गुड़ विकल्प

गुड़ का विकल्प दूर की कौड़ी लग सकता है क्योंकि इसमें है ऐसा विशिष्ट स्वाद, लेकिन ऐसे बहुत से योग्य विकल्प हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं! यह सूची भरी हुई है कई आसान विकल्प अगर आपके हाथ में कोई गुड़ नहीं है!

सामग्री की एक सूची जो गुड़ के विशिष्ट स्वाद के खिलाफ अपनी पकड़ बना सकती है!

गुड़ एक अनूठी सामग्री है। वास्तव में, यह संभव है कि जब तक आप एक शौकीन चावला बेकर न हों, तब तक आपने कभी गुड़ का उपयोग नहीं किया होगा! यहां तक ​​​​कि अगर आपने पहले गुड़ का इस्तेमाल किया है, तब भी आपके मन में यह सवाल हो सकता है कि इसका उपयोग क्यों किया जाता है और एक विकल्प के लिए क्या उपयोग करें अगर आप कभी खत्म हो जाते हैं।

गुड़ के बारे में अनूठी चीजों में से एक उपलब्ध विभिन्न प्रकार है। एक और अनूठी गुणवत्ता सल्फाइट्स की उपस्थिति है जो गुड़ बनाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होता है।

पर कूदना:

• गुड़ क्या है?
• गुड़ के प्रकार
• आपको गुड़ के विकल्प की आवश्यकता क्यों हो सकती है
• आपकी रसोई में सबसे अच्छा गुड़ विकल्प
• 1. ब्राउन शुगर
• 2. मेपल सिरप
• 3। शहद
• 4. डार्क कॉर्न सिरप
• 5. दानेदार चीनी
• 6. गोल्डन सिरप (अमेरिका में उपलब्ध नहीं)
• 7. जौ माल्ट सिरप
• गुड़ के लिए लस मुक्त और प्राकृतिक विकल्प
• 8. ब्राउन राइस सिरप
• 9. नारियल अमृत
• 10. याकॉन रूट सिरप
• 11. सिंहपर्णी सिरप
• 12. ज्वार सिरप
• सही विकल्प का चुनाव कैसे करें
• ❓ सामान्य प्रश्न
• पकाने की विधि

आइए शीरा के बारे में थोड़ा और जानें और फिर मैं आपके साथ अपने पसंदीदा विकल्प साझा करूंगा।

गुड़ क्या है?

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गुड़ है एक काला, चिपचिपा और मीठा पदार्थ जो रिफाइनिंग शुगर से बनता है। सामान्य तौर पर, इसमें एक गहरा समृद्ध स्वाद होता है जो बेकिंग के लिए और यहां तक ​​​​कि बेक्ड बीन्स जैसे व्यंजनों में समृद्धि जोड़ने के लिए भी सही होता है। रम की डिस्टिलिंग प्रक्रिया में भी गुड़ का उपयोग किया जाता है!

गुड़ हो सकता है गन्ना या चुकंदर से बना; हालांकि, गन्ने से बने शीरे का उपयोग खाद्य उत्पादों के लिए सबसे अधिक किया जाता है। यह चुकंदर के गुड़ से भी मीठा होता है, हालांकि सामान्य तौर पर गुड़ अपने मूल चीनी समकक्ष की तरह मीठा नहीं होता है।

शीरे का उत्पादन करने वाली शोधन प्रक्रिया विभिन्न चरणों से गुजरती है। एक व्यावसायिक सेटिंग में, यह चीनी को अपकेंद्रित्र में कताई करके किया जा सकता है।

घर पर, चीनी को उबालने से शोधन की प्रक्रिया पूरी होती है. एक बार जब चीनी के क्रिस्टल अलग हो जाते हैं, तो पीछे छोड़ दिया गया डार्क सिरप शीरा होता है।

चीनी को परिष्कृत करने के प्रारंभिक चरणों में हल्का शीरा उत्पन्न होता है। प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, गुड़ उतना ही गहरा होगा।

गुड़ के प्रकार

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अनसल्फ़र्ड बनाम सल्फ़र्ड शीरा

गुड़ खरीदते समय एक बात का ध्यान रखना चाहिए कि क्या इसमें सल्फाइट है। सल्फाइट्स से शीरा बनाया गया है या नहीं यह इस पर निर्भर करता है गन्ना कितना पका था जब इसे बनाया गया था.

यदि गन्ना पका हुआ है, तो प्रक्रिया के दौरान चीनी स्वाभाविक रूप से अलग हो जाती है। इस में यह परिणाम असुरक्षित गुड़. हालांकि, अगर गन्ना अभी तक पका नहीं है तो रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान सल्फाइट्स को मदद के लिए जोड़ा जाता है।

गैर-सल्फर या सल्फरयुक्त गुड़ के अलावा, विभिन्न रंग उपलब्ध हैं।

हल्का गुड़

हल्का गुड़ चीनी को उबालने या कताई करने के पहले दौर का परिणाम है। यह सबसे मीठी किस्म का गुड़ है। इसमें यह भी है गहरे रंग के गुड़ की तुलना में हल्का स्वाद.

इसकी मिठास और हल्के स्वाद के कारण, हल्के गुड़ को चीनी या सिरप के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.

काला शीरा

डार्क मोलैसेस चीनी के प्रसंस्करण के दूसरे दौर का परिणाम है। इसका परिणाम एक गुड़ में होता है जो हल्के गुड़ की तुलना में गहरा और मोटा होता है। यह कम मीठा भी होता है और इसका स्वाद अधिक विशिष्ट होता है।

RSI डार्क शीरे में शुगर की मात्रा हल्के शीरे से कम होती है, और चीनी! इसलिए, कभी-कभी डार्क शीरे का उपयोग उन लोगों के विकल्प के रूप में किया जाता है जो अपने पके हुए माल में कम चीनी सामग्री चाहते हैं या चाहते हैं।

यह वह जगह है पके हुए माल के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के गुड़ जिंजरब्रेड की तरह एक समृद्ध मीठा स्वाद है।

शीरा

ब्लैकस्ट्रैप गुड़ एक तिहाई उबालने का परिणाम है! चीनी उबालने का यह आखिरी दौर प्रदान करता है गुड़ का सबसे गहरा और मोटा प्रकार. यह स्वाद में भी काफी कड़वा होता है।

हालांकि, यह गुड़ का सबसे स्वास्थ्यप्रद संस्करण भी है क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा काफी कम होती है। अपने गहरे समृद्ध स्वाद और मिठास की कमी के कारण, इसका उपयोग बेकिंग से ज्यादा स्वादिष्ट खाना पकाने में किया जाता है.

आपको गुड़ के विकल्प की आवश्यकता क्यों हो सकती है

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जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी गुड़ एक जैसे नहीं होते. इसलिए, भले ही आपके अलमारी में एक प्रकार का गुड़ हो, लेकिन यह सही प्रकार का गुड़ नहीं हो सकता है। इस मामले में, एक विकल्प वास्तविक चीज़ से बेहतर काम कर सकता है।

एक अन्य कारण जिसे आप विकल्प की तलाश करना चुन सकते हैं वह है गुड़ में सल्फाइट्स के कारण. यदि आपको सल्फाइट्स से एलर्जी नहीं है, तो शायद यह चिंता का विषय नहीं है।

अगर आपको पता है कि आप और सल्फाइट मिश्रण नहीं करते हैं वाइन सल्फेट्स के साथ खराब अनुभव के बाद, आप शायद गुड़ का विकल्प चाहते हैं!

आपकी रसोई में सबसे अच्छा गुड़ विकल्प

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चाहे वह सही प्रकार के शीरे की साधारण कमी हो या स्वास्थ्य संबंधी अधिक गंभीर चिंता हो, वहाँ हैं एक दर्जन विभिन्न विकल्प जिनका आप उपयोग कर सकते हैं अभी भी अपने सभी पसंदीदा गुड़ के स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए।  

हालांकि ये विकल्प स्वादिष्ट परिणाम प्रदान करने के लिए निश्चित हैं, फिर भी मुझे आपको याद दिलाना चाहिए - वे विकल्प हैं! इसलिए, स्वाद बिल्कुल मूल जैसा नहीं होगा. हालाँकि, कुछ बहुत करीब होंगे, और आप कुछ को मूल से थोड़ा अधिक पसंद भी कर सकते हैं।

1. ब्राउन शुगर

क्या आप जानते हैं कि ब्राउन शुगर का रंग भूरा कैसे हो जाता है? गुड़! यह सही है, ब्राउन शुगर बस अच्छा ओल 'दानेदार सफेद चीनी है कि एक गुड़ बदलाव मिला. इसलिए, ब्राउन शुगर गुड़ के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

हर 1 कप शीरे के लिए कप * अच्छी तरह से पैक ब्राउन शुगर की जगह लें। *चीनी को मजबूती से पैक करना सुनिश्चित करें! सफेद चीनी के विपरीत आपको सबसे सटीक माप प्राप्त करने के लिए ब्राउन शुगर को मापने वाले कप में पैक करना होगा।

ब्राउन शुगर और गुड़ की बनावट में अंतर के कारण, आपको कुछ अतिरिक्त नमी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप कुकीज बना रहे हैं और आटा बहुत सूखा लग रहा है, या आप सॉस बना रहे हैं और यह बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो आपको कुछ अतिरिक्त नमी मिल सकती है। अगर ऐसा है तो अपनी रेसिपी में कप पानी डालें.

2. मेपल सिरप

जैसे मेपल सिरप के स्थान पर हल्के गुड़ का उपयोग किया जाता है, वैसे ही मेपल सिरप को गुड़ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी मिठास के कारण मेपल सिरप है प्रकाश गुड़ के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है.

हालांकि, नुस्खा के आधार पर it काले गुड़ के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है. बस ध्यान रहे कि यह थोड़ा मीठा होगा।

मैं उपयोग करने की सलाह देता हूं असली मेपल सिरप जिसे प्रोसेस नहीं किया गया है क्योंकि यह प्रोसेस सिरप से कम मीठा होता है। यह एक विकल्प के लिए सबसे अच्छा स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करेगा।

आप शीरे को 1:1 के अनुपात में समान भागों वाले मेपल सिरप से आसानी से बदल सकते हैं।

3। शहद

शहद में कारमेल स्वाद नहीं होता है जो कुछ हल्के गुड़ या गहरे रंग के गुड़ में भी मिलता है। शहद का भी अपना एक अलग स्वाद होता है, जो समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा पकवान का।

इसलिए, यह स्वाद को संतुलित करने में मदद करने के लिए नुस्खा में किसी भी मसाले को बढ़ाने में मदद कर सकता है. उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में एक चम्मच की आवश्यकता हो तो आधा चम्मच अतिरिक्त दालचीनी मिलाएं।

मेपल सिरप की तरह, शहद है गुड़ की मिठास और स्थिरता. यह इसे उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो मीठे होने के लिए होते हैं।

If गुड़ का रंग नुस्खा के लिए महत्वपूर्ण है, जैसे शीशा लगाना, सॉस, या ड्रेसिंग के लिए - तो आप एक गहरे रंग के शहद का भी उपयोग कर सकते हैं,

गुड़ के लिए शहद के 1:1 अनुपात का प्रयोग करें।

4. डार्क कॉर्न सिरप

डार्क कॉर्न सिरप है गन्ने की जगह मकई से बना स्वीटनर. इसमें एक मीठी और चिपचिपी स्थिरता होती है जो हल्के गुड़ के समान होती है। यह इसे कुकीज़, केक, या अन्य मिठाइयों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जो गुड़ के लिए कहते हैं।

डार्क कॉर्न सिरप भी गुड़ के समान सुनहरा रंग प्रदान करता है, जिससे यह बनता है अपने पकवान में उस समृद्ध रंग को जोड़ने के लिए बढ़िया.

ध्यान रखें कि कॉर्न सिरप काफी मीठा होता है, इसलिए अगर डार्क शीरे को डार्क कॉर्न सिरप से बदला जाए आपका अंतिम उपचार थोड़ा मीठा हो सकता है. शहद की तरह, आप मिठास को संतुलित करने में मदद के लिए कुछ अतिरिक्त मसाले भी मिला सकते हैं।

शीरे के लिए 1:1 के अनुपात में डार्क कॉर्न सिरप का इस्तेमाल करें।

5. दानेदार चीनी

जबकि ब्राउन शुगर आपका सबसे अच्छा चीनी विकल्प है, यदि आवश्यक हो तो आप नियमित रूप से दानेदार सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यह स्थानापन्न है उन व्यंजनों के लिए सर्वश्रेष्ठ जो हल्के गुड़ की मांग करते हैं और गुड़ के समृद्ध कारमेल रंग पर निर्भर नहीं हैं।

ब्राउन शुगर की तरह, 1 कप गुड़ के लिए आप कप चीनी का प्रयोग करेंगे. यह नुस्खा को प्रबल नहीं करने में मदद करने के लिए है क्योंकि दानेदार चीनी गुड़ की तुलना में थोड़ी अधिक मीठी होती है।

मेरा सुझाव है कि इसमें कप पानी डालें चीनी को भी। आप पहले कप चीनी को कप पानी के साथ भी मिला सकते हैं - पहले एक तरल चीनी बना सकते हैं और फिर इसे रेसिपी में मिला सकते हैं। यह नुस्खा की स्थिरता के साथ मदद कर सकता है।

6. गोल्डन सिरप (अमेरिका में उपलब्ध नहीं)

गोल्डन सिरप में हल्का कारमेल-मक्खन स्वाद होता है। यह गुड़ के समान स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान नहीं करेगा लेकिन फिर भी पके हुए माल में एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करेगा। में सुनहरी चाशनी का प्रयोग करें हल्के गुड़ के लिए 1:1 का अनुपात.

7. जौ माल्ट सिरप

हल्के गुड़ के बहुत सारे मीठे विकल्प होते हैं, लेकिन इसका क्या? कम मीठे विकल्प? जौ माल्ट सिरप जवाब है!

जौ माल्ट सिरप माल्टेड जौ से बनाया जाता है और इसमें डार्क शीरे के समान स्थिरता होती है। यह है उन व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो काले गुड़ की मांग करते हैं.

अधिक मिठास के लिए कप गुड़ के लिए 1 कप जौ माल्ट सिरप का उपयोग करें।

कम मिठास के लिए गुड़ के लिए जौ माल्ट सिरप के 1:1 अनुपात का उपयोग करें।

गुड़ के लिए लस मुक्त और प्राकृतिक विकल्प

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यदि आप एक विकल्प चाहते हैं जो चीनी और गुड़ के संभावित सल्फाइट्स से बहुत दूर है, लेकिन फिर भी आपको एक स्वादिष्ट स्वाद देने वाला इलाज देगा, तो इनमें से कुछ विकल्पों को आजमाएं।

8. ब्राउन राइस सिरप

ब्राउन राइस सिरप उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो गारंटीकृत ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं। यह चीनी से कम मीठा होता है। इसलिए, जब आप डार्क शीरे की जगह लेना चाहें तो यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

कम मीठे विकल्प के लिए हल्के या गहरे रंग के शीरे के लिए ब्राउन राइस सिरप के 1:1 अनुपात का उपयोग करें।

अधिक मिठास के लिए गुड़ के लिए ब्राउन राइस सिरप के 2:1 अनुपात का उपयोग करें - 1 कप गुड़ के लिए XNUMX/XNUMX कप ब्राउन राइस सिरप।

9. नारियल अमृत

यदि आप एक लस मुक्त और पूरी तरह से प्राकृतिक स्वीटनर चाहते हैं, तो वह भी शाकाहारी है। नारियल अमृत आपका सबसे अच्छा विकल्प है। नारियल के ताड़ के फूलों के रस से निर्मित यह हल्के या गहरे रंग के गुड़ के समान स्वाद प्रदान करता है।

गुड़ के लिए इसे 1:1 के अनुपात में प्रयोग करें।

10. याकॉन रूट सिरप

याकोन पौधे की जड़ के कैरामेलाइज्ड शर्करा से निर्मित। यह गुड़ को एक समान बनावट और रंग प्रदान करता है। हालाँकि, याकॉन रूट सिरप उच्च गर्मी के तहत अच्छी तरह से धारण नहीं करता है।

इसलिए, इसकी प्राकृतिक अवस्था में सिरप के रूप में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसे उन व्यंजनों के लिए 1:1 के अनुपात में शीरे के विकल्प के रूप में उपयोग करें, जो शीरे को गर्म करने के लिए नहीं कहते हैं, जैसे स्मूदी और नो-बेक डेसर्ट।

11. सिंहपर्णी सिरप

धरती से सीधे सिंहपर्णी के फूलों की पंखुड़ियों को उबालकर सिंहपर्णी सिरप बनाया जाता है। अक्सर, इसमें शामिल हैं नींबू और चीनी जैसे अतिरिक्त स्वाद जोड़ना. इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप बोतल की जांच कर लें कि क्या वे चीजें हैं जिनसे आप परहेज कर रहे हैं।

डंडेलियन सिरप में एक विशिष्ट पुष्प स्वाद होता है जो गुड़ से काफी अलग होता है। हालांकि, यह एक अच्छी मोटी स्थिरता प्रदान करता है जो पेनकेक्स जैसे साधारण बेक्ड माल के लिए टॉपिंग के रूप में अच्छा है। इसे शीरे के लिए 1:1 के अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है.

12. ज्वार सिरप

ज्वार सिरप शायद है विकल्प के कम से कम परिचित. इसे विशेष रूप से पौधे के डंठल से रस निकालकर ज्वार के पौधे से बनाया जाता है।

सोरघम सिरप गुड़ के स्वाद और बनावट में कम निकटता से संबंधित है। हालांकि, यह उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो सॉस या ड्रेसिंग में मिठास जोड़ने में मदद करने के लिए गुड़ की मांग करते हैं। यह गुड़ से ज्यादा मीठा होता है इसलिए 1 कप शीरे के लिए कप सोरघम सिरप का ही प्रयोग करें.  

सही विकल्प का चुनाव कैसे करें

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अदला-बदली करते समय विचार करने वाली मुख्य बात एक अन्य विकल्प के लिए गुड़ बाहर गुड़ का प्रकार है जिसे नुस्खा कहता है. अधिकांश व्यंजनों में हल्के या गहरे रंग के गुड़ की आवश्यकता होगी।

ऊपर दिए गए विकल्पों में से कोई भी बढ़िया विकल्प देगा, बस इस बात का ध्यान रखें कि नुस्खा के लक्ष्य की तुलना में विकल्प कितना मीठा है। जायके को संतुलित करने के लिए अतिरिक्त मसाले जोड़ने पर विचार करें.

जबकि ब्लैकस्ट्रैप गुड़ को स्थानापन्न करना अधिक कठिन है, यह भी है आमतौर पर बेकिंग या खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है.

यदि आप पाते हैं कि आपको ब्लैकस्ट्रैप शीरे के विकल्प की आवश्यकता है, तो इसका उपयोग करके शुरू करें कुछ अधिक सामान्य विकल्प के 1:1 अनुपात से कम. उदाहरण के लिए, 1 कप गुड़ के लिए XNUMX/XNUMX कप ब्राउन शुगर। आप जौ माल्ट सिरप भी आजमा सकते हैं।

❓ सामान्य प्रश्न

खाना पकाने के विकल्प	जड़ी बूटी और मसाले के विकल्प	बेकिंग विकल्प
सेब का सिरका	तेज पत्ता	टैपिओका स्टार्च
तिल का तेल	रोज़मेरी (ताजा और सूखा)	मक्की का आटा
मार्सला वाइन	हल्दी	आलू स्टार्च
डी जाँ सरसों	सेलेरी लवण	नारियल की शक्कर
हॉर्सरैडिश	नागदौना	छाछ
लाल शराब सिरका	इलायची	ब्राउन शुगर
मसा हरिना	लाल शिमला मिर्च	अरारोट पाउडर
मलाई पनीर	मिर्च बुकनी	मक्के का आटा
खट्टी क्रीम		कमी
वूस्टरशर सॉस		वेनीला सत्र
होसिन चटनी		गुड़

पकाने की विधि