सीखना कुकीज़ को फैलने से कैसे रोकें ताकि आप अपने दोस्तों और परिवार को कुछ बेहतरीन होममेड कुकीज़ से प्रभावित कर सकें! ये सभी मेरे पसंदीदा बेकिंग हैक्स हैं जो आपके कुकीज़ को आटा के एक फ्लैट पोखर में बदलने से रोकते हैं। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, मैं आपको यह भी दिखाऊंगा कि कुकीज़ को कैसे ठीक किया जाए जो पहले ही बहुत अधिक फैल चुकी हैं!
अपने कुकीज़ को फैलने से रोकने की तरकीबें
हम सब वहाँ रहे हैं- आपने अभी-अभी रसोई में कुछ समय बिताया है सबसे स्वादिष्ट कुकी आटा, केवल कुकीज़ के लिए ओवन में एक उदास पोखर में बदलने के लिए। जबकि हम दोनों जानते हैं कि वे अभी भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे, प्रस्तुति में निश्चित रूप से कमी है।
मैंने निश्चित रूप से वर्षों में बहुत सारी कुकीज़ बनाई हैं और इस सटीक स्थिति को होने से रोकने के लिए कुछ आजमाई हुई और सच्ची तरकीबें इकट्ठी की हैं! आज मैं आपके साथ इन सभी टिप्स को साझा करने जा रहा हूं ताकि आप इसका आनंद उठा सकें पूरी तरह से पके हुए कुकीज़ हर बार!
पर कूदना:
- अपने कुकीज़ को फैलने से रोकने की तरकीबें
- मोटी कुकीज़ के लिए बेस्ट कुकी बेकिंग टिप्स
- 1. आटे को ठंडा करें
- 2. बेकिंग शीट को लाइन करें
- 3. लंबे आटे के गोले बना लें
- 4. बेकिंग शीट को ठंडा करें
- 5. उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें
- 6. कमरे का तापमान मक्खन
- 7. चम्मच और स्तर का आटा
- 8. आटा ज्यादा न मिलाएं
- 9. ओवन में एक बैच
- 10. सही आटे का प्रयोग करें
- 11. असली मक्खन का प्रयोग करें
- 12. पुराने बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें
- 13. फ्रीज
- फ्लैट कुकीज़ कैसे ठीक करें
- 🍪 स्वादिष्ट कुकी व्यंजनों को आजमाने के लिए
- पकाने की विधि
मोटी कुकीज़ के लिए बेस्ट कुकी बेकिंग टिप्स
जब आप कुकीज़ पका रहे हों, चाहे वे एक के लिए हों उपहार बॉक्स, छुट्टियाँ, जन्मदिन, या कोई अन्य अवसर, जो आप उन्हें देना चाहते हैं स्वाद के अनुसार ही अच्छे दिखें!
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की कुकीज़ बना रहे हैं, ये युक्तियाँ आपकी कुकीज़ को ठीक वैसे ही रखने के लिए काम करेंगी जैसे आप उन्हें चाहते हैं!
1. आटे को ठंडा करें
आप वास्तव में इस कदम को कुछ अलग कुकी व्यंजनों में देख सकते हैं (जैसे की क्लासिक चीनी कुकीज़), लेकिन सभी आटे को वास्तव में पहले ठंडा करने की जरूरत नहीं है। यदि आप ऐसा लगता है कि आटा के साथ काम कर रहे हैं असाधारण रूप से चिपचिपा या गीला, आगे बढ़ें और अपने कदमों की सूची में ठंडक जोड़ें।
अपने कुकीज के आटे को ठंडा करने से ओवन में होने वाले फैलाव की मात्रा कम हो जाएगी। जितना समय आप आटे को ठंडा करते हैं, वह कुकीज़ के चपटे होने को प्रभावित करेगा (ठंडा आटा कम फैलेगा).
बस अपना पसंदीदा कुकी आटा तैयार करें, इसे ढक दें, और पूरे कटोरे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार होने पर, आटे को काउंटर पर सेट करें और इसके बारे में दें ठंडक दूर करने के लिए 10 मिनट (रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक रखा गया था, इसके आधार पर आपका आटा असाधारण रूप से कठिन हो सकता है).
फिर, आटे को बॉल्स में रोल करें और सामान्य की तरह बेक करें!
2. बेकिंग शीट को लाइन करें
आप करना चाहेंगे अपनी बेकिंग शीट को लाइन करें नॉन-स्टिक सिलिकॉन बेकिंग मैट या कुछ पार्चमेंट पेपर के साथ। इस तरह, आपको तवे पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे नहीं छिड़कना पड़ेगा (जो काफी चिकना हो सकता है और आपकी कुकीज़ को फैला सकता है).
3. लंबे आटे के गोले बना लें
अपनी कुकीज को पूरी तरह से गोल गेंदों में रोल करने के बजाय, उन्हें बनाने की कोशिश करें आकार में अधिक तिरछा. लंबे कुकीज आटे के गोले होने से उन्हें ओवन में मोटा रहने में मदद मिलेगी।
4. बेकिंग शीट को ठंडा करें
पहले से गर्म बेकिंग शीट पर आटा न डालें! यदि आप ओवन में कुकीज़ के कई बैच बना रहे हैं, तो आपको अपनी बेकिंग शीट को कुछ समय देना होगा कुकीज़ के बीच में ठंडा करें।
5. उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें
यदि आप जागरूक नहीं थे, वास्तव में बेकिंग शीट के विभिन्न रंग और सामग्री प्रभावित करता है कि आपकी कुकीज़ कैसे बेक होती हैं ओवन में! डार्क मेटल आसानी से आपके कुकीज़ को ओवरबेक कर सकता है, जबकि पतली और मटमैली बेकिंग शीट जल्दी से जले हुए तलवों का कारण बन सकती है।
6. कमरे का तापमान मक्खन
मक्खन के साथ पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह मक्खन के ऊपर हो उचित तापमान। यदि आप इसे फ्रिज से निकालते हैं और तुरंत इसे कुकीज़ में उपयोग करने का प्रयास करते हैं, तो आप सामग्री को एक साथ क्रीम नहीं कर पाएंगे क्योंकि यह बहुत कठिन है।
हालांकि, अगर आपका मक्खन बहुत गर्म है तो यह होगा ओवन में बहुत तेजी से पिघले, जिससे आपकी कुकीज़ बहुत अधिक फैल जाती हैं।
कमरे के तापमान का मक्खन आदर्श है (जो वास्तव में स्पर्श करने के लिए अच्छा है!) यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इसे बिना नीचे डूबे या इधर-उधर फिसले थोड़ा सा इंडेंट बनाना चाहिए।
7. चम्मच और स्तर का आटा
आटा के भीतर वसा (जैसे मक्खन) ओवन में गरम करने पर पिघल जाता है और इस प्रकार आपके कुकीज़ फैल जाते हैं। सुनिश्चित करना उचित मात्रा में आटा पिघली हुई चर्बी को बाँधने में मदद करेगा और कुकीज़ के फैलने की मात्रा को कम करेगा।
आटे को नापने का सबसे अच्छा तरीका है चम्मच और स्तर विधि। अपने आटे को फुलाने के लिए एक चम्मच या कांटे का उपयोग करें और फिर ऊपर से समतल करने से पहले इसे मापने वाले कप में चम्मच से डालें। अधिक सटीक माप के लिए, आप हमेशा आटे का वजन कर सकते हैं!
यदि आप अपने आटे को सीधे मापने वाले कप से छानते हैं, तो आप होंगे कप को ओवरपैक करना (या बहुत अधिक आटे का उपयोग करना) जो सघन कुकीज़ बनाएगा।
8. आटा ज्यादा न मिलाएं
ओवरमिक्सिंग कुकी आटा एक बड़ा नो-नो है। आगे बढ़ें और अपने मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक आपको आवश्यकता हो (आमतौर पर 1-2 मिनट). आवश्यकता से अधिक समय तक चीनी और मक्खन को एक साथ क्रीम करना जारी न रखें।
फिर, जब आप आटे को मिलाते हैं, तो आप केवल आटे को तब तक मिलाना चाहेंगे जब तक कि वह पूरा न हो जाए बस संयुक्त और मैदा डाला जाता है।
उसके बाद, मिलाना बंद करो! यदि आप अपने मिक्सर को बहुत देर तक चलने देते हैं, तो आप हो जाएंगे आटे में अतिरिक्त हवा फेंटना. फिर, जब ओवन में बेक किया जाता है, तो वे एयर पॉकेट्स फट जाएंगे, जिससे आपके कुकीज़ ख़राब हो जाएंगे।
9. ओवन में एक बैच
मुझे पता है, मुझे पता है, एक समय में केवल एक बैच पकाने में अधिक समय लगेगा। हालांकि, आपकी कुकीज़ होगी अधिक समान रूप से सेंकना यदि ओवन से निकलने वाली गर्मी एक समय में केवल कुकीज़ की एक शीट पर केंद्रित होती है, विशेष रूप से मध्य रैक पर।
यह भी एक अच्छा विचार है कि खाना पकाने के समय के दौरान अपनी बेकिंग शीट को आधे रास्ते में घुमाएं क्योंकि ओवन में आमतौर पर गर्म स्थान होते हैं।
10. सही आटे का प्रयोग करें
विभिन्न प्रकार के आटे ग्लूटेन के विभिन्न स्तर होते हैं. इस बात पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि आपकी कुकी रेसिपी में किस प्रकार के आटे की आवश्यकता है (आमतौर पर सभी उद्देश्य आटा).
कुछ प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन होता है (पेस्ट्री के आटे की तरह) जिससे आपकी कुकी फैल जाएगी। जबकि अन्य प्रकारों में अधिक ग्लूटेन होता है (जैसे रोटी का आटा) और आपकी कुकीज़ को बहुत घना बना देगा।
11. असली मक्खन का प्रयोग करें
बेकिंग एक विज्ञान है। आपके पके हुए माल के अंतिम परिणाम पर मामूली बदलाव भी प्रभावित हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, मार्जरीन में एक है उच्च जल सामग्री मक्खन की तुलना में। इसलिए यदि आप मक्खन को मार्जरीन से बदल देते हैं, तो आपकी कुकीज़ में बहुत अधिक तरल होगा और पकाते समय चपटा हो जाएगा।
इसके बजाय, हमेशा असली मक्खन से बेक करें।
12. पुराने बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें
आपने कभी भी बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के प्रभाव को खोने के बारे में नहीं सोचा होगा, लेकिन वे करते हैं। समय के साथ, उनका छोड़ने की क्षमता फीकी पड़ जाएगी, जिससे आपकी कुकीज़ चपटी हो जाती हैं।
सौभाग्य से, यह जांचने का एक आसान तरीका है कि आपका बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर अभी भी काम के लिए तैयार हैं या नहीं! एक चम्मच सिरके में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। तुरंत, यह बुदबुदाना और बुदबुदाना शुरू कर देना चाहिए। बेकिंग पाउडर के लिए, बुदबुदाते झाग के लिए आधा चम्मच पानी में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
यदि आपका बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर इन प्रतिक्रियाओं का निर्माण नहीं करते हैं, तो कुछ नया करने का समय आ गया है।
13. फ्रीज
आपके कुकीज़ रोल करने के बाद (लंबा) बॉल्स, उन्हें एक प्लेट पर रखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। आगे बढ़ो और अपने ओवन को पहले से गरम कर लें जब वे ठंडा हो रहे हों।
अपनी कुकीज को यह अतिरिक्त छोटा विस्फोट देना (लगभग 10 मिनट) फ्रीजर में उनकी मदद करेगा फर्म बैक अप अपने हाथों से गर्म करने के बाद। आपका आटा जितना ठंडा होगा, आपकी कुकीज उतनी ही लंबी होंगी!
फ्लैट कुकीज़ कैसे ठीक करें
आप आसानी से कर सकते हैं एक चम्मच टी का प्रयोग करेंओ अपनी कुकीज़ ठीक करें! जब आप देखते हैं कि वे आपकी पसंद से अधिक फैलना शुरू कर रहे हैं, तो आगे बढ़ें और बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और एक चम्मच का उपयोग करके धीरे-धीरे किनारों को वापस बीच की ओर धकेलें।
आप इसे फिर से दोहरा सकते हैं जब वे ओवन से बाहर ताज़ा हों!
आगे बढ़ें और अगली बार जब आप कुकीज बेक करें तो इन सरल तरकीबों को आजमाएं, आप उन्हें फैलने से रोकेंगे! नीचे एक टिप्पणी छोड़ें और मुझे बताएं कि आपकी पसंदीदा कौन सी ट्रिक है!
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🍪 स्वादिष्ट कुकी व्यंजनों को आजमाने के लिए
- कचौड़ी - आपके मुंह में पिघल जाने वाली शॉर्टब्रेड कुकीज़ बनाने में आसान हैं और केवल 5 सामग्री का उपयोग करती हैं!
- चरवाहे कुकीज़ - इन हार्दिक और भरने वाली कुकीज़ में दलिया, पेकान, कटा हुआ नारियल, और दो प्रकार के चॉकलेट चिप्स होते हैं!
- मूंगफली का मक्खन भालू पंजा खिलता है - पीनट बटर कुकीज को चॉकलेट के टुकड़ों से सजाया जाता है ताकि कुछ मनमोहक और मजेदार कुकीज बनाई जा सकें!
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- Snickerdoodles - क्लासिक स्निकरडूडल कुकीज पर सिनेमन शुगर की परत चढ़ी होती है, जो बेहद स्वादिष्ट होती है!
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पकाने की विधि
कुकीज़ को फैलने से कैसे रोकें: नो चिल रोल्ड शुगर कुकीज़ (+टिप्स और ट्रिक्स!)
सामग्री
- 1 कप मक्खन (2 छड़ें, कमरे के तापमान पर लेकिन नरम नहीं)
- 1 कप चीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनिला निकालने
- ½ छोटी चम्मच बादाम निकालने
- 1 बड़ा अंडा
- 2 छोटी चम्मच पाक चूर्ण
- 3 कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 चुटकी नमक (वैकल्पिक, अगर आप बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो आधा चम्मच नमक का उपयोग करें)
अनुदेश
कोई चिल रोल वाली चीनी कुकीज़ निर्देश
- अपने ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री C) पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट (रेखाओं) को लाइन करें।
- एक बड़े कटोरे में, या अपने स्टैंड मिक्सर का कटोरा, मक्खन और चीनी के साथ एक साथ क्रीम। * मक्खन कमरे के तापमान पर (अधिमानतः) होना चाहिए, लेकिन फिर भी दृढ़ रहेगा। यदि आपका काम ठंडे मक्खन के साथ हो रहा है, तो क्रीम को एक साथ अधिक समय लगेगा, लेकिन मिश्रण प्रक्रिया के दौरान आपके आटे को ठंडा रहने में मदद करने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करके चीनी में कटौती की जा सकती है।
- मक्खन और चीनी के मिल जाने के बाद इसमें अर्क और अंडा, बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- मैदा डालें, 2 कप से शुरू करें। आटे को आटे में मिला लें, आटे में मिला हुआ केवल आटा कुरकुरे लग सकता है, लेकिन यह सभी एक साथ आ जाएगा जब यह बाहर निकल जाएगा और आकार में कटौती करने से पहले (रोटी की तरह) गूंथ जाएगा।
- एक बार पहले 2 कप आटे को शामिल किया गया है, आटा को अच्छी तरह से आटा की सतह या पेस्ट्री चटाई पर बारी करें और शेष आटा को आटा में काम करें जब तक कि आपके पास रोलिंग के लिए एक कुकी आटा न हो। *आम तौर पर, मैं इस समय 2 ¾ कप आटे का उपयोग करता हूं और शेष flour कप आटे को बेलते समय आटे के साथ काम करने के लिए बचा लेता हूं।
- कुकीज के आटे को अपनी मनचाही मोटाई (आमतौर पर - ½ इंच अपनी पसंद के अनुसार) में बेल लें और आकार में काट लें। बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें और ३५० डिग्री फेरनहाइट (१७५ डिग्री सेल्सियस) पर ६-९ मिनट के लिए बेक करें। आपके कटे हुए चीनी कुकीज़ के निचले किनारों पर ब्राउनिंग शुरू होने से पहले ओवन से निकालें।
- अपने कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 5-6 मिनट तक रहने दें क्योंकि वे बेकिंग शीट पर सेंकना जारी रखेंगे। भंडारण या सजाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तार शीतलन रैक में स्थानांतरण। * मैं अनुशंसा करता हूं कि आइसिंग से सजाने से पहले अपने कुकीज़ को कई घंटे (और रात भर) बैठने की अनुमति दें, क्योंकि वे आइसिंग को अवशोषित कर सकते हैं और बहुत नरम हो सकते हैं।
वीडियो
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
आने के लिए धन्यवाद! आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ: