांधा जा सकता है।
- संयुक्त खाना पकाने का समय वील शैंक्स के अधिकांश कटों के लिए काम करना चाहिए, लेकिन आपको पतले या मोटे कटे हुए वील ओसो बुको के लिए समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है।
- बचे हुए को एक उथले एयरटाइट कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए स्टोर करें, शायद अधिक से अधिक 3 दिन, क्योंकि यह व्यंजन सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है। मैं बचे हुए वील ओस्सो बुको अल्ला मिलानीज को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
आने के लिए धन्यवाद! आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ: