स्टॉक बनाम शोरबा

यदि आप इसके बारे में सीखना चाह रहे हैं स्टॉक बनाम शोरबा, यह लेख खाना बनाते समय दोनों की कई समानताओं, अंतरों और उपयोगों पर चर्चा करता है! इसमें यह भी बताया गया है कि स्टॉक और शोरबा दोनों को कैसे बनाया जाता है और साथ ही उन्हें बनाने में जो सामग्री भी जाती है! खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए स्टॉक बनाम शोरबा के बारे में इन तथ्यों को देखें!

स्टॉक बनाम शोरबा क्या है?

जब खाना पकाने की बात आती है, तो कई ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जो हैं एक दूसरे के समान. यह वही है जो विकल्प खोजना इतना आसान बनाता है!

इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ इतने समान हैं कि वे सम हैं एक दूसरे के लिए गलत. स्टॉक और शोरबा की तरह। स्टॉक और शोरबा दो तरल पदार्थ हैं जो चिकन, बीफ और यहां तक ​​​​कि सब्जियों से बनाए जाते हैं। इन सामान्य सामग्रियों के बीच महत्वपूर्ण चीजों में से एक यह है कि उन्हें बनाने के लिए जानवर के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है।

पर कूदना:

• स्टॉक बनाम शोरबा क्या है?
• स्टॉक क्या है?
• स्टॉक कैसे बनता है?
• स्टॉक बनाने के लिए किन हड्डियों का उपयोग किया जाता है?
• वेजिटेबल स्टॉक किससे बनता है?
• स्टॉक का उपयोग किस लिए किया जाता है?
• शोरबा क्या है?
• शोरबा कैसे बनाया जाता है?
• शोरबा किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
• क्या आप स्टॉक एंड ब्रोथ को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं?
• स्टॉक बनाम ब्रोथ के लिए विकल्प
• 💬 टिप्पणियाँ

स्टॉक क्या है?

स्टॉक को आमतौर पर किसके द्वारा संदर्भित किया जाता है किस प्रकार का मांस इसके साथ जुड़ा हुआ है (चिकन, बीफ, मछली)। वे जिस प्रकार के मांस से आते हैं, उसके अलावा स्टॉक की दो व्यापक श्रेणियां हैं: सफेद और भूरा।

सफेद स्टॉक हड्डियों से बने होते हैं जिन्हें जल्दी उबला हुआ. इसे ब्लैंचिंग कहा जाता है। हड्डियों को जल्दी उबालने के बाद उन्हें उबालने के लिए ताजे पानी में रखा जाता है।

ब्राउन स्टॉक हड्डियों से बनाए जाते हैं जिन्हें पहले भुना जाता है। एक बार जब वे भुन जाते हैं तो हड्डियों को एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है उबाल.

स्टॉक कैसे बनता है?

एक बार हड्डियां हो चुकी हैं ब्लांच या भुना हुआ, उन्हें एक बड़े बर्तन में डाला जाता है और पानी से ढक दिया जाता है। पानी को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर कम कर दिया जाता है।

हड्डियाँ कम आँच पर कई घंटों तक उबलती हैं। अनुशंसित न्यूनतम समय आमतौर पर है 6-8 घंटे. इस दौरान स्टॉक बनते ही पानी कम होने लगता है।

यह जितनी देर तक पकाती है, उतना ही अधिक कोलेजन प्राप्त होता है और अधिक जिलेटिन बनता है। इसलिए, यह जितनी देर तक पकता है मोटा स्टॉक हो जाता है।

स्टॉक बनाने के लिए किन हड्डियों का उपयोग किया जाता है?

स्टॉक से बनाया जा सकता है किसी भी प्रकार की हड्डी. सबसे आम प्रकार के स्टॉक बीफ और चिकन हैं। आप मछली का स्टॉक भी बना सकते हैं।

स्टॉक बनाने के लिए किसी भी हड्डी का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि सभी हड्डियों में कोलेजन होता है। हालाँकि, कुछ हड्डियाँ होती हैं अधिक कोलेजन।

युवा जानवरों की हड्डियों और जोड़ों से जुड़ी हड्डियों में सबसे अधिक कोलेजन होता है। इसलिए, बीफ स्टॉक में एक होता है समृद्ध स्वाद और चिकन या मछली स्टॉक की तुलना में मोटा स्थिरता।

वेजिटेबल स्टॉक किससे बनता है?

सब्जी स्टॉक के लिए व्यंजन हैं। सब्जी का स्टॉक उबाल कर बनाया जाता है कई अलग-अलग सब्जियां एक साथ पानी में।

हालांकि, जानवरों की हड्डियों के विपरीत, सब्जियों में कोई कोलेजन नहीं होता है। इसलिए, आपका स्टॉक होगा a पतली स्थिरता यह सब्जी शोरबा की तरह अधिक है।

स्टॉक का उपयोग किस लिए किया जाता है?

स्टॉक कई के लिए आधार बनाता है सूप, स्टॉज, और सॉस. उपयोग किए जाने वाले स्टॉक का प्रकार सॉस या सूप के प्रकार पर निर्भर करेगा।

सफेद स्टॉक का उपयोग करने के लिए किया जाता है सफेद मलाईदार सॉस। इनका उपयोग क्लैम चावडर जैसे मलाईदार सूप के लिए एक अच्छा भारी आधार प्रदान करने के लिए भी किया जाता है। 

ग्रेवी और इसी तरह की अन्य सॉस बनाने के लिए ब्राउन स्टॉक का उपयोग किया जाता है। उन्हें अक्सर टमाटर के आधार के साथ जोड़ा जाता है जो आगे a . बनाने में मदद करता है अमीर भूरा रंग (काजुन गंबो के लिए आधार की तरह).

शोरबा क्या है?

शोरबा और स्टॉक अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी उन्हें एक ही चीज़ माना जाता है। जबकि कुछ समानताएँ हैं, वे वास्तव में हैं दो अलग चीजें।

RSI स्वाद और स्थिरता स्टॉक का विशेष रूप से उबलते हड्डियों द्वारा उत्पादित स्वाद और कोलेजन से आता है। अधिकांश व्यंजनों में, स्टॉक में कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है।

इसके विपरीत, शोरबा a . से बनाया जाता है संयोजन मांस, सब्जियों और हड्डियों से। कभी-कभी अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं।

यह पूरे चिकन के साथ किया जा सकता है या बचा हुआ मांस. आप थैंक्सगिविंग से बचे हुए मांस और हड्डियों के साथ एक अद्भुत टर्की शोरबा बना सकते हैं!

शोरबा कैसे बनाया जाता है?

मिलाकर शोरबा बनाया जाता है मांस (अक्सर अभी भी हड्डी पर), और सब्जियां, पानी से भरे बर्तन में। पानी को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर उबाल को कम कर दिया जाता है।

शोरबा को केवल कुछ घंटों के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक अच्छा शोरबा भी बनाया जा सकता है 90 मिनट. स्टॉक सिमर कितने समय तक चलता है, इसकी तुलना में यह बहुत कम समय है।

चूंकि शोरबा कुछ घंटों से अधिक नहीं पकता है, इसलिए इसमें उतना कोलेजन नहीं होता है। इसलिए, यह एक है पतली स्थिरता स्टॉक की तुलना में।

शोरबा किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

शोरबा के लिए प्रयोग किया जाता है हल्का सूप जैसे चिकन नूडल या टर्की नूडल सूप। शोरबा एक समृद्ध स्वाद देता है जो सूप में जोड़े गए प्रोटीन के स्वाद को बढ़ाता है।

शोरबा का उपयोग ग्रेवी में स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। एक भूरी भूरी ग्रेवी के साथ भूनने के लिए एक समृद्ध बीफ़ शोरबा एकदम सही आधार है। इसके अलावा, शोरबा का उपयोग a . जोड़ने के लिए किया जा सकता है अलग स्वाद अन्य हल्के सॉस व्यंजन जैसे पुलाव या पॉट पाई में भरना।

क्या आप स्टॉक एंड ब्रोथ को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। स्टॉक और शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है एक दूसरे के स्थानापन्न। ऐसा करते समय, विचार करने वाली मुख्य बात यह है कि बनावट में अंतर आपके नुस्खा को कैसे प्रभावित कर सकता है।

यदि शोरबा को स्टॉक से बदल दिया जाए, तो आपके पास a मोटा आधार साथ शुरू करने के लिए। स्वाद भी अक्सर शोरबा से अधिक समृद्ध होता है। अपनी रेसिपी में फिट होने के लिए इसे संशोधित करना आसान है।

सबसे आसान काम है शोरबा को थोड़े से पानी के साथ पतला करना। कितना पानी आपके स्टॉक की मोटाई पर निर्भर करेगा। हालांकि, एक अच्छा दिशानिर्देश है 1 कप शोरबा को बदलने के लिए कप स्टॉक के साथ कप पानी मिलाएं।

दूसरी ओर, स्टॉक के स्थान पर शोरबा का उपयोग करते समय आप की समस्या में भाग लेते हैं स्थिरता (संभवतः) बहुत पतला होना। यह एक आधार बना सकता है जो आपके नुस्खा की वांछित स्थिरता के लिए बहुत पतला है।

शोरबा की स्थिरता को समायोजित करने का एक आसान तरीका मोटा होना एजेंट जोड़ना है। किसी भी शोरबा को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च या मैदा का इस्तेमाल किया जा सकता है।

उपरोक्त प्रतिस्थापन की तरह, सटीक अनुपात अलग-अलग होगा। हालाँकि, एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (घोल बनाने के लिए पानी के साथ मिश्रित) या प्रत्येक कप शोरबा के लिए आटा। हमेशा कॉर्नस्टार्च या आटे का घोल धीरे-धीरे डालें और जब आप सही मोटाई तक पहुँच जाएँ तो रुक जाएँ।

स्टॉक बनाम ब्रोथ के लिए विकल्प

जबकि स्टॉक और शोरबा हैं एक दूसरे के लिए महान विकल्प, आपके पास हमेशा एक या दूसरा हाथ नहीं होता है। इन दोनों महत्वपूर्ण सामग्रियों के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि ये हैं हर एक के लिए कई विकल्प!

यदि आप अपने आप को बिना स्टॉक या शोरबा के पाते हैं, तो इन पोस्टों को देखें जिनमें है चुनने के लिए कई विकल्प। मुझे यकीन है कि आपको वह मिल जाएगा जो आपके पास घर पर है!

• बीफ शोरबा विकल्प
• चिकन शोरबा विकल्प