इस खट्टी मीठी चटनी एक पूरी तरह से संतुलित मीठा और तीखा स्वाद है जो आपके पसंदीदा चीनी रेस्तरां को टक्कर देगा! यह एक आदर्श सूई की चटनी है, चिकन या पोर्क के तले हुए टुकड़ों के लिए एक सुपर शीशा, टेम्पुरा-पस्त झींगा, या पैन-फ्राइड शॉर्ट रिब्स, और एक शानदार हलचल-तलना सॉस! एक बार जब आप देखेंगे कि घर पर मीठी और खट्टी चटनी बनाना कितना आसान है, तो आप फिर कभी बोतलबंद सामान नहीं खरीदेंगे!
मीठा और खट्टा सॉस पकाने की विधि
यह अच्छी तरह से प्यार और बहुत लोकप्रिय चीनी भोजन सॉस हमेशा परिवार के साथ एक हिट है! कुछ समय हो गया है, लेकिन जब मैं बड़ा हो रहा था, मैं और मेरी माँ एक छोटे से चीनी रेस्तरां से कुछ टेकआउट भोजन का आनंद लेते थे।
मुझे अभी भी विश्वास नहीं हो रहा है कि उसे पूछना होगा, "आप क्या पसंद करेंगी?" उम, मीठा और खट्टा, कृपया! कुछ चीजें कभी नहीं बदलती हैं, और मैं अभी भी एक इस नशे की लत लाल चटनी के कट्टर प्रशंसक जब तक मैं याद रख सकता हूं, तब तक मैंने प्यार किया है!
पर कूदना:
🥘 सामग्री मीठी और खट्टी चटनी के लिए
आपको केवल एक मुट्ठी भर चाहिए सरल सामग्री अपनी खुद की मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए! लाल भोजन रंग विशुद्ध रूप से प्रस्तुति के लिए है और यदि वांछित हो तो छोड़ा जा सकता है।
- डिब्बाबंद अनानास का रस - 1 कप डिब्बाबंद अनानास का रस (1 28-औंस डिब्बाबंद अनानास, सूखा हुआ)।
- प्रकाश ब्राउन शुगर - ¾ कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर।
- सेब का सिरका - ⅓ कप सेब का सिरका।
- चटनी - केचप के 3 बड़े चम्मच।
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच सोया सॉस।
- अदरक - ½ बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई अदरक या ¼ छोटी चम्मच पिसी हुई सूखी अदरक।
- लाल भोजन रंग (वैकल्पिक) - 2-4 बूंद।
- कॉर्नस्टार्च - ½ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (घोल बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं).
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🔪 मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनाएं
यह चटनी है सुपर सरल, बस आस-पास रहना सुनिश्चित करें और इसकी लगातार निगरानी करें। आपको अपने मापने के बर्तन, एक कैन ओपनर, एक सॉस पैन, एक व्हिस्क और एक चम्मच की आवश्यकता होगी।
1 बैच बनता है 2 कप मीठी और खट्टी चटनी जो आमतौर पर अधिकांश व्यंजनों के लिए काफी होता है!
- गठबंधन। 1 कप अनानास का रस, ¾ कप लाइट ब्राउन शुगर, ⅓ कप एप्पल साइडर विनेगर, 3 बड़े चम्मच केचप, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, ½ बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, और वैकल्पिक लाल भोजन की 2-4 बूंदों को मिलाकर शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में रंग।
- उबाल लें। सॉस पैन को सामग्री के साथ एक में लाएं कम उबाल मध्यम से अधिक गर्मी। खाना पकाने के दौरान कम उबाल बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार तापमान कम करें।
- घोल बना लें। सॉस गर्म होने के दौरान, अपने घोल को बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को मिलाएं। कॉर्नस्टार्च घोल डालें सॉस में एक बार यह कम उबाल तक पहुंच गया है।
- बार-बार हिलाएं। लगभग एक मिनट के लिए, या गाढ़ा होने तक उबालते समय सॉस को लगातार हिलाएं और अपने चम्मच से चिपके रहे। अपनी वांछित मोटाई तक पहुँचने के बाद गर्मी से निकालें।
- ठंडा। चटनी को रहने दें पूरी तरह से ठंडा इसे स्टोर करने से पहले अगर आप इसे बाद में इस्तेमाल करेंगे।
अपने ऊपर परोसें स्वीट एंड सोर चिकन, सूअर का मांस, or झींगा हरे प्याज़ और/या से सजाएँ तिल के बीज, अगर चाहा। कुछ मत भूलना चमेली or बासमती चावल पक्ष में। का आनंद लें!
एंजेला की युक्तियाँ और पकाने की विधि नोट्स
- डिब्बाबंद अनानास के रस का प्रयोग करें. यह काफी बड़ी बात है! ठीक वैसे ही जैसे my अनानास दही, आपको ताजे अनानास के रस के बजाय डिब्बाबंद अनानास के रस का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताजा अनानास में एंजाइम ब्रोमेलैन होता है (अनानास के तने, फल और रस में) जो कॉर्नस्टार्च को तोड़ देगा और आपकी मीठी और खट्टी चटनी को गाढ़ा होने से रोकेगा। कैनिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रोमेलैन एंजाइम टूट जाता है, जिसके कारण इस नुस्खा के लिए डिब्बाबंद अनानास की आवश्यकता होती है।
- सरगर्मी महत्वपूर्ण है। आप अपने सॉस को कम उबाल पर रखना चाहते हैं और इसे जलने या बहुत गाढ़ा होने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहें!
- प्रामाणिकता। व्यावहारिक रूप से अमेरिका में हम यहां जो कुछ भी अभ्यस्त हैं, वह किसी न किसी रूप, आकार या रूप में 'अमेरिकीकृत' हो गया है। मीठी और खट्टी चटनी जैसा कि हम जानते हैं और इसे पसंद करते हैं, पर आधारित है मूल कैंटोनीज़ सॉस जिसे मीठा और खट्टा भी कहा जाता है जो पहले मीठे और खट्टे सूअर के मांस के साथ प्रयोग किया जाता था। हांगकांग के जाने-माने शेफ, लेउंग किम ने अपनी मीठी और खट्टी रेसिपी में राइस वाइन सिरका, चीनी ब्राउन कैंडी, केचप, वोस्टरशायर सॉस, डार्क सोया सॉस और नमक शामिल किया। उसका दोस्त, विली माक, जो हांगकांग का एक पेटू भी है, कम अम्लीय का उपयोग करने का सुझाव देता है बेहतर गुणवत्ता वाले ब्रांडों के साथ सेब साइडर सिरका एक महान मीठी और खट्टी चटनी की कुंजी के रूप में आपके केचप, वोर्सेस्टरशायर सॉस और डार्क सोया सॉस के लिए।
भंडारण
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अपनी मीठी और खट्टी चटनी को स्टोर करें। एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें और शेष सॉस को प्रशीतित रखें। अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है, सॉस 2 सप्ताह तक चलेगा.
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❓ सामान्य प्रश्न
आमतौर पर नहीं, सोया सॉस के कारण। हालाँकि, आप इस व्यंजन को लस मुक्त बनाने के लिए लस मुक्त सोया सॉस खरीद सकते हैं!
मीठी और खट्टी चटनी में उन दो स्वादों के बीच एक अच्छा संतुलन होता है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त होता है! यह पका हुआ चिकन या सूअर का मांस पर स्वादिष्ट है, लेकिन यह बीफ़ के लिए एक शानदार अचार भी बनाता है! आप इसे अपने सैंडविच को बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या इसे फ्रेंच फ्राइज़ या अंडे के रोल के लिए एक साधारण डिपिंग सॉस के रूप में परोस सकते हैं। यहां इतने सारे विकल्प हैं!
सबसे संभावित कारण यह है कि आपने अपने सॉस पैन में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के घोल में पूरी तरह से घुलने नहीं दिया। अपनी चटनी को चिकना रखने के लिए गाढ़ी होने पर बार-बार हिलाएँ या फेंटें।
🥢 अधिक चीनी भोजन पसंदीदा
- वोन-टन - घर का बना क्रीम चीज़ किसी भी एशियाई-प्रेरित भोजन के लिए एक महान ऐपेटाइज़र बनाता है!
- होइसिन अदरक सॉस के साथ चीनी बीफ मीटबॉल - रसदार मीटबॉल एक चिपचिपी होइसिन जिंजर सॉस के साथ!
- प्याले के विज्ञापन - अपने एयर फ्रायर में जमे हुए से पूरी तरह से कुरकुरी पकौड़ी बनाएं!
- जनरल त्सो का झींगा - एक मीठी और नमकीन चटनी में खस्ता ब्रेडेड झींगा जिसका विरोध करना मुश्किल है!
- लहसुन की चटनी के साथ चिकन - एक समृद्ध और स्वादिष्ट लहसुन की चटनी में तले हुए चिकन और कुरकुरी सब्जियाँ!
- एयर फ्रायर में एग रोल - कुरकुरे और स्वादिष्ट एग रोल बनाने के लिए एयर फ्रायर सबसे अच्छा तरीका है!
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पकाने की विधि
खट्टी मीठी चटनी
सामग्री
- 1 कप डिब्बाबंद अनानास का रस
- ¾ कप प्रकाश ब्राउन शुगर
- ⅓ कप सेब का सिरका
- 3 बड़ा चमचा चटनी
- 2 बड़ा चमचा सोया सॉस
- ½ बड़ा चमचा ताजा अदरक (ताजा, कद्दूकस किया हुआ या बड़ा चम्मच सूखा पिसा हुआ अदरक)
- 2-4 बूँदें लाल भोजन रंग (वैकल्पिक)
- 1 साढ़े बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च (2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं)
अनुदेश
- एक छोटे सॉस पैन में, अनानास का रस, हल्का ब्राउन शुगर, एप्पल साइडर सिरका, केचप, सोया सॉस, अदरक और लाल खाद्य रंग मिलाएं।1 कप डिब्बाबंद अनानास का रस, ¾ कप हल्की ब्राउन शुगर, ⅓ कप सेब का सिरका, 3 बड़े चम्मच केचप, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, ½ बड़ा चम्मच ताजा अदरक, 2-4 बूँद रेड फ़ूड कलरिंग
- मध्यम उच्च गर्मी पर एक कम उबाल के लिए सॉस पैन और सॉस लाओ, गर्मी को कम करने के लिए अगर इसे कम उबाल पर रखना चाहिए।
- अपनी घोल बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में मिलाएं। एक बार उबाल आने के बाद घोल को अपने सॉस में मिलाएं और लगभग एक मिनट तक उबाल कर पकाएं, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं और अपने चम्मच से मिलाएं।1 ½ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक बार सॉस के गाढ़ा हो जाने पर उसे गर्मी से निकालें और सूई की चटनी के रूप में इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है
नोट्स
ताजा बनाम डिब्बाबंद अनानास का रस
यह एक बहुत बड़ी बात है! जैसे मेरे अनानास दही में, आपको ताजे अनानास के रस के बजाय डिब्बाबंद अनानास के रस का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताजा अनानास में एंजाइम ब्रोमेलैन होता है (अनन्नास के तने, फल और रस में) जो कॉर्नस्टार्च को तोड़ देगा और आपकी मीठी और खट्टी चटनी को गाढ़ा होने से रोकेगा। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान ब्रोमेलैन एंजाइम टूट जाता है, यही वजह है कि इस नुस्खा के लिए डिब्बाबंद अनानास की आवश्यकता होती है।आपकी मीठी और खट्टी सॉस का भंडारण
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अपनी मीठी और खट्टी चटनी को स्टोर करें। एक एयर टाइट कंटेनर का उपयोग करें और शेष सॉस को प्रशीतित रखें। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सॉस 2 सप्ताह तक चलेगा।पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
स्टोर्सलामसेन कहते हैं
Rákade ha alla सामग्री hemma..blev lite mer ingefära och en skvätt färdig chilisas
बस्ता सोत्सुरा नागोंसिन।
"घर पर सभी सामग्री होने के कारण..थोड़ा और अदरक और तैयार चिली सॉस का एक छींटा बन गया
सबसे अच्छा मीठा और खट्टा।"
टायलर कहते हैं
एग रोल और पॉटस्टिकर डिप के रूप में हमने वास्तव में इसका आनंद लिया। यह किसी भी स्थानीय स्तर पर खरीदे जाने वाले सामान से बेहतर था।
ब्लेंडाइन कहते हैं
मर्सी पोर सेटे रिकेट डे सॉस ऐग्रे-डौस, एले इस्ट पैराफाइट! (उदाहरण के लिए सुपर बोन पोर अकॉम्पैग्नर डू पौलेट ऑक्स एपिसेस)
"इस मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी के लिए धन्यवाद, यह एकदम सही है! (मसालेदार चिकन के साथ सुपर अच्छा, उदाहरण के लिए)"
गुमनाम कहते हैं
आप झींगा बैटर कैसे बनाते हैं?
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
मेरी रेसिपी देखें मीठा और खट्टा झींगा बैटर बनाने के लिए, आनंद लें!