खमीर कैसे सक्रिय करें

अगर आप सोच रहे हैं, तो खमीर कैसे सक्रिय करें, या खमीर क्या है, आप अकेले नहीं हैं और मैं उन सवालों के जवाब देने में मदद करने के लिए यहां हूं! अधिकांश बेकिंग में खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है और यह आपके भविष्य के पाक प्रयासों को बहुत आसान बना देगा यदि आप जानें कि यह कैसे काम करता है!

ये प्रमुख चीजें आपको अपने खमीर से अधिक से अधिक प्राप्त करने में मदद करेंगी और अभी तक का सबसे अच्छा बेक किया हुआ सामान बनाएंगी!

घर से काम करने वाले और वे जो खा रहे हैं उसमें रुचि लेने वाले अधिक लोगों के साथ, बेकिंग ने वापसी की है. अब घर पर एक रोटी नहीं पकाना है, जिसे केवल घर पर रहने वाली माँ को ही सीखने में दिलचस्पी होगी।

सभी उम्र और लिंग के लोग अब रसोई में कदम रख रहे हैं घर से ताज़ी रोटी पकाने की खुशी का अन्वेषण करें. नई पीढ़ी के बेकर्स के उभरने के साथ ही ब्रेड में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री की समीक्षा की आवश्यकता है। ख़मीर!

पर कूदना:

• खमीर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
• सक्रिय (सूखा) खमीर बनाम तत्काल खमीर में क्या अंतर है?
• क्या सक्रिय खमीर और तत्काल खमीर विनिमेय हैं?
• ड्राई यीस्ट को कैसे सक्रिय करें
• इंस्टेंट यीस्ट को कैसे सक्रिय करें
• सक्रिय शुष्क खमीर के लिए तत्काल खमीर को प्रतिस्थापित करना
• तत्काल खमीर के लिए सक्रिय शुष्क खमीर को प्रतिस्थापित करना
• सर्दियों में यीस्ट को एक्टिवेट करने के टिप्स
• क्या प्रभावित करता है कि खमीर कैसे काम करता है?
• क्या एक्टिव ड्राई यीस्ट या इंस्टेंट यीस्ट बेहतर है?
• पकाने की विधि
• 💬 टिप्पणियाँ

समीक्षा करने से पहले हालांकि खमीर को कैसे सक्रिय करें, यह जानने के लिए कुछ समय निकालें कि यीस्ट का उपयोग किस लिए किया जाता है ताकि आप इसे ठीक से सक्रिय करने के महत्व को बेहतर ढंग से समझ सकें।

खमीर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

खमीर है मुख्य घटक जो ब्रेड और अन्य ग्लूटेन वस्तुओं को बढ़ने देता है। इसमें पिज्जा आटा, दालचीनी रोल, बैगेल और इसी तरह के अन्य बेक किए गए सामान शामिल हैं। इसके अलावा, बीयर और वाइन बनाने में यीस्ट भी प्रमुख घटक है।

यह जादुई सामग्री वास्तव में क्या है जो हमें रोटी, बियर और शराब प्रदान करती है ?!

वैज्ञानिक दृष्टि से, खमीर एक सूक्ष्म जीवित जीव है. तकनीकी रूप से, यह एक कवक है। चिंता न करें, यह एक अच्छी किस्म का कवक है!

दुनिया भर में और हमारे दैनिक जीवन में हजारों विभिन्न यीस्ट कोशिकाएं हैं। जबकि यीस्ट के कुछ रूप हमारे लिए अच्छे नहीं होते, वहीं यीस्ट का एक प्रकार भी होता है सुरक्षित रूप से हमारे कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ बनाता है.

हमारे भोजन में प्रयुक्त होने वाले यीस्ट को a . के रूप में जाना जाता है उठना एजेंट. यह स्वाद में भी योगदान देता है।

दो चीजें तब होती हैं जब खमीर अनिवार्य रूप से एक नुस्खा में स्टार्च या चीनी को "खाती है"। जैसे ही चीनी चयापचय करता है, यह बनाता है कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल. कार्बन डाइऑक्साइड वह है जो रोटी को ऊपर उठने देती है। अल्कोहल बीयर और वाइन बनाने में मदद करता है, लेकिन आपके पसंदीदा बेक किए गए सामान में खमीर का स्वाद भी जोड़ता है।

सक्रिय (सूखा) खमीर बनाम तत्काल खमीर में क्या अंतर है?

यदि आपने खमीर के साथ सेंकना करने की कोशिश की है तो आपने किराने की दुकान पर दो अलग-अलग विकल्प उपलब्ध देखे होंगे: सूखा खमीर और तत्काल खमीर.

सूखा खमीर, जिसे सक्रिय खमीर के रूप में भी जाना जाता है, अभी हाल तक सबसे लोकप्रिय प्रकार का खमीर था। सूखा खमीर छोटे वैक्यूम-सीलबंद पैकेट या जार में आता है। यीस्ट के दाने इंस्टेंट यीस्ट से बड़े होते हैं। चूंकि यह सूखा है आपको इसे पानी के साथ फिर से हाइड्रेट करना चाहिए इसे अपने नुस्खा में जोड़ने से पहले।

इसके विपरीत, इंस्टेंट यीस्ट में बारीक दाने होते हैं। छोटे दाने खमीर को और तेज़ी से घुलने दें. इसलिए, आप पहले इसे फिर से सक्रिय किए बिना सीधे नुस्खा में तत्काल खमीर जोड़ सकते हैं।

एक्टिव ड्राई यीस्ट और इंस्टेंट यीस्ट दोनों का इस्तेमाल आम ब्रेड रेसिपी और अन्य बेक किए गए सामानों में किया जा सकता है। दोनों प्रकार के खमीर एक बार खोलने के बाद रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए. खोलने से पहले इसे ठंडी सूखी जगह पर रखना जरूरी है। जहां आप यीस्ट को स्टोर करते हैं वह यीस्ट के काम करने के तरीके को बहुत प्रभावित कर सकता है।

क्या सक्रिय खमीर और तत्काल खमीर विनिमेय हैं?

हां और ना। सक्रिय खमीर बनाम तत्काल खमीर का उपयोग करने के बारे में याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हैं पानी या दूध के विभिन्न तापमानों के साथ शुरू हुआ.

यीस्ट को फिर से हाइड्रेट करने और उसे लाने के लिए तापमान आवश्यक है निष्क्रियता से बाहर, या इसे "सक्रिय" करें. यह वही है जो सुनिश्चित करता है कि खमीर अभी भी जीवित है और जाने के लिए तैयार है।

सक्रिय शुष्क खमीर तरल के साथ सक्रिय किया जा सकता है जो कि 105℉ . के बीच है (40 ℃) और 115℉ (46 ℃) - (मुझे लगता है कि मुझे सबसे अधिक सफलता 108℉ या 42℃ पर मिली है)।

वैकल्पिक रूप से, तत्काल खमीर को 120-130℉ . में तापमान की आवश्यकता होती है (49-55 ℃) इसे बढ़ाने के लिए सीमा।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आप सूखे खमीर की आवश्यकता वाले नुस्खा में तत्काल खमीर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, तो तापमान ठीक से बढ़ने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। इसका परिणाम आटे में जिसे उठने में हमेशा लगता है या बिल्कुल नहीं उठता.  

यदि आप किसी ऐसी रेसिपी में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं जिसमें तत्काल खमीर की आवश्यकता होती है, उच्च तापमान जीवों को मार देगा और आटा सक्रिय नहीं होगा।

इसका मतलब यह नहीं है कि अगर आपके हाथ में केवल तत्काल खमीर है या इसके विपरीत सब कुछ खो गया है। का पालन करके नीचे उपयुक्त प्रतिस्थापन नियम, आप स्वैप का काम कर सकते हैं!

ड्राई यीस्ट को कैसे सक्रिय करें

सक्रिय सूखा खमीर दो अलग-अलग रूपों में बेचा जाता है: अलग-अलग पैकेट या एक जार। दोनों अक्सर खमीर को सक्रिय करने के तरीके के बारे में निर्देश प्रदान करें. हालांकि, उन दिशाओं की तुलना नीचे दिए गए निर्देशों से करना मददगार हो सकता है। खमीर को सक्रिय करने का सबसे अच्छा तरीका यहां दिए गए कदम हैं। इसलिए, यदि आप पैकेट पर दिए गए चरणों के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इन चरणों का प्रयास करें।  

खमीर को सक्रिय करने के लिए आपको क्या चाहिए:

Water कप गर्म पानी - पानी का तापमान आवश्यक है! आप चाहते हैं कि यह खमीर को सक्रिय करने और चीनी को भंग करने के लिए पर्याप्त गर्म हो; हालाँकि, आप नहीं चाहते कि यह बहुत गर्म हो क्योंकि यह खमीर को मार सकता है।

आदर्श तापमान 105℉ . के बीच है (40 ℃) और 115℉ (46 ℃). यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है तो आपको मापने के द्वारा सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे; हालांकि, आप पानी के लिए लक्ष्य बनाकर सही तापमान का अनुमान लगा सकते हैं जो कि गुनगुने के ठीक ऊपर.

जब एक नुस्खा में खमीर की मांग की जाती है, माप कोई फर्क नहीं पड़ता। आप खमीर की किसी भी मात्रा के लिए पानी और चीनी के लिए समान माप का पालन करेंगे. हालांकि, यदि आप नुस्खा को दोगुना करते हैं, तो आपको कप अधिक पानी और ¼ चम्मच अतिरिक्त चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

1 कप मापने वाला कंटेनर - आप एक कप या कटोरा चाहते हैं जो काफी बड़ा हो खमीर को बढ़ने दें जब यह सक्रिय हो जाता है। यह आपको यह निर्धारित करने में भी मदद करेगा कि आटा में जोड़ने से पहले खमीर पूरी तरह से सक्रिय है या नहीं। * मैं अपना 2 कप तरल मापने वाला कप पसंद करता हूं क्योंकि यह पानी को जल्दी गर्म करने के लिए माइक्रोवेव-सुरक्षित भी है।

1 चम्मच चीनी - ये है खमीर खिलाने के लिए ताकि यह आटे में डालने से पहले सक्रिय हो सके (जहाँ यह आटा खिलाकर सक्रिय होता रहेगा).

खमीर - आम तौर पर एक ही पैकेट कहा जाता है जिसके लिए 2 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर के बराबर होता है।

अपने खमीर को सक्रिय करें

ऊपर दी गई सामग्री को 1 या 2 कप मापने वाले कप में मिलाएं। धीरे से हिलाओ और फिर 5-10 मिनट के लिए बैठने दें. जब आप इसे आपस में मिलाएंगे तो इसमें हल्का सा बुलबुला बनने लगेगा।

फिर, बस इसे बैठने दें और सक्रिय करें। 10 मिनिट बाद चैक करके देखिये यह आकार में दोगुना हो गया है - यह लगभग 1 कप मापने वाले गिलास के ऊपर होना चाहिए।

यदि खमीर बड़ा हो गया है, तो इसका मतलब है कि यह जीवित है और उपयोग के लिए तैयार है! आगे बढ़ो और इसे अपनी बाकी सामग्री में जोड़ें और अपने नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।

अगर यीस्ट थोड़ा बड़ा हो गया है, लेकिन आकार में दोगुना नहीं हुआ है तो इसे और 5-10 मिनट के लिए बैठने दें. यदि यह अभी भी सक्रिय नहीं हो रहा है, तो संभवतः आपका खमीर मर चुका है। इस बिंदु पर, आप फिर से शुरू करना चाहेंगे।

खमीर के एक नए पैकेट का उपयोग करके ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें। अगर आप किसी जार से यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो घबराएं नहीं। आमतौर पर एक बैच में लगभग 25% निष्क्रिय यीस्ट कोशिकाएं होती हैं; इसलिए, आपको अभी भी एक व्यवहार्य हिस्सा प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए।

इंस्टेंट यीस्ट को कैसे सक्रिय करें

जबकि सूखे खमीर को जगाने में थोड़ा काम लगता है, इंस्टेंट यीस्ट है जाने के लिए तैयार. इसके परिणामस्वरूप, आप सीधे रेसिपी में इंस्टेंट यीस्ट को सीधे जोड़ सकते हैं। हालाँकि, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आप चाहते हैं सुनिश्चित करें कि नुस्खा में तरल गर्म है.

अन्य सामग्री में खमीर को सक्रिय करने में मदद करने के लिए सुनिश्चित करें कि नुस्खा में दूध या पानी गर्म है। आदर्श रूप से, यह है 130°F या नल से लगभग गर्म पानी (उबलते नहीं, सिर्फ गर्म).

सक्रिय शुष्क खमीर के लिए तत्काल खमीर को प्रतिस्थापित करना

यदि आपकी रेसिपी में एक्टिव यीस्ट की आवश्यकता है और आपके पास केवल झटपट है, तो परेशान न हों। कुछ बेकर तत्काल पसंद करते हैं क्योंकि यह जल्दी से उगता है और गीला होने पर तुरंत घुल जाता है।

यदि सक्रिय सूखे के स्थान पर तत्काल उपयोग कर रहे हैं, तो आप कर सकते हैं प्रारंभिक सक्रियण चरण को छोड़ दें और इसे सीधे नुस्खा में जोड़ें. आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कोई भी तरल होना चाहिए तरल की कुल मात्रा में जोड़ा गया नुस्खा के लिए और उचित तापमान पर गरम किया जाता है।

आपको भी चाहिए तत्काल खमीर की मात्रा में 25% की कमी करें। इसके पीछे तर्क यह है कि सक्रिय खमीर में लगभग जीव मर चुके हैं जबकि तत्काल खमीर में सभी जीव जीवित हैं।

तत्काल खमीर के लिए सक्रिय शुष्क खमीर को प्रतिस्थापित करना

अगर तत्काल के लिए सक्रिय खमीर को प्रतिस्थापित करना, उपयोग किए गए खमीर की मात्रा में 25% की वृद्धि करें। इसके अतिरिक्त, शुष्क खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए। इसलिए, खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा को नुस्खा के लिए आवश्यक कुल मात्रा से घटाएं.

खमीर को सामान्य रूप से सक्रिय करें, और निर्देशानुसार नुस्खा समाप्त करें। आटा मिलाते समय अधिक मैदा का प्रयोग करें यदि आपको लगता है कि यह बहुत गीला है।

सर्दियों में यीस्ट को एक्टिवेट करने के टिप्स

जबकि खमीर के भंडारण के लिए ठंडी जगह आवश्यक है, खमीर को सक्रिय करने के लिए एक गर्म स्थान आवश्यक है। विडंबना यह है कि वर्ष का वह समय जब लोग रोटी - सर्दी - सेंकने के लिए सबसे अधिक इच्छुक होते हैं - खमीर के साथ काम करने के लिए और अधिक कठिन समय में से एक है।

यदि आप ठंडी जलवायु में रहते हैं और पाते हैं कि आपकी रसोई इसे दर्शाती है, अपना मापने का गिलास या कटोरा रसोई के सबसे गर्म हिस्से में सेट करें. उदाहरण के लिए, चूल्हे के पास (इसके ऊपर नहीं) जबकि यह पहले से गरम हो रहा है।

यदि आप अपने आप को ठंडे तापमान में नियमित रूप से पकाते हुए पाते हैं (मेरे जैसा!) a फोल्डिंग प्रूफर बॉक्स एक अद्भुत उपकरण है!

क्या प्रभावित करता है कि खमीर कैसे काम करता है?

याद रखें कि खमीर एक जीवित जीव है और सभी जीवित चीजों की तरह है - यह मर सकता है. खमीर का उपयोग करते समय याद रखने वाली यह सबसे महत्वपूर्ण बातों में से एक है। विशेष रूप से सक्रिय शुष्क खमीर।

खमीर को सुखाने की पारंपरिक प्रक्रिया ताकि इसे प्राकृतिक रूप से संग्रहीत और बेचा जा सके, इसके परिणामस्वरूप कुछ खमीर कोशिकाएं इस प्रक्रिया से मर जाती हैं। परिणाम है प्रत्येक पैकेट में अलग-अलग जीवित खमीर granules.

इसलिए, नुस्खा में जोड़ने से पहले खमीर को सक्रिय करना आवश्यक है। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पैकेट में पर्याप्त सक्रिय खमीर कोशिकाएं हों।

ध्यान रखने वाली बात यह है कि यीस्ट बहुत जल्दी खराब होने वाला होता है। उपयोग के बीच खमीर को संरक्षित करने में मदद के लिए सुनिश्चित करें कि यह है ठंडी सूखी जगह पर या फ्रिज में रखें. यह जीवित कोशिकाओं को जीवित रखने में मदद करता है।

जबकि शुष्क खमीर बाहरी कारकों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, तत्काल खमीर अधिक स्थिर होता है। वास्तव में, तत्काल खमीर है अन्य अवयवों के संपर्क में आने पर सक्रिय होने की लगभग गारंटी.

हालांकि यह सूखे खमीर की तुलना में अधिक महंगा है, यदि आप बेकिंग के लिए नए हैं तो तत्काल खमीर से शुरू करना रसोई में सफलता शुरू करने और देखने के लिए एक उपयोगकर्ता के अनुकूल जगह है।

सामग्री जो खमीर को प्रभावित कर सकती है

इसके अतिरिक्त, कुछ अवयव धीमा कर सकते हैं (रोकना) या खमीर को निष्क्रिय करें। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक नमक, अनिवार्य रूप से खमीर को निर्जलित कर सकता है इसे किण्वन और सक्रिय करने के लिए आवश्यक कुछ पानी को अवशोषित करके, जिससे यह धीरे-धीरे या बिल्कुल भी नहीं उठे।

बहुत कम मात्रा में दालचीनी ठीक है, लेकिन बड़ी मात्रा में दालचीनी खमीर को बढ़ने से रोकती है. (यह जायफल और ऑलस्पाइस जैसे कई पेड़ की छाल के मसालों के लिए सच है।) इसलिए आप आमतौर पर दालचीनी के रोल के लिए आटे में दालचीनी नहीं देखते हैं, बल्कि एक रिबन में जो आटे में लुढ़क जाती है।

दूसरी ओर, आटा जो चीनी में अधिक है, सूखे और तत्काल खमीर दोनों के साथ समान दर से बढ़ेगा। यह एक परिणाम है अतिरिक्त चीनी शुष्क खमीर को सक्रिय करने में मदद करती है अधिक तेजी से।

इस कारण से, अपने नुस्खा का बारीकी से पालन करना महत्वपूर्ण है।

क्या एक्टिव ड्राई यीस्ट या इंस्टेंट यीस्ट बेहतर है?

एक्टिव ड्राय यीस्ट और इंस्टेंट यीस्ट दोनों ही बुनियादी बढ़ते आटे के लिए बढ़िया विकल्प हैं। वे दोनों कोल्ड-प्रूफ आटे के लिए और एक से अधिक वृद्धि की आवश्यकता वाले आटे के लिए समान तरीके से प्रदर्शन करेंगे।

हालांकि, करने के लिए नुस्खा में वर्णित सबसे सटीक परिणाम प्राप्त करें, संदर्भित खमीर का उपयोग करें।

तत्काल खमीर की आसानी के बावजूद, कुछ बेकर अभी भी सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं, इसका कारण है स्वाद जो लंबे समय तक बढ़ने से विकसित होता है.

एक और ध्यान देने योग्य बात यह है कि तत्काल खमीर आटे की स्थिरता को बदल सकता है। उदाहरण के लिए, सक्रिय शुष्क खमीर को तत्काल खमीर से बदलने का परिणाम हो सकता है अधिक सघन अंतिम उत्पाद.

इंस्टेंट यीस्ट सभी मोर्चों पर एक तेज विकल्प है। अधिकांश आटा जो इंस्टेंट यीस्ट से बनाया जाता है, वह सूखे यीस्ट से बने आटे की तुलना में अधिक तेजी से उठेगा।

जबकि अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा, विशिष्ट ब्रेड स्वाद उतना स्पष्ट नहीं हो सकता जैसा कि एक रोटी में होता है जिसे उठने में लंबा और धीमा तरीका लगता है।

अंत में, आप किस खमीर का उपयोग करते हैं, यह आप पर निर्भर करता है और आपके पास किस तक पहुंच है। आप जो भी खमीर चुनते हैं, उसे ऊपर सक्रिय करने के लिए निर्देशों का पालन करें - फिर वापस बैठें और काम पर जाने के दौरान आराम करें!

हमें उम्मीद है कि हमने आपके खमीर से संबंधित सभी सवालों के जवाब दे दिए हैं! यदि आपने इन युक्तियों का उपयोग कुछ बेकिंग करने के लिए किया है, तो हमें बताएं कि यह नीचे दी गई टिप्पणियों में कैसा रहा!

पकाने की विधि