यदि आप कसाई काउंटर की ओर जा रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप जानते हैं प्राइम रिब रोस्ट कैसे चुनें? ताकि आपका भोजन यथासंभव स्वादिष्ट हो! चिंता न करें, मैं आपको सभी महत्वपूर्ण जानकारी से अवगत कराने जा रहा हूँ ताकि आप मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा चुनें! आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे जानने के लिए पढ़ते रहें!
बेस्ट प्राइम रिब रोस्ट का चयन कैसे करें
प्राइम रिब रोस्ट अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और समृद्ध स्वाद के साथ बह निकला। जबकि वे सभी अच्छे स्वाद लेंगे, यदि आप मांस का एक टुकड़ा चाहते हैं जो कि सबसे अविश्वसनीय पकवान पैदा करेगा तो आपको यह जानना होगा कि वास्तव में क्या देखना है।
मैं यूएसडीए बीफ रेटिंग, चक एंड बनाम लोइन एंड, और बहुत कुछ पर चर्चा करने जा रहा हूं! साथ ही, मैं केवल आपके लिए अपनी कुछ पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी भी शामिल करूंगा!

पर कूदना:
- बेस्ट प्राइम रिब रोस्ट का चयन कैसे करें
- प्राइम रिब क्या है?
- यूएसडीए प्राइम रिब रेटिंग
- वाग्यू प्राइम रिब रेटिंग
- चक एंड बनाम लोइन एंड
- वंचक पत्रक
- तालिका 1: बीफ ग्रेड चार्ट
- तालिका 2: चक और लोई समाप्त होता है
- क्या मुझे बोनलेस या बोन-इन प्राइम रिब चुनना चाहिए?
- मुझे कितनी प्राइम रिब चाहिए?
- 🥩 मेरी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी!
- पकाने की विधि
- 💬 टिप्पणियाँ
प्राइम रिब क्या है?
प्राइम रिब क्लासिक, बोन-इन रोस्ट है जिसे गाय के प्रारंभिक रिब सेक्शन से काटा जाता है। शब्द "प्राइम" इसके संदर्भ में है यूएसडीए से वास्तविक रेटिंग। यदि मांस को प्राइम के रूप में रेट नहीं किया गया है, तो यह केवल एक स्थायी रिब रोस्ट है (हड्डी के साथ) या रिब-आई रोस्ट (अगर बोनलेस) और वास्तव में 'प्राइम' रिब नहीं।
यूएसडीए प्राइम रिब रेटिंग
हमारे यूएस बीफ ग्रेडिंग सिस्टम अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा देखरेख की जाती है। यह कोमलता, रस और स्वाद के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। जबकि वास्तव में 5 और पदनाम हैं (मानक, वाणिज्यिक, उपयोगिता, कटर, और कैनर) सेलेक्ट, चॉइस और प्राइम से नीचे की रैंक, ये हैं तीन ग्रेड विकल्प कि आप एक प्रमुख रिब भाग का चयन करते समय देख रहे होंगे।
हालांकि, एक अच्छी आंख कर सकते हैं एक बढ़िया विकल्प चुनें यह प्राइम-रेटेड प्राइम रिब से बेहतर हो सकता है। यह ग्रेडों की रेटिंग के भीतर 'सब-ग्रेड' होने के कारण भी है।
आप एक महान प्राइम रिब भाग पा सकते हैं जिसे ग्रेडेड सेलेक्ट किया गया है, लेकिन "हाई-सेलेक्ट" मीट क्वालिटी के भीतर होने के कारण, ग्रेडिंग वास्तव में हो सकती है (और संभावना है) "एंट्री-लेवल प्राइम" रेटेड बीफ़ हिस्से से बेहतर।
चुनते हैं
यूएसडीए चुनिंदा बीफ अपने प्रमुख और पसंद समकक्षों की तुलना में दुबला है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कम वसा वाला मार्बलिंग होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस होता है निविदा के रूप में नहीं उच्च ग्रेड के रूप में।
साथ ही, मार्बलिंग कम होने के कारण इसमें उतना स्वाद नहीं होता है और यह कम रसदार होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह मांस स्वादिष्ट या अच्छी गुणवत्ता का नहीं है, यह न्यायसंगत है रसदार, कोमल, या स्वादिष्ट नहीं के रूप में प्राइम या चॉइस बीफ के रूप में।
इसे एक बजट विकल्प के रूप में अधिक माना जाता है क्योंकि यह उच्च ग्रेड की तुलना में काफी सस्ता है। ग्रिल पर फेंकने या मैरीनेट करने के लिए बीफ़ का चयन बहुत अच्छा है (चूंकि मैरीनेट करने से मांस अधिक कोमल हो जाता है)!
चुनाव
चॉइस बीफ़ है चयन से अधिक मोटा मार्बलिंग, लेकिन प्राइम से कम। यह वह जगह है जहाँ मांस की कटौती एक महत्वपूर्ण अंतर बनाती है।
पसली और कमर से चॉइस कट अभी भी बेहद रसीले, स्वादिष्ट और कोमल होंगे! यह सबसे आम, उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प है जो आप हर किराने की दुकान पर देखेंगे। यह अभी भी चुनने का एक बढ़िया विकल्प है!
मुख्य
बीफ जिसे प्राइम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, युवा, अच्छी तरह से खिलाया गायों से काटा जाता है। इसमें महत्वपूर्ण वसा मार्बलिंग है, जिससे यह बनता है अत्यंत कोमल और रसदार। मांस का यह गुण आम तौर पर वही होता है जो आपको रेस्तरां में बेचा जाता है!
बेशक, चूंकि यह उच्चतम गुणवत्ता है, यह पसंद के विकल्पों की तुलना में अधिक महंगा होगा। इसके अतिरिक्त, इसे ढूंढना उतना आसान नहीं है, क्योंकि किराने की दुकान पर आप जो कुछ भी देखते हैं, उसका अधिकांश हिस्सा चुनिंदा या पसंद का होगा। अगर आप अलग होना चाहते हैं (और पैसा है), प्राइम-ग्रेडेड बीफ आपकी पाक कृतियों के साथ असीमित संभावनाओं को खोलेगा!
वाग्यू प्राइम रिब रेटिंग
RSI जापानी वाग्यू बीफ ग्रेडिंग सिस्टम वह जगह है जहाँ आप "A5" शब्द सुनते हैं, जो कि बीफ़ का उच्चतम ग्रेड है जिसे खरीदा जा सकता है। बीफ को उपज के आधार पर ए, बी, या सी ग्रेड किया जाता है (ए = 72% और अधिक, बी = ६ ९% और अधिक, और सी = ६ ९% और नीचे).
1, 2, 3, 4, या 5 गुणवत्ता वाले ग्रेड मांस की समग्र गुणवत्ता पर आधारित होते हैं, जिसमें मार्बलिंग, बीफ़ का रंग और बनावट और वसा का रंग और गुणवत्ता शामिल है। गुणवत्ता स्कोर को 1-12 के साथ वर्गीकृत किया जाता है 12 उच्चतम ग्रेड होने के नाते उपलब्ध है.
तो, 1=खराब=1 गुणवत्ता ग्रेड का गुणवत्ता स्कोर। 2 का गुणवत्ता स्कोर = औसत से कम = 2 गुणवत्ता ग्रेड, और 3-4 का गुणवत्ता स्कोर = औसत = 3 गुणवत्ता ग्रेड। उच्च गुणवत्ता स्कोर 5-7 = अच्छा = 4 गुणवत्ता ग्रेड, और 8-12 = उत्कृष्ट = 5 गुणवत्ता ग्रेड।
अमेरिकन वाग्यू बीफ is समान मानकों पर वर्गीकृत जापानी वाग्यू गोमांस के रूप में लेकिन चयन, पसंद और प्रधान पदनामों का उपयोग करके मूल्यांकन किया गया।
चक एंड बनाम लोइन एंड
कसाई काउंटर पर, अपने प्राइम रिब रोस्ट के ग्रेड को चुनने में सक्षम होने के अलावा, आप यह भी तय कर सकते हैं कि क्या आप इसे चक एंड या लोई एंड से काटना चाहते हैं।
गायों के शरीर के प्रत्येक तरफ 13 पसलियां होती हैं, जिसमें 6-12 पसलियां होती हैं, जिन्हें काटकर प्राइम रिब के रूप में बेचा जाता है। कमर का छोर सबसे वांछनीय कट है (आमतौर पर पहले कट के रूप में जाना जाता है), पसलियों से मिलकर 10-12। इस कट में एक ही पसली-आंख की मांसपेशी होती है जो अविश्वसनीय रूप से कोमल होती है।
पसलियों 6-9 को चक छोर पर माना जाता है (आमतौर पर दूसरे कट के रूप में जाना जाता है) इस क्षेत्र में अधिक संयोजी ऊतक और वसा जेब हैं और पहले कट की तुलना में कम समान हैं। हालाँकि, यह है अभी भी एक स्वादिष्ट और कोमल टुकड़ा मीट का!
वंचक पत्रक
मैंने कुछ आसान चीट शीट एक साथ रखी हैं ताकि आप इस सारी जानकारी को एक नज़र से याद कर सकें!
तालिका 1: बीफ ग्रेड चार्ट
चुनते हैं | वर्गीकृत बीफ़ का लगभग 30% बनाता है | बजट-विकल्प | कम मार्बलिंग | स्वाद में कमी और संभावित रूप से कम निविदा या रसदार |
चुनाव | सबसे आम (गोमांस का 65%) / खोजने में सबसे आसान | उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प | मध्यम मार्बलिंग | बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल |
मुख्य | बीफ़ का शीर्ष 5% / खोजने में मुश्किल | बहुत महंगा, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला विकल्प | भारी मार्बलिंग जो समान रूप से वितरित है | बेहद स्वादिष्ट, रसदार और कोमल |
तालिका 2: चक और लोई समाप्त होता है
चक अंत | दूसरा कट | पसलियां 6-9 | अधिक मोटी जेब, एक समान नहीं |
लोई अंत | पहला मोड़ | पसलियां 10-12 | एक बड़ी, कोमल, एक समान पेशी |
क्या मुझे बोनलेस या बोन-इन प्राइम रिब चुनना चाहिए?
यह वास्तव में एक है व्यक्तिगत पसंद। कुछ लोगों का मानना है कि बोन-इन प्राइम रिब रोस्ट चुनने से आपको अधिक स्वाद मिलेगा। हालांकि, जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों तो बोनलेस किस्म को तराशना आसान होता है।
अंत में, मैं सुझाव देता हूं कि आप जिस भी नुस्खा के लिए कॉल करना चाहते हैं, वह विकल्प चुनें!
मुझे कितनी प्राइम रिब चाहिए?
यदि वजन के आधार पर जा रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 1 पाउंड एक महान सामान्य नियम है। यदि पसलियों को देखते हुए, आप प्रत्येक 1 लोगों के लिए 2 पसली का लक्ष्य रख सकते हैं।
प्राइम रिब के बारे में अधिक उपयोगी जानकारी के लिए, प्राइम के बारे में मेरा लेख देखें रिब खाना पकाने का तापमान साथ ही मेरे गाइड पर प्राइम रिब के साथ क्या परोसें! नीचे एक टिप्पणी छोड़ें और मुझे अपनी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी बताएं!
🥩 मेरी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी!
- सूखी पसली रगड़ के साथ ओवन भुना हुआ प्राइम रिब
- स्मोक्ड बाइसन प्राइम रिब
- प्राइम रिब एग्स बेनेडिक्ट
- प्राइम रिब फिली स्टफ्ड मशरूम
- बोनलेस प्राइम रिब
- प्राइम रिब औ जुसु
क्या आपको वह नुस्खा पसंद है जिसे आपने आजमाया था? कृपया जाएँ एक 5-सितारा रेटिंग नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में और/या पृष्ठ के नीचे टिप्पणी अनुभाग में एक समीक्षा।
मेरे साथ संपर्क में रहें सोशल मीडिया के माध्यम से @ Pinterest, फेसबुक, इंस्टाग्रामया, ट्विटर! सदस्यता आज के समाचार पत्र के लिए (कोई स्पैम नहीं, मैं वादा करता हूँ)! जब आप मेरी कोई रेसिपी ट्राई करें तो मुझे टैग करना न भूलें!
पकाने की विधि
प्राइम रिब रोस्ट कैसे चुनें: बोनलेस प्राइम रिब (परफेक्ट रोस्ट कैसे चुनें!))
सामग्री
बोनलेस प्राइम रिब रोस्ट
- 5 lb मुख्य पसली (बेनालेस रोस्ट)
प्राइम रिब रुब
- 1 साढ़े बड़ा चमचा कोषर नमक
- 1 बड़ा चमचा जमीन काली मिर्च (ताजा जमीन सबसे अच्छी है)
- ½ बड़ा चमचा लहसुन चूर्ण
- 1 छोटी चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च (या नियमित पेपरिका)
- 1 छोटी चम्मच सूखे दौनी
- 1 छोटी चम्मच पिसी तुलसी
- 1 छोटी चम्मच अजवायन के फूल सूख
- ½ छोटी चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
- ½ छोटी चम्मच प्याज पाउडर
अनुदेश
तैयारी
- अपने प्राइम रिब रोस्ट को ठंडे बहते पानी में रगड़ें, और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। यदि वांछित हो, तो किसी भी अतिरिक्त वसा या चांदी की त्वचा को हटा दें।5 पौंड प्राइम रिब
- (वैकल्पिक) कसाई सुतली के साथ रिब रोस्ट को बांधें। बोनलेस रोस्ट के लिए, रोस्ट की लंबाई से हर 1.5 इंच नीचे बांधें।
प्राइम रिब रुब
- एक छोटे कटोरे में सूखी रगड़ सामग्री को मिलाएं (नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, जमीन ऋषि, सूखे दौनी और सूखे अजवायन के फूल) और अलग सेट करें।1 ½ बड़ा चम्मच कोषेर नमक, 1 बड़े चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च, ½ बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, 1 चम्मच सूखे मेंहदी, 1 चम्मच जमीन ऋषि, ½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन, ½ छोटा चम्मच प्याज पाउडर, 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
- प्राइम रिब को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें और प्रत्येक पक्ष के लिए एक आधा का उपयोग करके सूखा रगड़ छिड़कें। सूखे रगड़ की जगह पर मालिश करें और किनारों को अतिरिक्त रूप से रोल करें जो बेकिंग शीट पर है ताकि आपके रोस्ट की पूरी सतह को कोट किया जा सके। *मसालों से शरमाओ मत!
- एक बार जब आपकी मुख्य पसली सीज़ हो जाए, तो खुला छोड़ दें और रात भर के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में सूखी नमकीन पानी में स्थानांतरित करें (या 8 घंटे). सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कम से कम 1 घंटे का समय अवश्य दें (अधिमानतः 2 घंटे) भूनने से पहले रोस्ट को कमरे के तापमान पर लाने के लिए।
प्राइम रिब रोस्टिंग
- अपने ओवन को 200 ° F पर प्रीहीट करें (93 ° C) है।
- अनुभवी प्राइम रिब रोस्ट को रोस्टिंग पैन में अपने पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें (एक बोनलेस प्राइम रिब या बोन साइड के लिए एक स्टैंडिंग रिब रोस्ट के लिए फैट साइड का सामना करना पड़ रहा है). लगभग ३ घंटे ४५ मिनट के लिए भूनें (या 45-पाउंड प्राइम रिब के लिए लगभग 5 मिनट प्रति पाउंड), जब तक कि रोस्ट का आंतरिक तापमान नीचे के अगले चरण में आपके वांछित दान तक नहीं पहुंच जाता।
- जब रोस्ट का आंतरिक तापमान 120-125°F . हो (49-52 ° C) दुर्लभ के लिए, 125-129°F (52-54 ° C) मध्यम दुर्लभ के लिए, 130-139°F (54-59 ° C) मध्यम के लिए, और 140-145°F (60-63 ° C) मेडियम डन के लिए अपने ओवन से रोस्ट को हटा दें और इसे स्लाइस करने और परोसने से पहले 20-30 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल के साथ ढीले ढंग से टेंट में आराम करने दें।
(वैकल्पिक) रिवर्स सीयर
- परोसने से पहले अपने प्राइम रिब को उलटने के लिए, रोस्ट को लगभग 10°F . हटा दें (5.5 डिग्री सेल्सियस) ऊपर सूचीबद्ध आपके वांछित दान के तापमान से नीचे। रोस्ट को एक कटिंग बोर्ड या प्लेट में स्थानांतरित करें और जब आप अपने ओवन का तापमान 500°F . तक ले आएं तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें (260 डिग्री सेल्सियस).
- एक बार जब आपका ओवन पूरी तरह से गर्म हो जाए, तो रोस्ट को वापस कर दें और आंतरिक तापमान 130 ° F . होने तक तलें (54 डिग्री सेल्सियस) दुर्लभ के लिए, 135°F (57 डिग्री सेल्सियस) मध्यम दुर्लभ, और 140°F . के लिए (60 डिग्री सेल्सियस) मेडम के लिए। *अपनी मुख्य पसली पर कड़ी नज़र रखें क्योंकि यह कठोर कदम तेज़ी से आगे बढ़ता है।
- ओवन से अपने प्राइम रिब को हटा दें, रोस्ट के ऊपर एल्युमिनियम फॉयल को बदल दें, और नक्काशी और परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है
नोट्स
- समय की अनुमति देते हुए, भुने हुए भुट्टे को प्लास्टिक क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे और रात भर के लिए 'ठीक' होने दें। या, ड्राई रब लगाएं और रोस्ट को बिना लपेटे 'सूखी नमकीन' में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- रोस्ट के सबसे मोटे हिस्से पर अपने रोस्ट के आंतरिक तापमान की जाँच करें, साथ ही कुछ अन्य क्षेत्रों को अपने रोस्ट के केंद्र की ओर दान करने के लिए निर्धारित करें।
- के लिए दिए गए सभी तापमान *रोस्ट हटाना* आपके ओवन से अंतिम तापमान नहीं है कि आपका भुना पहुंच जाएगा। आराम करते समय होने वाली 'कैरीओवर कुकिंग' से आपके रोस्ट का आंतरिक तापमान 5-7°F . बढ़ जाना चाहिए (3-4 ° C) इसके अंतिम पके हुए तापमान और दान के लिए।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
आने के लिए धन्यवाद! आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ: