इस सभी उद्देश्य के आटे के लिए गाइड खाना पकाने या पकाने में सबसे आम सामग्री में से एक के बारे में आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देने के लिए यहां है! थोड़ी सी उपयोगी जानकारी के साथ, आप शुरू कर सकते हैं अपनी पसंद के आटे के बारे में सूचित निर्णय लेना यहां से बाहर के लिए!
अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप सही सर्व-उद्देश्यीय आटा चुनने के लिए अंतिम मार्गदर्शिका!
सर्व-उद्देश्यीय आटा है सबसे आम सामग्री में से एक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा घटक है जिससे हम सभी परिचित हैं और कई बार इसका उपयोग करने की संभावना है। हालांकि यह क्या है? क्या इसे सर्व-उद्देश्यीय बनाता है? आप इसे कितने तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं?
इस परिचित भोजन में आपके विचार से कहीं अधिक होने की संभावना है। इसलिए, यदि आप और जानने के लिए तैयार हैं, तो पढ़ना जारी रखें क्योंकि हम इसमें सरल लगने वाले इस स्टेपल को तोड़ते हैं सभी उद्देश्य के आटे के लिए पूरी गाइड.
पर कूदना:
- सर्व-उद्देश्यीय आटा क्या है?
- सभी उद्देश्य के आटे के विभिन्न ब्रांडों के बीच का अंतर
- प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित आटे में अंतर
- सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने के तरीके
- सभी उद्देश्य वाले आटे और अन्य प्रकार के आटे के बीच का अंतर
- क्या आप सभी प्रकार के आटे को दूसरे प्रकार के आटे से बदल सकते हैं?
- बहुउद्देश्यीय आटा भंडारण के लिए युक्तियाँ
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सर्व-उद्देश्यीय आटा क्या है?
आटा शब्द आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट से जुड़ा होता है। आप जो महसूस नहीं कर सकते हैं वह यह है कि आटे में स्टार्च के अलावा जो कार्ब्स बनाता है, सभी उद्देश्य वाले आटे का दूसरा घटक है प्रोटीन.
वास्तव में प्रोटीन की मात्रा होती है सर्व-उद्देश्यीय आटे के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात. यह प्रोटीन है जो ग्लूटेन को विकसित करने में मदद करता है, और ग्लूटेन के बिना हम इस घटक पर निर्भर सभी स्वादिष्ट ब्रेड, डेसर्ट और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएंगे।
सामान्य तौर पर, सर्व-उद्देश्यीय आटा है मध्यम या मध्यम प्रोटीन आटा माना जाता है. (आटे में विभिन्न प्रोटीन सामग्री के बारे में बाद में)।
सर्व-उद्देश्यीय आटे का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू है गेहूं के प्रकार जिसका प्रयोग किया जाता है।
आमतौर पर, सभी उद्देश्य वाले आटे कठोर लाल सर्दियों के गेहूं से आते हैं। हालांकि, कुछ ब्रांड विनिर्माण के दौरान नरम गेहूं मिलाते हैं। मुलायम का यह जोड़ है मुख्य अंतरों में से एक सभी उद्देश्य के आटे के विभिन्न ब्रांडों के बीच।
सभी उद्देश्य के आटे के विभिन्न ब्रांडों के बीच का अंतर
जब आप दुकान पर होते हैं तो आप सोच सकते हैं कि आटे का प्रत्येक बैग अगले बैग जैसा ही है। जबकि यह इस अर्थ में सत्य है कि आप किसी भी प्रकार के आटे के किसी भी ब्रांड का उपयोग किसी भी नुस्खा के लिए उसी तरह कर सकते हैं, कुछ मामूली अंतर हैं।
सभी उद्देश्य के आटे के विभिन्न ब्रांड विभिन्न निर्माण विधियों का उपयोग करते हैं। कुछ ब्रांड सख्त लाल सर्दियों के गेहूं का सख्ती से पालन करते हैं, अन्य ब्रांड अन्य नरम गेहूं में जोड़ते हैं - जैसा कि ऊपर बताया गया है।
नरम गेहूं के अलावा प्रोटीन सामग्री को बदलता है. प्रोटीन सामग्री बेकिंग में आटे की प्रतिक्रिया के तरीके को बदल देती है। परिणाम यह है कि कुछ सर्व-उद्देश्यीय आटे में सभी-उद्देश्य वाले आटे से जुड़े आदर्श मध्यम स्तरों की तुलना में प्रोटीन का उच्च या निम्न स्तर होता है।
हम में से अधिकांश के लिए, प्रोटीन में अंतर है इतना मामूली यह ज्यादा चिंता की बात नहीं है। वास्तव में, आपने शायद इस पर कभी गौर भी नहीं किया होगा।
यदि आपने देखा है कि आपकी पसंदीदा चॉकलेट चिप कुकीज की स्थिरता हमेशा बनी रहती है थोड़ा अलग और आप समझ नहीं पा रहे हैं कि क्यों, यह आटा ब्रांड बदलने का परिणाम हो सकता है।
दुर्भाग्य से, आटा ब्रांड उनके आटे में प्रोटीन सामग्री को शायद ही कभी सूचीबद्ध करें. तो, आप यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं कि कौन सा आटा "सर्वश्रेष्ठ" है। यहाँ पाँच ब्रांड हैं जो सबसे अच्छे मध्यम प्रोटीन ऑल-पर्पस आटे के लिए जाने जाते हैं:
- गोल्ड मेडल (बिखरा हुआ और प्रक्षालित एपी आटा) - 10.5% प्रोटीन
- पिल्सबरी - (बिखरा हुआ और प्रक्षालित एपी आटा) - 10-11% प्रोटीन
- हॉजसन मिल (बिखरा हुआ एपी आटा) - 9.5-10.5% प्रोटीन
- राजा आर्थर आटा - 11.7% प्रोटीन
- डकोटा मैडो - 11.9% प्रोटीन
प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित आटे में अंतर
RSI प्रक्षालित और प्रक्षालित के बीच का अंतर आटा प्रोटीन सामग्री की तुलना में निर्धारित करना आसान है। भले ही ब्रांड अपने बैग को "अनब्लीच्ड" या "ब्लीच्ड" के रूप में लेबल करते हैं, लेकिन यह इसका अर्थ नहीं बताता है।
बिना साफ किया हुआ आटा
जब गेहूं को मूल रूप से आटा बनाने के लिए पिसा जाता है, तो परिणाम आटा होता है जिसमें एक पीला रंग. हालांकि यह पीला रंग आटे के स्वाद या बेकिंग के दौरान प्रतिक्रिया करने के तरीके को प्रभावित नहीं करता है, ज्यादातर लोग प्राकृतिक रूप से पीले रंग के आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।
आटे में पीलापन कुछ महीनों के पिसाई के बाद स्वाभाविक रूप से गायब हो जाता है। हालांकि समय पैसा है और ज्यादातर कंपनियां रंग के स्वाभाविक रूप से फीके पड़ने का इंतजार नहीं करना चाहती हैं। दर्ज, प्रक्षालित आटा.
प्रक्षालित आटा
प्रक्षालित सर्व-उद्देश्यीय आटा है बेंज़ोयल पेरोक्साइड जोड़ने का परिणाम पिसा हुआ आटा जल्दी से सफेद करने के लिए। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, बेंज़ॉयल पेरोक्साइड को आटे में जोड़ने के लिए एक सुरक्षित घटक के रूप में निर्धारित किया गया है और दशकों से इसका उपयोग किया जा रहा है।
प्रक्षालित सभी उद्देश्य के आटे का रंग प्रक्षालित आटे के रंग के करीब होने की संभावना है जब तक यह दुकान में आता है अलमारियां क्योंकि कंपनियां पीले रंग के फीके पड़ने का इंतजार करती हैं। चूंकि इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, इसलिए बिना ब्लीच किया हुआ आटा अक्सर प्रक्षालित आटे की तुलना में अधिक महंगा होता है।
क्या सभी उद्देश्य के आटे को ब्लीच किया गया है या बिना ब्लीच किया गया है प्रोटीन को प्रभावित नहीं करता है विषय। इसलिए, आप अपनी पसंद और जो आपके लिए उपलब्ध है, के आधार पर अपने व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप इन दो प्रकारों के बीच मामूली अंतर के बारे में उत्सुक हैं, तो रसोइयों और बेकर्स के बीच आम सहमति यह है कि कम मात्रा में आप बिना ब्लीच किए और प्रक्षालित आटे के बीच अंतर नहीं बता सकते। हालांकि, जब बड़ी मात्रा में आटे का उपयोग किया जाता है, बिना प्रक्षालित आटा सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्रदान करेगा।
सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने के तरीके
ऑल-पर्पस आटा वास्तव में रसोई घर का एक प्रधान है। आटे के एक बड़े चम्मच से स्वादिष्ट अल्फ्रेडो सॉस को गाढ़ा करने के लिए अपनी पसंदीदा कुकीज़ में मुख्य सामग्री के लिए यह है किसी भी अन्य सामग्री की तुलना में अधिक बहुमुखी।
कम मात्रा में, सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग किया जा सकता है गाढ़ा करने वाला एजेंट सॉस, मलाईदार सूप और स्टॉज के लिए। यहाँ सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करने के लिए मेरी कुछ पसंदीदा रेसिपी हैं:
बड़ी मात्रा में, सभी उद्देश्य के आटे पके हुए माल में मुख्य हैं। सभी उद्देश्य के लिए आटा विशेष रूप से महान है गैर खमीर व्यंजनों, जैसे कुकीज, बिस्कुट, और झटपट ब्रेड। यहाँ मेरे कुछ पसंदीदा बेक किए गए सामान हैं जो सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं:
सभी उद्देश्य वाले आटे और अन्य प्रकार के आटे के बीच का अंतर
भले ही ऑल-पर्पस आटा अलमारियों पर सबसे आम आटा है, लेकिन बाजार में कई अन्य प्रकार के आटे हैं। इनमें से कुछ आटे, जैसे पूरे गेहूं और लस मुक्त, की बढ़ती बहस के कारण लोकप्रियता में वृद्धि हुई है सभी उद्देश्य के आटे का पोषण मूल्य.
अन्य प्रकार के आटे, जैसे ब्रेड और केक का आटा, कम लोकप्रिय हैं। हालाँकि, ये दो विशेष आटे की खोज के लायक हैं यदि आप एक शौकीन चावला बेकर हैं या अपनी घर की बनी रोटी को अगले स्तर तक ले जाना चाहते हैं।
पूरे गेहूं का आटा
सभी प्रकार के आटे और पूरे गेहूं का आटा दोनों गेहूं से आते हैं। वे गेहूं के विभिन्न भागों से पिसाई, हालांकि.
साबुत गेहूं का आटा पूरे अनाज को पीसकर बनाया जाता है, सभी उद्देश्य के आटे को अनाज के केवल एक हिस्से को पीसकर बनाया जाता है - जिसे एंडोस्पर्म कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से है चोकर के बिना गेहूं का दाना।
साबुत अनाज को पीसने से पूरे गेहूं का आटा बनता है एक कोर्सर स्थिरता. साबुत गेहूं के आटे में भी होता है a कम प्रोटीन सामग्री सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में। इसलिए, आप सभी उद्देश्य के आटे को गेहूं के आटे से नहीं बदल सकते।
यदि आप पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प एक ऐसी रेसिपी की खोज करना है जो विशेष रूप से इसकी मांग करती है उन लोगों के लिए जो नियमित व्यंजनों में सभी उद्देश्य के आटे के लिए पूरे गेहूं के आटे को स्वैप करने के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, आप कर सकते हैं आधा सर्व-उद्देश्यीय आटे को बदलें पूरे गेहूं के आटे के साथ।
आटे की रोटी
जब तक आप एक शौकीन चावला बेकर नहीं हैं, आप नहीं जानते होंगे कि रोटी का आटा सभी उद्देश्य के आटे से अलग है। जबकि यह अभी भी सभी उद्देश्य के आटे के समान ही पिसाई और निर्मित है, ब्रेड के आटे में है एक उच्च प्रोटीन सामग्री.
उच्च प्रोटीन सामग्री अधिक ग्लूटेन बनाती है जो खमीर के साथ बेहतर प्रतिक्रिया करती है और बनाती है आदर्श उदय रोटी में।
हालांकि, मत भूलो, सभी उद्देश्य के आटे को "सर्व-उद्देश्य" के लिए बनाया गया था। हालांकि इसमें ब्रेड के आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है, फिर भी यह होगा स्वादिष्ट रोटी बनाओ।
केक का आटा
स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, केक का आटा एक विशेष आटा है जिसमें सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री होती है। कम प्रोटीन का मतलब है कि कम ग्लूटेन बन गया है। इसका परिणाम हल्का और फुलदार अंतिम केक होता है।
ब्रेड बेकिंग की तरह, केक बेकिंग के लिए विशेष आटे की आवश्यकता नहीं होती है। सभी प्रकार के आटे से एक स्वादिष्ट और रमणीय केक तैयार होगा!
लस मुक्त आटा
हाल के वर्षों में लो-कार्ब और ग्लूटेन-मुक्त आहार के विकास के साथ ग्लूटेन-मुक्त आटा लोकप्रिय हो गया है। जबकि इन विकल्पों को आटा कहा जाता है, वहाँ हैं उनके और सर्व-उद्देश्यीय आटे के बीच महत्वपूर्ण अंतर.
सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि बादाम, नारियल, और चावल का आटा जैसे आटा स्टार्च शामिल नहीं है और प्रोटीन जो ग्लूटेन बनाता है।
ग्लूटेन वह है जो एक साथ बांधता है और रोटी और पके हुए माल की संरचना बनाता है। इसलिए, आप इन आटे को उन व्यंजनों में स्थानापन्न नहीं कर सकते हैं जो सभी उद्देश्य के आटे के लिए कहते हैं.
इसके बजाय, उन व्यंजनों की तलाश करें जो विशेष रूप से बादाम, नारियल, या इसी तरह के अन्य आटे के लिए कहते हैं।
क्या आप सभी प्रकार के आटे को दूसरे प्रकार के आटे से बदल सकते हैं?
कई व्यंजनों में, किसी अन्य चीज़ के लिए एक घटक को जल्दी से स्वैप करना आसान होता है। जब आप किसी रेसिपी के बीच में किसी विशेष सामग्री से बाहर निकलते हैं तो यह आसान हो जाता है। दुर्भाग्य से, यह है इतना आसान नहीं जब सभी उद्देश्य के आटे की बात आती है।
जबकि सभी उद्देश्य के आटे को आटे के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी नुस्खा में इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया था और इसे केक और ब्रेड के आटे जैसे अन्य आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, अन्य आटे को सभी उद्देश्य के आटे के लिए आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है.
जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, पूरे गेहूं का आटा एक साधारण 1:1 एक्सचेंज में सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। आपको उपयोग करने की आवश्यकता है पूरे गेहूं के आटे की आधी मात्रा और आधा ऑल-पर्पस आटा।
लस मुक्त विकल्पों के लिए, अनुपात आटे से आटे में भिन्न होता है और यहां तक कि नुस्खा से नुस्खा तक। कुछ आटे को अधिक नमी (जैसे नारियल का आटा) की आवश्यकता होगी, जबकि अन्य को अतिरिक्त बाध्यकारी सामग्री (जैसे बादाम का आटा) की आवश्यकता होगी।
यदि आप एक आहार लक्ष्य के कारण एक विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प उन व्यंजनों को ढूंढना है जो पहले से ही हैं उपयुक्त अनुपात के साथ बनाया गया है वैकल्पिक आटे की। यदि आप आसानी से सभी उद्देश्य के आटे से बाहर निकलते हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प स्टोर में तेजी से दौड़ना है।
कहा जा रहा है के साथ, वहाँ हैं एक चुटकी में सभी उद्देश्य के आटे के प्रतिस्थापन के लिए दो विकल्प:
- बेकिंग के लिए, आप बेक किए गए माल में सभी उद्देश्य के आटे के लिए ब्रेड या केक के आटे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यह एकरूपता को थोड़ा बदल देंगे, लेकिन कुकीज़ या एक त्वरित मीठी रोटी जैसी किसी चीज़ के लिए, यह बहुत नाटकीय नहीं होगा।
- खाना पकाने के लिए, आप सभी उद्देश्य के आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ बदल सकते हैं गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में। कॉर्नस्टार्च को सीधे रेसिपी में डालने के बजाय, पहले एक स्लज बनाएं: कॉर्नस्टार्च को एक कप या कटोरी में पानी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे कीचड़ डालें सॉस या स्टू के लिए। आपको सभी रेसिपी कॉल्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
बहुउद्देश्यीय आटा भंडारण के लिए युक्तियाँ
चूंकि सभी प्रकार के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, लेकिन व्यंजनों में आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, इसलिए हमेशा कुछ न कुछ हाथ में रखना सबसे अच्छा है। इनका पालन करें तीन आसान कदम अपने आटे को स्टोर करने के लिए।
- शान्ति रखें - अगर आपके फ्रीजर या फ्रिज या स्टोरेज फ्रिज/फ्रीजर में अतिरिक्त जगह है, तो आप वहां अपना आटा स्टोर कर सकते हैं इष्टतम ताजगी के लिए। अगली सबसे अच्छी बात यह है कि पेंट्री का एक ठंडा अलमारी या कोना ढूंढना है।
- अंधेरा रखें - आटा भंडारण एक अंधेरी जगह में गर्मी से दूर होने के कारण इसे ताजा रखता है। यह इसे प्रकाश के कारण ऑक्सीकरण से भी बचाता है। चरण 1 में दिए गए निर्देशों का पालन करें और आप स्वचालित रूप से चरण 2 का पालन करेंगे।
- इसे एयरटाइट रखें - स्टोर से आटे को बैग में छोड़ना आकर्षक हो सकता है लेकिन इसे पेपर बैग से निकालकर रख दें एक एयरटाइट कंटेनर में आपका आटा अधिक समय तक चलेगा। आपको केवल एक बार एक एयरटाइट कंटेनर खरीदने की ज़रूरत है, और फिर आपको हमेशा पता चलेगा कि आपके पास ताजा आटा है।
अगली बार जब आप स्टोर पर हों तो सभी प्रकार के आटे का एक बैग उठाएं और इसे उचित रूप से स्टोर करें, ताकि आप हमेशा है हाथ पर ताजा आटा आपके सभी पसंदीदा व्यंजनों के लिए।
हमें उम्मीद है कि आपको यह जानकारी उपयोगी लगी होगी और भविष्य में सही आटा चुनने में यह आपकी मदद करेगी!
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
हेलेन ब्रैसर्ड कहते हैं
मैंने अभी-अभी सभी उद्देश्य के आटे का एक नया बैग खोला है और इसमें काली चीजें हैं - क्या यह बिक्री योग्य है ????
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
मुझे नहीं पता कि वे क्या हो सकते हैं, लेकिन मैं आटे का व्यक्तिगत रूप से उपयोग नहीं करूंगा। उम्मीद है कि आपकी मदद होगी!