छोटा करने वाला विकल्प

सभी बेहतरीन शॉर्टिंग विकल्प विकल्प जिसमें आपकी रेसिपी के लिए सबसे अच्छा शामिल है, चाहे आप पाई, कुकीज, या अन्य बेक किए गए सामान बेक कर रहे हों! आपको बस इतना करना है कि नीचे दी गई मेरी सूची से आपके पास जो कुछ है, उसे चुनें!

शॉर्टिंग विकल्प की तलाश करने का एक कारण यह है कि आप शॉर्टिंग से बाहर हो गए हैं। हालाँकि, एक और कारण जो आप देख रहे हैं वह यह है कि आपके पास है छोटा करने के बारे में प्रश्न.

सवाल यह है कि कैन में आने वाली यह तैलीय सफेद चीज क्या है? यह किस चीज से बना है, और मैं इसका उपयोग क्यों करना चाहूंगा??

पर कूदना:

• लघुकरण क्या है?
• बेकिंग में शॉर्टनिंग का उपयोग क्यों किया जाता है?
• छोटा करने के लिए सर्वश्रेष्ठ 10 विकल्प क्या हैं?
• 1। मक्खन
• 2. लॉर्ड
• 3. मार्जरीन
• 4. नारियल का तेल
• 5. वनस्पति तेल
• 6. शाकाहारी मक्खन
• 7. घी
• 8. बेकन ग्रीस
• 9. सेब की चटनी
• 10. मसला हुआ केला
• बेकिंग के लिए विशिष्ट छोटा विकल्प
• अपनी पसंद का विकल्प चुनें
• पकाने की विधि
• 💬 टिप्पणियाँ

ये सभी उचित प्रश्न हैं! शॉर्टनिंग अधिक रहस्यमय सामग्री व्यंजनों में से एक है, जबकि यह सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है।

कभी-कभी रहस्य को किसी चीज़ से बाहर निकालने से इसका उपयोग करना आसान हो जाता है। आइए संक्षिप्त करने के इतिहास पर एक त्वरित नज़र डालें और यह किससे बना है।

लघुकरण क्या है?

शॉर्टनिंग को 1900 के दशक की शुरुआत में, विशेष रूप से 1910 के आसपास बनाया गया था। खाना पकाने के अपने पहले परिचय के बाद, यह 1900 की शुरुआत और मध्य में लोकप्रियता में वृद्धि हुई। परिणामस्वरूप, आप देखते हैं कई पुराने व्यंजनों में प्राथमिक प्रकार के वसा के रूप में छोटा करना.

इसकी अपार सफलता का एक कारण यह भी था कि यह बिना खराब हुए कमरे के तापमान पर रह सकता है। इसने इसे कई घरों के लिए आर्थिक रूप से एक स्मार्ट विकल्प बना दिया क्योंकि वे इसे अपने मंत्रिमंडलों में बड़ी मात्रा में रख सकते थे और इसे हमेशा हाथ में रख सकते थे।

शॉर्टिंग की लंबी शेल्फ लाइफ का कारण है क्योंकि यह 100% वनस्पति तेल से बना है. वनस्पति तेल हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया से गुजरता है जो तेल को ठोस में बदल देता है।

परिणाम ठोस वसा है जो 100% वसा है जिसमें पानी की मात्रा शून्य से कम है (प्रतिस्थापन करते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है). चूंकि शॉर्टिंग में शून्य पशु उपोत्पाद हैं, यह कमरे के तापमान पर खराब नहीं होगा।

बेकिंग में शॉर्टनिंग का उपयोग क्यों किया जाता है?

आर्थिक रूप से मजबूत किचन स्टेपल होने के कारण शॉर्टनिंग ने लोकप्रियता हासिल की हो सकती है। हालाँकि, यह केवल अर्थशास्त्र नहीं था जिसने इसे इधर-उधर रखा। बेकिंग में उपयोग किए जाने पर शॉर्टनिंग एक विशिष्ट प्रकार का परिणाम प्रदान करता है। यह विशेष रूप से बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है "छोटा आटा।"

छोटे आटे ऐसे आटे होते हैं जिन्हें फैलाने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, पाई क्रस्ट। पाई क्रस्ट एक छोटे आटे का एक उदाहरण है जिसमें एक टेढ़ा या परतदार बनावट है। यह आटे में पानी की कमी के कारण होता है।

छोटा करना 100% वसा है; इसलिए, बेकिंग के दौरान ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए कोई पानी की मात्रा नहीं होती है। विकल्प बनाते समय, अन्य अवयवों में पानी की मात्रा का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है - क्योंकि यह आपके नुस्खा पर सबसे अधिक प्रभाव डालेगा।

छोटा करने के लिए सर्वश्रेष्ठ 10 विकल्प क्या हैं?

मक्खन और चरबी छोटा करने के दो सबसे आम विकल्प हैं। मक्खन से हम सभी परिचित हैं - यह आपके घर का किचन स्टेपल भी हो सकता है। हालांकि लार्ड के बारे में क्या?

1900 के दशक में शॉर्टनिंग के बाजार में आने से बहुत पहले, लोगों के घरों में इस्तेमाल होने वाली वसा का सबसे आम रूप था। हालाँकि, आज के समय में लार्ड का उपयोग आमतौर पर घरों में नहीं किया जाता है। रसोई में अपने इतिहास के कारण, लार्ड अभी भी सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है छोटा करने के लिए।

1। मक्खन

मक्खन को छोटा करने के बजाय उपयोग करने का एक मुख्य कारण स्वाद के लिए है। एक अमीर बटररी बेक किया हुआ अच्छा कौन पसंद नहीं करता! मक्खन हो सकता है छोटा करने के लिए 1:1 के अनुपात में उपयोग किया जाता है. हालाँकि, इस स्वैप को करने से पहले कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए।

100% वसा को छोटा करने के विपरीत, मक्खन केवल 80% वसा और 20% नमी है। यह 20% परिणाम उस डेयरी के कारण होता है जिससे मक्खन बनाया जाता है। मक्खन से 20% नमी ग्लूटेन को सक्रिय करती है जो आपको कई व्यंजनों में मोइस्टर या ब्रेड जैसी बनावट देती है।

जबकि मक्खन में पानी की मात्रा बनावट को थोड़ा बदल देगी, यह स्थिर है कुकीज़, पाई क्रस्ट, बिस्कुट, और त्वरित रोटी के लिए एक उत्कृष्ट और आसान विकल्प। कभी-कभी वह बोल्ड बटररी स्वाद बनावट से अधिक महत्वपूर्ण होता है।

2. लॉर्ड

लार्ड छोटा करने का निकटतम विकल्प है। यह भी एक है 100% वसा तथा कमरे के ताप पर ठोस रहता है। जबकि लार्ड को छोटा करने के लिए 1:1 के अनुपात में बदला जा सकता है, कुछ बेकर कप लार्ड में 1 कप छोटा करने के लिए थोड़ा कम लार्ड का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

यदि आप नियमित रूप से लार्ड का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इन मापों के साथ खेलें। हालांकि, एक बार की अदला-बदली के लिए 1:1 का अनुपात बहुत अच्छा है।

लार्ड छोटा करने की एक समान छोटी आटा स्थिरता प्रदान करेगा। इसलिए, यह पाई क्रस्ट, बिस्कुट और यहां तक ​​कि ब्रेड के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है (जो छोटा करने के लिए कहते हैं). हालांकि, याद रखें लार्ड रसोई का मूल वसा है इसलिए इसे वास्तव में किसी भी नुस्खा में इस्तेमाल किया जा सकता है जो छोटा करने के लिए कहता है।

3. मार्जरीन

कम वसा वाले मक्खन के स्वाद के लिए लोकप्रिय, मार्जरीन 1980 के दशक के अंत में बड़ा था। शॉर्टिंग की तरह इसे वनस्पति तेल से बनाया जाता है। मक्खन की तरह इसमें पानी की मात्रा होती है। मार्जरीन एक तरह का है अगर मक्खन और शॉर्टिंग का बच्चा होता। हालांकि, मार्जरीन को कम वसा वाले भोजन के रूप में बनाया गया था। इसलिए अपने 100% वसा माता-पिता को छोटा करने के लिए प्रतिस्थापन करते समय कम वसा वाले पदार्थ पर विचार किया जाना चाहिए।

मार्जरीन में कम वसा की भरपाई करने के लिए, नुस्खा में हर 1 कप शॉर्टिंग के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मार्जरीन मिलाएं। इस अनुपात का उपयोग करके आप व्यंजनों में शॉर्टिंग के लिए मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं जहां आप मक्खन का स्वाद शॉर्टिंग के समान बनावट के साथ चाहते हैं।

4. नारियल का तेल

नारियल का तेल प्रकृति को छोटा करने जैसा है। यह कमरे के तापमान पर ठोस है और 100% वसा. यह इसे एक स्पष्ट के साथ छोटा करने के लिए एक आसान स्वैप बनाता है 1: 1 अनुपात. हालांकि, छोटा करने के विपरीत जिसमें एक नरम है (यदि कोई) स्वाद नारियल के तेल का एक अलग स्वाद होता है।

आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, हो सकता है कि आपको स्वाद के इस संकेत से ऐतराज न हो। यह आपकी कुकीज़, फ्रॉस्टिंग, या केले की रोटी पर एक मजेदार स्पिन भी हो सकता है! यदि आप नारियल के स्वाद के बिना नारियल के तेल की कोशिश करना चाहते हैं, तो परिष्कृत नारियल तेल का प्रयास करें। परिष्कृत नारियल के तेल में अभी भी स्वाद का संकेत होगा लेकिन यह अपने अपरिष्कृत समकक्ष की तुलना में हल्का है।

5. वनस्पति तेल

चूंकि वनस्पति तेल से छोटा किया जाता है, इसलिए यह समझ में आता है कि वनस्पति तेल को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब आप एक समान 1:1 अनुपात का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे उन व्यंजनों के विकल्प के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है जो पिघले हुए शॉर्टिंग के लिए कहते हैं।

वनस्पति तेल का स्वाद छोटा करने जैसा ही होता है, इसलिए यह समग्र स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। हालांकि, चूंकि वनस्पति तेल अभी भी अपने तरल में है, यह बनावट को बदल देगा। वनस्पति तेल सघन पके हुए माल का उत्पादन करेगा। इसलिए झटपट ब्रेड जैसी चीजों के लिए यह बेस्ट है। यह पाई क्रस्ट, स्कोन या बिस्कुट के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है।

6. शाकाहारी मक्खन

विभिन्न प्रकार के विभिन्न तेलों से निर्मित, शाकाहारी मक्खन प्रकृति में मार्जरीन के समान होता है। इसलिए, इसे छोटा करने के लिए प्रतिस्थापित करने के लिए समान निर्देशों का पालन करें। हर 1 कप में 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी मक्खन मिलाएं जिसे आप छोटा करने के लिए स्थानापन्न करते हैं।

वांछित बनावट के आधार पर, आप इसे 2 बड़े चम्मच तक बढ़ा सकते हैं. यदि आप एक नियमित विकल्प के रूप में शाकाहारी मक्खन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच से शुरू करें और फिर समय के साथ प्रयोग करके देखें कि क्या 1-2 अतिरिक्त चम्मच सबसे अच्छा है।

7. घी

घी स्पष्ट मक्खन है। इसका मतलब है कि यह दूध के कुछ ठोस पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया से गुजरा है; इसलिए, यह मक्खन से कम पानी है।

कम पानी के साथ, घी एक बढ़िया विकल्प है जब आप मूल शॉर्टिंग रेसिपी के समान बनावट को बनाए रखना चाहते हैं लेकिन एक बटररी स्वाद के साथ।

घी कैन एक साधारण छोटा करने के लिए 1:1 अनुपात विकल्प. जबकि यह एक आसान स्वैप है, यह काफी महंगा भी हो सकता है। 32 औंस घी की कीमत लगभग 32.00 डॉलर है जबकि 48 औंस शॉर्टिंग की कीमत लगभग 5.00 डॉलर है।

8. बेकन ग्रीस

उस बेकन ग्रीस को दूर मत करो! इसे कांच के जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर इसे अपनी अगली रेसिपी में छोटा करने के स्थान पर इस्तेमाल करें। 100% वसा, ठीक उसी तरह जैसे सुअर की चर्बी जिसे आप चरबी के रूप में खरीदते हैं, बेकन ग्रीस को छोटा करने के लिए 1:1 के अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेकन ग्रीस का उपयोग करने में मुख्य अंतर स्वाद है। आपको वसा में अधिक नमकीन या धुएँ के रंग का स्वाद आएगा। इसलिए, यह सुझाव दिया जाता है कि आप इसे आजमाएं दिलकश व्यंजनों में एक नमकीन ब्रेड या बिस्किट रेसिपी की तरह। यदि आप रचनात्मक बनना चाहते हैं, तो बेझिझक चॉकलेट चिप कुकीज के अपने अगले बैच में उस शॉर्टिंग को स्वैप करें!

9. सेब की चटनी

छोटा करने के लिए एक कम ज्ञात विकल्प सेब की चटनी है। यह थोड़ा विरोधाभासी लगता है क्योंकि सेबसौस अनिवार्य रूप से 0% वसा है और छोटा करना 100% वसा है।

वसा सामग्री में इसके विपरीत के अलावा, सेब की चटनी की मिठास है। ये दो चीजें सेब की चटनी को केवल पके हुए माल के लिए उपयुक्त बनाती हैं जो स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं और केक जैसी बनावट होती है: त्वरित रोटी (केले की रोटी की तरह) और कुकीज़।

सेब की चटनी छोटा करने की तुलना में सघन है; इसलिए, आप केवल 1 कप छोटा करने के लिए ½ कप सेब की चटनी का उपयोग करें।

10. मसला हुआ केला

सेब की चटनी के समान, पके केले शॉर्टिंग को क्विक ब्रेड या कुकी रेसिपी में बदल सकते हैं। फिर, इससे बनावट में फर्क पड़ेगा क्योंकि केले में शून्य वसा होता है। हालांकि, यह आपके व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का एक मजेदार तरीका हो सकता है!

सेब की चटनी से अलग, आप a . का उपयोग करेंगे छोटा करने के लिए मैश किए हुए केले का 1:1 अनुपात.

बेकिंग के लिए विशिष्ट छोटा विकल्प

आप में से चुनने के लिए कई अलग-अलग विकल्पों के साथ आश्चर्य हो सकता है छोटा करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं! नीचे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो छोटा करने के लिए कहते हैं और प्रत्येक के लिए उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम विकल्प हैं।

कुकीज़

कुकीज़ के लिए मक्खन, नारियल का तेल और मार्जरीन सभी बेहतरीन विकल्प हैं। इनमें से प्रत्येक छोटा करने की तुलना में अधिक विशिष्ट स्वाद प्रदान करेगा। मक्खन में छोटा करने की तुलना में कम गलनांक होता है, इसलिए यह एक चापलूसी कुकी का परिणाम होगा. कुकीज़ के लिए एक बढ़िया विकल्प a . का उपयोग करना है 50/50 विभाजित। आधा मक्खन और फिर आधा उच्च वसा जैसे नारियल तेल का प्रयोग करें (या छोटा करना).

कम वसा वाली घनी कुकी के लिए, सेब की चटनी या मसले हुए केले के साथ प्रयोग करके देखें।

पाई क्रस्ट

पाई क्रस्ट के लिए मक्खन और लार्ड सबसे अच्छे विकल्प हैं। यदि आप अपने क्रस्ट में अधिक विशिष्ट स्वाद चाहते हैं तो मक्खन चुनें। हालाँकि, यदि एक परतदार परत आपका लक्ष्य है - लार्ड का उपयोग करें.

बिस्कुट

बिस्कुट बनाते समय लार्ड, मार्जरीन, मक्खन और यहां तक ​​कि नारियल के तेल को 1:1 के अनुपात में बदला जा सकता है। हर एक आपको स्वाद और बनावट में मामूली बदलाव देगा। यदि आप एक स्पष्ट मक्खन जैसा स्वाद चाहते हैं, तो शॉर्टिंग के स्थान पर 100% मक्खन लगाएं। हालाँकि, यदि आप एक का पता लगाना चाहते हैं अधिक पारंपरिक बिस्किट आप लार्ड या मार्जरीन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

रोटी

केवल वसा के विकल्प का उपयोग करें यदि रोटी पहले से ही छोटा करने के लिए कहती है, खासकर खमीर रोटी के साथ। ब्रेड के लिए लार्ड या यहां तक ​​कि बेकन ग्रीस आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इनमें शॉर्टिंग के लिए वसा की मात्रा सबसे करीब होती है। मक्खन में पानी की मात्रा खमीर के साथ प्रतिक्रिया को प्रभावित कर सकती है और रोटी कैसे उगती है।

दूसरी ओर, केला और तोरी की रोटी जैसी त्वरित रोटी मक्खन और यहां तक ​​कि वनस्पति या नारियल के तेल के साथ बेहतर काम करती है। मक्खन एक नम और हल्की रोटी बनाएगा, जबकि तेल एक सघन लेकिन नम रोटी भी देगा।

Frosting

फ्रॉस्टिंग ऑल स्वाद और बनावट के लिए नीचे आता है। यदि लक्ष्य स्वादिष्ट चखने वाली फ्रॉस्टिंग है, तो मक्खन का उपयोग करें। मक्खन आपको एक मलाईदार और स्वादिष्ट बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग देगा।

हालांकि, वह स्वाद गर्मी में अच्छा नहीं करता है। याद रखें कि छोटा कैसे लोकप्रिय हुआ क्योंकि यह कमरे के तापमान पर बैठ सकता है? यदि आपकी फ्रॉस्टिंग किसी भी लम्बाई के लिए बाहर या कमरे के तापमान पर होने वाली है, और आपके पास शॉर्टिंग नहीं है, तो इसे मार्जरीन या नारियल के तेल से बदल दें।

यह कैसे ध्यान में रखना याद रखें स्वाद बदल सकता है और एक पूरा बैच बनाने से पहले एक स्वाद-परीक्षण करें।

कलाकंद

कलाकंद बनावट के बारे में है और स्वाद के बारे में बहुत कम है। इसलिए, मक्खन कलाकंद के लिए बहुत अस्थिर है। शौकीन के लिए छोटा करना हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालाँकि, यदि आपके पास छोटा नहीं है, तो लार्ड दूसरा सबसे अच्छा विकल्प है।

अपनी पसंद का विकल्प चुनें

जबकि एक नुस्खा में बनावट के लिए कुछ महत्वपूर्ण विचार हैं, छोटा करने का सबसे अच्छा विकल्प अक्सर व्यक्तिगत वरीयता के लिए आता है। इसलिए, बेझिझक कोशिश करें कि आपके रसोई घर में क्या है या कोशिश करने के लिए उत्सुक हैं। आप मूल और रहस्यमय सामग्री को आजमाने का फैसला भी कर सकते हैं - छोटा करने के लिए नुस्खा कहता है!

पकाने की विधि