यह पर्णपाती नाशपाती और पिस्ता क्रीम टार्ट रेसिपी में एक परतदार, मीठी लाइनर पेस्ट्री क्रस्ट की विशेषता है जो एक टैंटलाइजिंग पिस्ता क्रीम भरने के साथ सबसे ऊपर है और रंगीन ब्रेज़्ड नाशपाती और कैंडिड पेडीचियोस के साथ सबसे ऊपर है। पूरी तरह से एक मिठाई के लिए मर!
प्रत्येक परत बिल्कुल स्वादिष्ट है! मीठी लाइनर पेस्ट्री क्रस्ट से पिस्ता क्रीम भरने तक और निश्चित रूप से, सुंदर पोर्ट वाइन ब्रेज़्ड नाशपाती।
मुझे कहना है कि मैं इस मिठाई की ओर कितना पक्षपाती हूं क्योंकि मैं बस नाशपाती का नाश करता हूं, खासकर जब एक सुंदर पोर्ट वाइन में पकाया जाता है!
लगभग किसी भी फल को उबालने के लिए एक मालबेक मेरा दूसरा पसंदीदा होगा, आप शिराज, सिराह या ज़िनफंडेल का भी उपयोग कर सकते हैं। मुझे पूरा यकीन है कि मेरे द्वारा शुरू की गई कम से कम एक चौथाई स्लाइस को 'अपूर्ण' माना जाता था और उन्हें खाना पड़ता था ...
इस रेसिपी के कई हिस्से हैं और कुछ रेफ्रिजरेशन समय की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे एक दिन बनाने की योजना सुनिश्चित करें कि आप इस पर पर्याप्त समय बिता सकें या आगे की योजना बना सकते हैं और एक भाग या दो रात भर में सर्द कर सकते हैं।
मैंने अपने पेस्ट्री क्रस्ट आटा और पिस्ता क्रीम दोनों को शानदार परिणामों के साथ रातोंरात सर्द कर दिया, जिससे मुझे अपने पेस्ट्री क्रस्ट को रोल करने और अपने नाशपाती को ब्रेज़िंग करते हुए बेक करने के लिए अगले दिन बहुत समय लगा।
आप किसी भी मीठे पेस्ट्री के आटे का उपयोग कर सकते हैं या लाइनर पेस्ट्री आटा के साथ पालन कर सकते हैं जो हमने इस तीखा के लिए बनाया था। सुनिश्चित करें कि जो भी पेस्ट्री आटा नुस्खा आप उपयोग करते हैं वह 9 इंच तीखा पैन को लाइन करने के लिए पर्याप्त होगा।
यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं (बल्कि हाथ से पेस्ट्री आटा को मिलाकर) तो अपने आटे को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आसानी से खाद्य प्रोसेसर में गर्म हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो परत परतदार होने के बजाय उखड़ जाएगी। एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते समय, मैं अपनी सामग्री को कम फटने में उड़ा दूंगा और फिर यदि आवश्यक हो, तो मेरे मक्खन को पिघलाने से रोकने के लिए भोजन प्रोसेसर के कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में आटा के साथ रखें।
लाइनर पेस्ट्री आटा के लिए, आपको बादाम का आटा, केक का आटा, मक्खन, कन्फेक्शनरों चीनी, एक अंडा और बादाम निकालने की आवश्यकता होगी।
अपने ठंडे मक्खन को क्यूब करें और इसे अपने बाकी अवयवों को इकट्ठा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।
आटा, चीनी और नमक दोनों मिलाएं और मक्खन जोड़ने से पहले उन्हें मिलाएं।
मक्खन जोड़ें और पेस्ट्री कटर के साथ काट लें, फिर अपने बाउल को लगभग दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जब आप आटा काम पर लौटते हैं, तो उन्हें समतल करने के लिए मक्खन के टुकड़ों को निचोड़ें ताकि वे परतदार परतें बनें।
एक छोटे कटोरे में अपने अंडे और बादाम के अर्क को हराएं और अपने आटे और मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, बस आटा लंबे समय तक एक ढीले, उखड़े हुए आटे में एक साथ आने के लिए।
एक साथ आटा इकट्ठा करें और एक डिस्क में आकार दें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे रोल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
जब आटा ठंडा हो जाता है, तो इसे आटा के काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे बाहर रोल करें ताकि आटा आपके तीखा पैन से 4 इंच बड़ा हो। यदि आप इसे बाहर निकालते समय आटा चटकते हैं, तो इसे आटे के दूसरे टुकड़े के साथ पैच करें और अपने आटे को रोल करना जारी रखें। एक बार जब आप अपना आटा बाहर लुढ़का हुआ हो, ताकि टार्ट पैन को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त बड़ा हो (और जब आप इसे ठीक से फिट करने के लिए ट्रिम कर देते हैं तो अतिरिक्त काट लें), अपने आटा को अपने रोलिंग पिन पर रोल करें और धीरे से उठाएं और इसे वापस रोल करते हुए स्थानांतरित करें। अपने तीखे तवे पर।
आटे को पैन में नीचे दबाएं, पक्षों को एक साथ दबाकर या आटे के छोटे टुकड़ों के साथ पैच करके किसी भी दरार को भरें, फिर तीखा पैन के किनारे पर थोड़ा सा होंठ छोड़कर किनारों के साथ ट्रिम करें। पैन के किनारे के साथ जाएं और ट्रिमिंग करते समय बचे हुए आटे के लेप को आकार दें ताकि यह पैन में आटा के उठने के अनुरूप हो (लेकिन पैन के किनारे को ओवरहीटिंग न करें, क्योंकि यह क्रस्ट हटाने पर टूट जाएगा) ।
फिलिंग डालने से पहले टार्ट शेल को 'ब्लाइंड' बेक कर लें। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ टार्ट के अंदर की रेखा को छोड़ दें ताकि कागज को आसानी से हटा दिया जा सके और जो कुछ भी आपने इसे भारित करने के लिए इस्तेमाल किया (बेकिंग वजन, चावल या सूखे सेम सभी इसके लिए काम करेंगे)। टार्ट शेल को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर लगभग 15 मिनट के लिए या क्रस्ट एज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर बेकिंग वेट और चर्मपत्र पेपर को हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। पके हुए क्रस्ट को सुनहरा भूरा दिखना चाहिए और कोई चमकदार क्षेत्र शेष नहीं होना चाहिए।
* पका हुआ तीखा हटाने में आसानी के लिए, मैं एक हटाने योग्य तल के साथ तीखा पैन की सलाह देता हूं।
पेस्ट्री क्रीम के लिए, आपको शेल्ड पिस्ता, चीनी, पूरे दूध, अंडे की जर्दी, कॉर्नस्टार्च, वेनिला और बादाम के अर्क और अनसाल्टेड मक्खन (ठंडा) की आवश्यकता होगी।
लगभग एक मिनट के लिए, या जब तक नट बहुत बारीक न हो जाए, तब तक एक खाद्य प्रोसेसर में शेल पिस्ता और चीनी के पहले हिस्से को ब्लिटिंग से शुरू करें।
एक मध्यम सॉस पैन में चीनी और पिस्ता पिस्ता को स्थानांतरित करें, दूध जोड़ें, और पिस्ता मिश्रण को उबाल लें। पिस्ता मिश्रण को उबालने के लिए इंतजार करते समय, एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च के साथ चीनी के दूसरे हिस्से को मिलाएं। एक बार जब वे अच्छी तरह से मिश्रित हो जाते हैं और मिश्रण चिकना होता है, तो वेनिला और बादाम के अर्क दोनों में से एक है।
इस दूसरे मिश्रण में अंडों को तड़का लगाने के लिए (ताकि उबलते पिस्ता के मिश्रण में डालने पर वे न पकें), गर्म पिस्ता के मिश्रण के एक चौथाई भाग में धीरे-धीरे फेंटें।
पहले क्वार्टर के लिए गर्म पिस्ता मिश्रण को जोर से दबाएं, फिर जोर से पिस्ता मिश्रण डालें, बाकी तीन तिमाहियों के लिए धीमी गति से स्थिर धारा में मिलाएं और दोनों घटकों को संयुक्त होने तक सख्ती से जारी रखें।
अपने सॉस पैन में मिश्रण वापस लौटाएं और इसे उबालने के लिए मध्यम गर्मी पर सेट करें। इस रीहिटिंग के दौरान इसे लगातार चलाएं, और उबलते समय एक मिनट के लिए सख्ती करें।
गर्मी से निकालें और एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर मक्खन में एक बार में एक टुकड़ा डालें। अपने छोटे कटोरे को जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़ों से भरे एक बड़े कटोरे में सेट करें और मिश्रण के शीर्ष पर अवांछित 'त्वचा' बनने से रोकने के लिए सीधे क्रीम की सतह पर रखे प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रखें और कम से कम चार घंटे के लिए ठंडा होने दें (इसे चार दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है)।
पोर्ट वाइन में नाशपाती को ब्रेज़ करना, यह उन्हें मोड़ने के बाद है ... उन प्रकाश स्थानों को देखें जहां वे तवे पर बैठे थे? उन्हें घुमाते रहो!
नाशपाती को बड़ा करने के लिए, पहले नाशपाती को छील लें और प्रत्येक को एक कटोरी में नींबू के रस के साथ पानी में डालें। एक मध्यम उच्च गर्मी पर नाशपाती को आधा करने के लिए अपने फ्राइंग पैन या स्किललेट (पक्षों के साथ पर्याप्त रूप से तरल को उबालने के लिए शुरू करें), शराब, चीनी और नारंगी और नींबू दोनों को जोड़कर एक उबाल लाएं। छिलके वाली नाशपाती जोड़ें और वाइन सॉस को उबालने के लिए मध्यम कम गर्मी को कम करें और नाशपाती को ब्रेज़ करें, लगभग 30 मिनट के लिए या जब तक एक कांटा के साथ परीक्षण नहीं किया जाता है तब तक उन पर एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बार-बार मुड़ें। एक बार एक मध्यम कटोरे में नाशपाती सेट करें और उनके ऊपर ब्रेज़िंग सिरप डालें। तीखा इकट्ठा करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें (या एक बार ठंडा होने तक ठंडा करें जब तक आप तीखा इकट्ठा करने के लिए नहीं जा रहे हैं, नाशपाती और तरल को तीन दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है)।
यदि आप तैयार किए गए तीखा के ऊपर रखने के लिए पिस्ता को कैरामेलाइज़ करना चाहते हैं, तो एक छोटे नॉन-स्टिक सॉस पैन या कड़ाही में अपने सबसे जीवंत हरे छिलके वाले पिस्ता के ½ कप को 3 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें और एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके चीनी को कारमेल ब्राउन होने तक हिलाएं। पिस्ते को पूरी तरह से कोट करने के लिए पलट दें और उन्हें सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर हटा दें, ताकि वे छू न सकें। कारमेलिज्ड पिस्ता को ठंडा होने दें, और या तो उन्हें पूरा छोड़ दें या टार्ट के शीर्ष पर जोड़ने के लिए उन्हें मोटे तौर पर काट लें। उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
यदि आप चाशनी को ब्रेज़िंग सॉस बनाना चाहते हैं, तो एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच शहद के साथ नाशपाती के ब्रेज़िंग तरल को मिलाएं। मध्यम उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, बार-बार हिलाओ। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि सॉस चाशनी न बन जाए और इतना गाढ़ा हो जाए कि तरल से निकालने पर यह चम्मच पर एक लेप छोड़ दे। चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, या एक कंटेनर में रखें और अपने टार्ट को परोसने तक ठंडा होने के लिए ठंडा करें।
एक बार जब आप अपने पेस्ट्री को अपने पेस्ट्री क्रस्ट में इकट्ठा करने के लिए तैयार हो जाते हैं (जो पहले से ही तीखा पैन से निकाल दिया जाता है), तीखा क्रस्ट में अपनी पिस्ता क्रीम फैलाएं। अपने ब्रेज़्ड नाशपाती को कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें थपथपाएँ, फिर आधी लंबाई में काटें। एक छोटे चम्मच का उपयोग करते हुए, मैं आमतौर पर नाशपाती के दोनों किनारों से कोर के नीचे स्कूपिंग करके कोर को हटाता हूं और फिर कोर को पकड़ता हूं और धीरे से स्टेम को इसके साथ खींचता हूं। प्रत्येक नाशपाती को 4-6 स्लाइस में आधा काटें और पिस्ता क्रीम के ऊपर बाहरी किनारे पर एक सर्पिल में शुरू करके तीखा केंद्र की ओर काम करें। वैकल्पिक पिस्ता, कैरामेलिज़ेड या नहीं के साथ शीर्ष और कटा हुआ या पूरी तरह से जमीन। यदि वांछित हो, तो वैकल्पिक सिरप के साथ परोसें।
* हमने टपरवेयर में बची हुई तीखा को रात भर संग्रहीत किया और रात को दो पर स्वादिष्ट नाशपाती का स्वाद लिया! यम!
नाशपाती और पिस्ता क्रीम तीखा रेसिपी
सामग्री
लाइनर पेस्ट्री आटा
- सी बादाम का आटा
- 1 सी केक का आटा
- 10 बड़े चम्मच मक्खन (ठंडा, घिसा हुआ)
- सी कन्फेक्शनर चीनी
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 अंडा (पराजित)
- 1 चम्मच बादाम निकालने
पेस्ट्री की मलाई
- सी पिसता (हरे नट्स केवल, शेल्ड)
- 7 बड़े चम्मच चीनी (2 भाग - 3 बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच)
- 1 सी पूरा दूध
- 4 अंडे की जर्दी (बड़े अंडे)
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (Sifted)
- 1 चम्मच वेनिला निकालने
- 1 चम्मच बादाम निकालने
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड, कोल्ड, क्यूबेड)
ब्रेज़्ड नाशपाती
- 5 रहिला (परिपक्व लेकिन दृढ़)
- 3 ग पोर्ट वाइन (या मालबेक - साथ ही सिराह, शिराज, ज़िनफंडेल)
- सी चीनी
- 1 नींबू (उत्साह और रस)
- 1 नारंगी (उत्साह)
अनुदेश
पेस्ट्री क्रस्ट
- यदि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं: मक्खन जोड़ने से पहले आटा, चीनी और नमक दोनों को मिलाएं। शॉर्ट बर्स्ट में क्यूबेड बटर और ब्लिट्ज को जोड़ें और फिर बटर को ठंडा रखने के लिए फट के बीच 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में आटा के साथ फूड प्रोसेसर बाउल रखें। एक छोटे से कटोरे में अंडे और बादाम के अर्क को मारो, खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में जोड़ें और सामग्री को सिक्त करने के लिए पर्याप्त रूप से संयोजित करें और एक कुरकुरे आटे का निर्माण करें।
- हाथ से: मक्खन जोड़ने से पहले आटा, चीनी और नमक दोनों को मिलाएं। घिसे हुए मक्खन को इसमें मिलाएं और एक कटर कटर का उपयोग करके इसे काटें, जब तक कि यह समतल न हो जाए, तब अपने कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जबकि आटा फ्रीजर में है, एक छोटे से कटोरे में अंडे और बादाम के अर्क को हरा दें। आटा को फ्रीजर से बाहर निकालें और अपनी उंगलियों के बीच मक्खन के टुकड़ों को गुच्छे में समतल करने के लिए निचोड़ें, फिर पीटा हुआ अंडा और बादाम का अर्क मिलाएं और अवयवों को नम करने के लिए पर्याप्त रूप से मिलाएं और एक क्रम्बल आटा बनाएं।
- एक साथ आटा खींचो और एक डिस्क बनाएं, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- एक बार ठंडा होने पर, आटे को हल्के से गुंथे हुए काम की सतह पर रोल करें जब तक कि यह आपके 4 इंच के तीखा पैन से 9 इंच चौड़ा न हो जाए। अपने रोलिंग पिन पर रोल करें और तीखा पैन में स्थानांतरित करें, किनारों को ट्रिम करें और आकार दें। चर्मपत्र कागज के साथ अंदर लियन और क्रस्ट आटा नीचे वजन।
- 350 मिनट के लिए 175 डिग्री फेरनहाइट (15 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें या किनारों को हल्का सुनहरा होने तक, चर्मपत्र पेपर और सामग्री को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक अतिरिक्त 15 मिनट तक सेंकना और अब कोई चमकदार (गीला) धब्बे नहीं हैं पपड़ी।
पिस्ता क्रीम
- लगभग एक मिनट के लिए, या जब तक कि पिस्ता बहुत बारीक न हो जाए तब तक एक खाद्य प्रोसेसर में शेल पिस्ता और चीनी के पहले भाग (3 Tbsp) को ब्लिट्ज करें। एक मध्यम सॉस पैन में, दूध के साथ चीनी और जमीन पिस्ता को मिलाएं और मध्यम उच्च गर्मी पर पकाना और एक उबाल लाने के लिए।
- पिस्ता मिश्रण को उबालने के लिए इंतजार करते समय, दूसरे चीनी भाग (4 बड़े चम्मच), अंडे की जर्दी, और कॉर्नस्टार्च को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। संयोजन के लिए वेनिला और बादाम का अर्क और व्हिस्क जोड़ें।
- उबले हुए पिस्ता के मिश्रण में से डालें, डालते समय जोर से फेंटें। पिस्ते के बचे हुए मिश्रण को धीमी धारा में डालें और इस दौरान भी जोर से फेंटें।
- अपने सॉस पैन में पिस्ता मिश्रण लौटाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ, मिश्रण को उबालते समय लगातार चलाते रहें। 1 मिनट के लिए उबाल लें, सख्ती से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें।
- एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें और एक समय में मक्खन में एक टुकड़ा हलचल करें, फिर प्लास्टिक की चादर को सीधे सतह पर रखें। मिश्रण के साथ कटोरे को एक बड़े कटोरे में रखें, जिसमें बर्फ जल्दी ठंडा हो जाए। एक बार ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम चार घंटे तक ठंडा होने दें (चार दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है)।
ब्रेज़्ड नाशपाती
- नाशपाती को छीलें और एक बार पानी में एक कटोरी नींबू के रस के साथ छीलें। अपने फ्राइंग पैन या स्किललेट को गर्म करें (पक्षों के साथ पर्याप्त रूप से तरल को उबालने के लिए जब नाशपाती को आधे से ढक दें) मध्यम गर्मी के लिए, शराब, चीनी और ज़ीरे डालें और एक उबाल लें।
- छीलकर नाशपाती जोड़ें और उबाल को मध्यम तक कम करें। शराब की चटनी के साथ समान रूप से कोट करने के लिए नाशपाती मोड़ें। लगभग 30 मिनट के लिए नाशपाती या जब तक कांटा न हो जाए, तब तक ब्रेज़ को उठाएं।
- एक मध्यम कटोरे में ब्रेज़्ड नाशपाती को स्थानांतरित करें और उनके ऊपर ब्रेज़िंग सॉस डालें। टैट को इकट्ठा करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें (या बाद में रेफ्रिजरेट करें)।
टार्ट कोडांतरण
- अपने तीखे क्रस्ट में पिस्ता क्रीम फैलाएं।
- ब्रेज़्ड नाशपाती को कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें थपथपाएँ। आधा लंबाई में नाशपाती काटें और कोर और उपजी को हटा दें। प्रत्येक आधा को 4-6 स्लाइस में काटें और पिस्ता क्रीम के शीर्ष पर व्यवस्थित करें, बाहरी किनारे पर शुरू करें और एक सर्पिल में केंद्र की ओर काम करें।
- वैकल्पिक पिस्ता, कैरामेलिज़ेड या नहीं के साथ शीर्ष और कटा हुआ या पूरी तरह से जमीन। यदि वांछित हो, तो वैकल्पिक सिरप के साथ परोसें।
नोट्स
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
आने के लिए धन्यवाद! आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ: