आपकी सभी प्रतिस्थापन आवश्यकताओं के लिए मेरी व्यापक सूची के साथ सबसे अच्छा हल्दी विकल्प चुनना आसान है! चाहे आप रंग, स्वाद की नकल करना चाहते हों, या अपनी रेसिपी में दोनों में से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करना चाहते हों, मेरे पास वही है जो आपको चाहिए और इसका उपयोग कैसे करना है!
आपकी हर खाना पकाने की आवश्यकता के लिए उपयोग करने के लिए 14 सर्वश्रेष्ठ हल्दी विकल्प
चाहे आपके पास हल्दी खत्म हो गई हो या आम तौर पर इसे अपने मसाला कैबिनेट में न रखें, यह है आप और क्या उपयोग कर सकते हैं की एक अद्भुत सूची! बेशक, कुछ बातों पर विचार करना चाहिए जैसे कि एक नुस्खा में कितनी हल्दी की आवश्यकता होती है।
कम मात्रा में, संभावना है कि आप हल्दी को आसानी से छोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर यह एक बहुत ही स्वादिष्ट करी है जिसे आप बना रहे हैं आप रुकना चाह सकते हैं जब तक आप वास्तव में उस नुस्खा को नाखून देने के लिए कुछ हल्दी पर अपना हाथ नहीं ले सकते!
विषय - सूची
- आपकी हर खाना पकाने की आवश्यकता के लिए उपयोग करने के लिए 14 सर्वश्रेष्ठ हल्दी विकल्प
- हल्दी क्या है?
- ताजा हल्दी बनाम पिसी हुई हल्दी
- सामान्य खाना पकाने के लिए हल्दी के विकल्प
- अचार के लिए विकल्प
- सूप के लिए स्थानापन्न
- करी के लिए विकल्प
- पेला या पीले चावल के लिए विकल्प
- अधिक बढ़िया विकल्प!
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैं और मेरा परिवार हल्दी का उपयोग करना बहुत पसंद करते हैं और इसे न केवल भारतीय व्यंजन बनाने के लिए संभालते हैं जो हमें पसंद है, बल्कि भुनी हुई सब्जियों के लिए भी। इसके अलावा, यह एक आवश्यक टॉपिंग है हमारे सारे पके हुए या भुने हुए आलू भी!
हल्दी क्या है?
हल्दी अदरक की तरह ही एक प्रकंद है। यह मांसल, जड़ जैसी सामग्री दक्षिण पूर्व एशिया और भारत के मूल निवासी है, कई एशियाई और भारतीय पेंट्री में एक मुख्य घटक है और लगभग हमेशा इसे जमीन में रखा जाता है सुनहरे पीले पाउडर के रूप में, जब तक कि यह कच्चा न हो, जिसमें यह अदरक और शकरकंद के बीच एक क्रॉस दिखाई देगा।
गौरतलब है कि हल्दी किसी भी चीज़ पर दाग लग जाएगा, इसलिए अपने पसंदीदा एप्रन, सफेद कटिंग बोर्ड, या लकड़ी के चम्मच से सावधान रहें!
ताजा हल्दी बनाम पिसी हुई हल्दी
ताज़ी हल्दी अपने पिसे हुए रूप से हल्की होती है क्योंकि हल्दी पाउडर बनाने की प्रक्रिया जड़ को निर्जलित कर देती है, जिससे उसका सारा पानी निकल जाता है। इस वजह से अगर आप ताजी हल्दी से खाना बना रहे हैं, आपको राशि चौगुनी करने पर विचार करना चाहिए वही बोल्ड स्वाद पाने के लिए आवश्यक है।
ताजी हल्दी अदरक की तरह दिखती है जो अंदर से नारंगी होती है और पिसी हुई हल्दी नारंगी-पीले पाउडर की तरह दिखती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ताजी हल्दी आमतौर पर नहीं पाई जाती है स्थानीय किराना स्टोर और सुपरमार्केट में।
दो रूपों के बीच अन्य अंतर शेल्फ जीवन और बनावट हैं। ताजी हल्दी कुछ हफ्तों तक चलती है अगर इसे फ्रिज में रखा जाए पिसी हुई हल्दी दो साल से अधिक समय तक चल सकती है जब धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में ठीक से संग्रहीत किया जाता है।
बनावट के अनुसार, पिसी हुई हल्दी आमतौर पर चिकनी होती है, जबकि ताजी हल्दी किरकिरा हो सकती है। एक साधारण दिशानिर्देश के रूप में, कच्ची रेसिपी के लिए ताजी हल्दी बहुत अच्छी होती है (स्मूदी, जूस और अचार) और पिसी हुई हल्दी उन व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम है जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है (करी, चावल और स्टॉज).
सामान्य खाना पकाने के लिए हल्दी के विकल्प
आदर्श रूप से, आप हल्दी के वैकल्पिक रूप का उपयोग कर सकते हैं जैसे हल्दी पाउडर के लिए ताजा अदला-बदली. अगर ऐसा नहीं है, तो हल्दी का पेस्ट आपका अगला सबसे अच्छा दांव है!
1. सूखी या ताजी हल्दी
सूखा (पिसी हुई हल्दी या हल्दी पाउडर) और ताजी हल्दी को एक दूसरे से बदला जा सकता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि ½ इंच कच्ची हल्दी लगभग 1 चम्मच के बराबर होती है पिसी हुई हल्दी का, और उस पिसी हुई हल्दी में आम तौर पर एक मजबूत स्वाद होता है।
2. हल्दी का पेस्ट
हल्दी का पेस्ट हल्दी पाउडर या ताजी हल्दी का एक आसान विकल्प है, लेकिन यह साबित होता है नियमित किराना स्टोर में मिलना मुश्किल. यदि आप हल्दी के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके कमजोर स्वाद की भरपाई के लिए नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक जोड़ें।
3। केसर
हल्दी के सुंदर, बोल्ड रंग से मेल खाने की कोशिश करने के लिए केसर सही विकल्प है, लेकिन यह सबसे महंगे मसालों में से एक है। अगर हल्दी के लिए केसर की जगह ले रहे हैं, तो नुस्खा के अनुसार कम उपयोग करें use ताकि पकवान मीठा ना हो जाए.
4. कुसुम
केसर बिल्कुल केसर जैसा दिखता है, सिवाय इसके कि यह अधिक किफायती है! यह मिस्र मूल का विकल्प है पीला रंग रखने के लिए बढ़िया नुस्खा का। इसे रेसिपी में शामिल करें जैसे आप केसर करेंगे।
5. पपरिका
एक आम पेंट्री सामग्री, मीठा, गर्म, या स्मोक्ड पेपरिका हल्दी के विकल्प के रूप में काम करेगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप प्रतिस्थापन के रूप में किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
किसी के लिए मसाला किसे पसंद नहीं, मीठा लाल शिमला मिर्च एक बढ़िया विकल्प होगा!
6. अन्नाट्टो बीज
एनाट्टो के बीज, जो अचीओट के पेड़ों से आते हैं, में अखरोट, चटपटा, मीठा स्वाद होता है, लेकिन हैं रंग से मेल खाने की कोशिश करते समय एक बढ़िया विकल्प हल्दी का। इस प्रतिस्थापन का उपयोग करने के लिए, वनस्पति तेल में 1:2 के अनुपात में बीज का उपयोग करें, और फिर अपने नुस्खा में मिला हुआ तेल जोड़ें।
उदाहरण के लिए, कप एनाट्टो के बीज को ½ कप seeds के साथ मिलाएं वनस्पति तेल का।
7. मद्रास करी पाउडर
मद्रास करी पाउडर मसालों का मिश्रण है, जिसमें आम तौर पर हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, जीरा और मेथी शामिल हैं। यह विकल्प स्वाद को पास रखता है, लेकिन कुछ गर्मी और एक गहरा, लाल रंग भी जोड़ देगा.
दक्षिण एशियाई या भारतीय व्यंजनों को पकाते समय यह एक बहुत ही उपयुक्त विकल्प है, लेकिन अन्य व्यंजनों के व्यंजनों के लिए अवांछित परिणाम दे सकते हैं। इस प्रतिस्थापन का उपयोग करने के लिए, कम मद्रास करी पाउडर डालें आपके नुस्खा की आवश्यकता से अधिक।
8. पीली सरसों के बीज
यह प्रतिस्थापन एक पीला रंग प्रदान करेगा लेकिन हल्दी की स्वाद संरचना से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। यह है यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पीली सरसों के बीज एक मसाला है और सरसों, मसाला, इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
क्योंकि पीली सरसों मीठी और तीखी हो सकती है, नुस्खा कॉल से कम का उपयोग करना सुनिश्चित करें.
9. गदा और स्मोक्ड पपरिका
हल्दी के लिए गदा और स्मोक्ड पेपरिका का मेल एक सफल विकल्प साबित हुआ है। स्वाद और रंग इसे एक बहुमुखी विकल्प बनाएं किसी भी स्वादिष्ट रेसिपी के लिए।
बस ध्यान रखें कि यह संयोजन मसालेदार हो सकता है, इसलिए अपनी प्रतिस्थापन राशि को आधार बनाएं base आपके वांछित ताप स्तर पर. स्वाद और मौसम!
10. अदरक पाउडर
अदरक के पाउडर को एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है कुछ उदाहरणों में हल्दी का विकल्पस्मूदी और जूस पसंद करते हैं। हालांकि, यह अपने गतिशील स्वाद परिसर के कारण स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा नहीं हो सकता है (तीखा, मीठा और मसालेदार).
11. गंगाजल पाउडर
हालांकि गलंगल पाउडर में चीड़ जैसा तीखा स्वाद होता है, लेकिन इसका उपयोग हल्दी के स्थान पर किया जा सकता है भारतीय या दक्षिण एशियाई व्यंजनों में. ध्यान दें कि गंगाजल पाउडर हल्दी के पत्तों की तरह समृद्ध, पीला रंग प्रदान नहीं करेगा, और इसमें एक विशेष रूप से शक्तिशाली स्वाद है।
कि जगह लेना, एक छोटी राशि का उपयोग करें और अपनी पसंद के आधार पर समायोजित करें।
12. जीरा बीज
जीरा का स्वाद एक जैसा होता है लेकिन आम तौर पर हल्दी से ज्यादा मजबूत होता है। दिलकश व्यंजनों के लिए, जैसे करी और चावल के व्यंजन, गंगाजल के साथ जीरा मिलाने पर विचार करें एक प्रामाणिक स्वाद के लिए।
13. गरम मसाला
गरम मसाला जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च का मिश्रण है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और हल्दी की तुलना में विशेष रूप से मसालेदार हैइसलिए अगर हल्दी की जगह गरम मसाला इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसकी मात्रा काफी कम कर दें।
14. सूखी सरसों या पिसी हुई सरसों का पाउडर
ये रंग और स्वाद के लिए एक अच्छा विकल्प हैं, हालांकि, मेरा सुझाव है कि आप नुस्खा कॉल की तुलना में थोड़ा कम उपयोग करें ताकि रिजल्ट में ज्यादा बदलाव न हो।
अचार के लिए विकल्प
दिलचस्प बात यह है कि हल्दी के बिना अचार ब्राउन होगा! अचार में हल्दी के अच्छे विकल्प केसर, एनाट्टो और कुसुम हैं।
सूप के लिए स्थानापन्न
रंग, स्वाद और बनावट, या सरसों के पाउडर के लिए स्मोक्ड पेपरिका और जावित्री का मिश्रण।
करी के लिए विकल्प
केसर, मद्रास करी पाउडर, पीली करी पाउडर, गदा और स्मोक्ड पेपरिका का मिश्रण, या गरम मसाला सभी व्यवहार्य विकल्प हैं।
पेला या पीले चावल के लिए विकल्प
केसर, जो बिना ज्यादा स्वाद बदले वही रंग देगा।
अधिक बढ़िया विकल्प!
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हल्दी अपने मिट्टी के लेकिन कड़वे स्वाद के लिए जानी जाती है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह भूमिगत रूप से बढ़ती है! इसमें तीखा, थोड़ा मीठा और साथ ही साथ थोड़ा चटपटा स्वाद होने की भी प्रतिष्ठा है।
हल्दी और करी पाउडर अलग-अलग मसाले हैं, लेकिन दोनों का इस्तेमाल आमतौर पर दक्षिण एशियाई और भारतीय खाना पकाने में किया जाता है। हल्दी एक एकल घटक है, जबकि करी पाउडर कई मसालों का मिश्रण है। वे रंग में समान हैं जो वे प्रदान करते हैं, लेकिन हल्दी स्वाद प्रोफ़ाइल के लगभग जटिल और मजबूत नहीं पेश करती है।
यदि आपके पास केसर नहीं है लेकिन हल्दी है, तो आप दोनों को लगभग मूल रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया में कुछ पैसे बचाने की संभावना है, क्योंकि हल्दी केसर की तुलना में कहीं अधिक सस्ती है। दूसरी ओर, हल्दी जीरा के लिए एक महान प्रतिस्थापन नहीं है, क्योंकि स्वाद बहुत अलग हैं।
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घर का बना पिसी हल्दी
सामग्री
- 1 lb हल्दी की गांठ
- 1 छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- अपने ओवन को 200 डिग्री F पर प्रीहीट करें (93 डिग्री सी) और चर्मपत्र कागज के साथ एक पाक चादर को लाइन करें।
- हल्दी की जड़ तैयार करें, छीलें और जड़ को पतला-पतला काट लें। स्लाइस को जितना संभव हो उतना पतला और समान आकार में रखें ताकि वे जल्दी और समान दर से निर्जलित हों। * मेरा सुझाव है कि हल्दी बनाते समय दस्ताने पहनें क्योंकि इससे सब कुछ पीला हो जाएगा। इसी तरह, आपके कटिंग बोर्ड के ऊपर चर्मपत्र कागज की एक शीट भी इसे धुंधला होने से बचाएगी।1 पौंड हल्दी जड़
- कटी हुई हल्दी को अपनी तैयार बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें, स्लाइस को ओवरलैप करने या छूने से रोकें।
- अपने ओवन में 200 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें (93 डिग्री सी) लगभग २ घंटे के लिए, हल्दी पर १ १/२ घंटे में जांच कर देखें कि क्या स्लाइस तैयार हैं। *समय आपके स्लाइस की मोटाई, पानी की मात्रा, आपके ओवन आदि के आधार पर अलग-अलग होगा।निर्जलीकरण समय: यदि डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान को 100 डिग्री F . पर सेट करें (38 डिग्री सी) और 4-5 घंटे के लिए डिहाइड्रेट करें।
- एक बार जब आपकी हल्दी के स्लाइस उस बिंदु पर पहुंच जाते हैं जहां वे पूरी तरह से सूख जाते हैं (वे झुकेंगे, झुकेंगे नहीं) सूखे जड़ को बारीक पाउडर में पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। पाउडर को छान लें और बचे हुए टुकड़ों को हटा दें, फिर टुकड़ों को फिर से पीस लें।
- पिसी हुई हल्दी को एयर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए (अधिमानतः एक कांच का मसाला जार) एक पेंट्री या कैबिनेट में धूप से दूर।1 चम्मच नमक
नोट्स
- 1 पाउंड कच्ची हल्दी की जड़ से लगभग 2 औंस सूखी हल्दी मिलती है।
- ठीक से संग्रहित घर में पिसी हुई हल्दी 1 साल तक चलेगी।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
जेजीजेन कहते हैं
बहुत उपयोगी जानकारी।
रॉन मार्टिन कहते हैं
अगर मैं भारतीय करी में करकुमा का उपयोग करता हूं तो क्या मैं हल्दी को छोड़ देता हूं क्योंकि मैंने पढ़ा था कि करकुमा दोनों के संयोजन की तरह है।
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
हल्दी वास्तव में कर्कुमा है (वैज्ञानिक नाम कर्कुमा लोंगा, अदरक परिवार का एक सदस्य)। यह वही बात है इसलिए हल्दी की तरह अपने करकुमा का उपयोग करें। आनंद लेना!