प्राइम रिब रोस्ट का चयन कैसे करें

यदि आप कसाई काउंटर की ओर जा रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप जानते हैं प्राइम रिब रोस्ट कैसे चुनें? ताकि आपका भोजन यथासंभव स्वादिष्ट हो! चिंता न करें, मैं आपको सभी महत्वपूर्ण जानकारी से अवगत कराने जा रहा हूँ ताकि आप मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा चुनें! आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे जानने के लिए पढ़ते रहें!

बेस्ट प्राइम रिब रोस्ट का चयन कैसे करें

प्राइम रिब रोस्ट अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और समृद्ध स्वाद के साथ बह निकला। जबकि वे सभी अच्छे स्वाद लेंगे, यदि आप मांस का एक टुकड़ा चाहते हैं जो कि सबसे अविश्वसनीय पकवान पैदा करेगा तो आपको यह जानना होगा कि वास्तव में क्या देखना है।

मैं यूएसडीए बीफ रेटिंग, चक एंड बनाम लोइन एंड, और बहुत कुछ पर चर्चा करने जा रहा हूं! साथ ही, मैं केवल आपके लिए अपनी कुछ पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी भी शामिल करूंगा!

पर कूदना:

• बेस्ट प्राइम रिब रोस्ट का चयन कैसे करें
• प्राइम रिब क्या है?
• यूएसडीए प्राइम रिब रेटिंग
• वाग्यू प्राइम रिब रेटिंग
• चक एंड बनाम लोइन एंड
• वंचक पत्रक
• तालिका 1: बीफ ग्रेड चार्ट
• तालिका 2: चक और लोई समाप्त होता है
• क्या मुझे बोनलेस या बोन-इन प्राइम रिब चुनना चाहिए?
• मुझे कितनी प्राइम रिब चाहिए?
• 🥩 मेरी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी!
• पकाने की विधि
• 💬 टिप्पणियाँ

प्राइम रिब क्या है?

प्राइम रिब क्लासिक, बोन-इन रोस्ट है जिसे गाय के प्रारंभिक रिब सेक्शन से काटा जाता है। शब्द "प्राइम" इसके संदर्भ में है यूएसडीए से वास्तविक रेटिंग। यदि मांस को प्राइम के रूप में रेट नहीं किया गया है, तो यह केवल एक स्थायी रिब रोस्ट है (हड्डी के साथ) या रिब-आई रोस्ट (अगर बोनलेस) और वास्तव में 'प्राइम' रिब नहीं।

यूएसडीए प्राइम रिब रेटिंग

हमारे यूएस बीफ ग्रेडिंग सिस्टम अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा देखरेख की जाती है। यह कोमलता, रस और स्वाद के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। जबकि वास्तव में 5 और पदनाम हैं (मानक, वाणिज्यिक, उपयोगिता, कटर, और कैनर) सेलेक्ट, चॉइस और प्राइम से नीचे की रैंक, ये हैं तीन ग्रेड विकल्प कि आप एक प्रमुख रिब भाग का चयन करते समय देख रहे होंगे।

हालांकि, एक अच्छी आंख कर सकते हैं एक बढ़िया विकल्प चुनें यह प्राइम-रेटेड प्राइम रिब से बेहतर हो सकता है। यह ग्रेडों की रेटिंग के भीतर 'सब-ग्रेड' होने के कारण भी है।

आप एक महान प्राइम रिब भाग पा सकते हैं जिसे ग्रेडेड सेलेक्ट किया गया है, लेकिन "हाई-सेलेक्ट" मीट क्वालिटी के भीतर होने के कारण, ग्रेडिंग वास्तव में हो सकती है (और संभावना है) "एंट्री-लेवल प्राइम" रेटेड बीफ़ हिस्से से बेहतर।

चुनते हैं

यूएसडीए चुनिंदा बीफ अपने प्रमुख और पसंद समकक्षों की तुलना में दुबला है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कम वसा वाला मार्बलिंग होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस होता है निविदा के रूप में नहीं उच्च ग्रेड के रूप में।

साथ ही, मार्बलिंग कम होने के कारण इसमें उतना स्वाद नहीं होता है और यह कम रसदार होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह मांस स्वादिष्ट या अच्छी गुणवत्ता का नहीं है, यह न्यायसंगत है रसदार, कोमल, या स्वादिष्ट नहीं के रूप में प्राइम या चॉइस बीफ के रूप में।

इसे एक बजट विकल्प के रूप में अधिक माना जाता है क्योंकि यह उच्च ग्रेड की तुलना में काफी सस्ता है। ग्रिल पर फेंकने या मैरीनेट करने के लिए बीफ़ का चयन बहुत अच्छा है (चूंकि मैरीनेट करने से मांस अधिक कोमल हो जाता है)!

चुनाव

चॉइस बीफ़ है चयन से अधिक मोटा मार्बलिंग, लेकिन प्राइम से कम। यह वह जगह है जहाँ मांस की कटौती एक महत्वपूर्ण अंतर बनाती है।

पसली और कमर से चॉइस कट अभी भी बेहद रसीले, स्वादिष्ट और कोमल होंगे! यह सबसे आम, उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प है जो आप हर किराने की दुकान पर देखेंगे। यह अभी भी चुनने का एक बढ़िया विकल्प है!

मुख्य

बीफ जिसे प्राइम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, युवा, अच्छी तरह से खिलाया गायों से काटा जाता है। इसमें महत्वपूर्ण वसा मार्बलिंग है, जिससे यह बनता है अत्यंत कोमल और रसदार। मांस का यह गुण आम तौर पर वही होता है जो आपको रेस्तरां में बेचा जाता है!

बेशक, चूंकि यह उच्चतम गुणवत्ता है, यह पसंद के विकल्पों की तुलना में अधिक महंगा होगा। इसके अतिरिक्त, इसे ढूंढना उतना आसान नहीं है, क्योंकि किराने की दुकान पर आप जो कुछ भी देखते हैं, उसका अधिकांश हिस्सा चुनिंदा या पसंद का होगा। अगर आप अलग होना चाहते हैं (और पैसा है), प्राइम-ग्रेडेड बीफ आपकी पाक कृतियों के साथ असीमित संभावनाओं को खोलेगा!

वाग्यू प्राइम रिब रेटिंग

RSI जापानी वाग्यू बीफ ग्रेडिंग सिस्टम वह जगह है जहाँ आप "A5" शब्द सुनते हैं, जो कि बीफ़ का उच्चतम ग्रेड है जिसे खरीदा जा सकता है। बीफ को उपज के आधार पर ए, बी, या सी ग्रेड किया जाता है (ए = 72% और अधिक, बी = ६ ९% और अधिक, और सी = ६ ९% और नीचे).

1, 2, 3, 4, या 5 गुणवत्ता वाले ग्रेड मांस की समग्र गुणवत्ता पर आधारित होते हैं, जिसमें मार्बलिंग, बीफ़ का रंग और बनावट और वसा का रंग और गुणवत्ता शामिल है। गुणवत्ता स्कोर को 1-12 के साथ वर्गीकृत किया जाता है 12 उच्चतम ग्रेड होने के नाते उपलब्ध है.

तो, 1=खराब=1 गुणवत्ता ग्रेड का गुणवत्ता स्कोर। 2 का गुणवत्ता स्कोर = औसत से कम = 2 गुणवत्ता ग्रेड, और 3-4 का गुणवत्ता स्कोर = औसत = 3 गुणवत्ता ग्रेड। उच्च गुणवत्ता स्कोर 5-7 = अच्छा = 4 गुणवत्ता ग्रेड, और 8-12 = उत्कृष्ट = 5 गुणवत्ता ग्रेड।

अमेरिकन वाग्यू बीफ is समान मानकों पर वर्गीकृत जापानी वाग्यू गोमांस के रूप में लेकिन चयन, पसंद और प्रधान पदनामों का उपयोग करके मूल्यांकन किया गया।

चक एंड बनाम लोइन एंड

कसाई काउंटर पर, अपने प्राइम रिब रोस्ट के ग्रेड को चुनने में सक्षम होने के अलावा, आप यह भी तय कर सकते हैं कि क्या आप इसे चक एंड या लोई एंड से काटना चाहते हैं।

गायों के शरीर के प्रत्येक तरफ 13 पसलियां होती हैं, जिसमें 6-12 पसलियां होती हैं, जिन्हें काटकर प्राइम रिब के रूप में बेचा जाता है। कमर का छोर सबसे वांछनीय कट है (आमतौर पर पहले कट के रूप में जाना जाता है), पसलियों से मिलकर 10-12। इस कट में एक ही पसली-आंख की मांसपेशी होती है जो अविश्वसनीय रूप से कोमल होती है।

पसलियों 6-9 को चक छोर पर माना जाता है (आमतौर पर दूसरे कट के रूप में जाना जाता है) इस क्षेत्र में अधिक संयोजी ऊतक और वसा जेब हैं और पहले कट की तुलना में कम समान हैं। हालाँकि, यह है अभी भी एक स्वादिष्ट और कोमल टुकड़ा मीट का!

वंचक पत्रक

मैंने कुछ आसान चीट शीट एक साथ रखी हैं ताकि आप इस सारी जानकारी को एक नज़र से याद कर सकें!

तालिका 1: बीफ ग्रेड चार्ट

चुनते हैं	वर्गीकृत बीफ़ का लगभग 30% बनाता है	बजट-विकल्प	कम मार्बलिंग	स्वाद में कमी और संभावित रूप से कम निविदा या रसदार
चुनाव	सबसे आम (गोमांस का 65%) / खोजने में सबसे आसान	उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प	मध्यम मार्बलिंग	बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल
मुख्य	बीफ़ का शीर्ष 5% / खोजने में मुश्किल	बहुत महंगा, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला विकल्प	भारी मार्बलिंग जो समान रूप से वितरित है	बेहद स्वादिष्ट, रसदार और कोमल

तालिका 2: चक और लोई समाप्त होता है

चक अंत	दूसरा कट	पसलियां 6-9	अधिक मोटी जेब, एक समान नहीं
लोई अंत	पहला मोड़	पसलियां 10-12	एक बड़ी, कोमल, एक समान पेशी

क्या मुझे बोनलेस या बोन-इन प्राइम रिब चुनना चाहिए?

यह वास्तव में एक है व्यक्तिगत पसंद। कुछ लोगों का मानना ​​है कि बोन-इन प्राइम रिब रोस्ट चुनने से आपको अधिक स्वाद मिलेगा। हालांकि, जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों तो बोनलेस किस्म को तराशना आसान होता है।

अंत में, मैं सुझाव देता हूं कि आप जिस भी नुस्खा के लिए कॉल करना चाहते हैं, वह विकल्प चुनें!

मुझे कितनी प्राइम रिब चाहिए?

यदि वजन के आधार पर जा रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 1 पाउंड एक महान सामान्य नियम है। यदि पसलियों को देखते हुए, आप प्रत्येक 1 लोगों के लिए 2 पसली का लक्ष्य रख सकते हैं।

प्राइम रिब के बारे में अधिक उपयोगी जानकारी के लिए, प्राइम के बारे में मेरा लेख देखें रिब खाना पकाने का तापमान साथ ही मेरे गाइड पर प्राइम रिब के साथ क्या परोसें! नीचे एक टिप्पणी छोड़ें और मुझे अपनी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी बताएं!

🥩 मेरी पसंदीदा प्राइम रिब रेसिपी!

• सूखी पसली रगड़ के साथ ओवन भुना हुआ प्राइम रिब
• स्मोक्ड बाइसन प्राइम रिब
• प्राइम रिब एग्स बेनेडिक्ट
• प्राइम रिब फिली स्टफ्ड मशरूम
• बोनलेस प्राइम रिब
• प्राइम रिब औ जुसु

पकाने की विधि