भारतीय-प्रेरित व्यंजन बनाते समय आपको स्वयं की आवश्यकता महसूस हो सकती है a गरम मसाला विकल्प, लेकिन चिंता न करें, आपके पास कुछ विकल्प हैं! मैंने सभी बेहतरीन मसाले एकत्र किए हैं और मसाला मिश्रण पकाते समय गरम मसाला के स्थान पर उपयोग करने के लिए!
सबसे उपयुक्त मसाले और मसाला मिश्रण गरम मसाला को भारतीय-प्रेरित व्यंजनों में बदलने के लिए!
RSI अद्भुत स्वाद जो गरम मसाला जोड़ता है पारंपरिक व्यंजनों के लिए और बहुत कुछ याद नहीं करना है! यदि आप अपने मसाला कैबिनेट में एक व्यावसायिक-मिश्रण गरम मसाला नहीं रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इनमें से कुछ विकल्प काम में हैं!
गरम मसाला क्या है?
गरम मसाला एक भी मसाला नहीं है, लेकिन कई अलग-अलग लोगों का मिश्रण। "गरम मसाला" नाम का शाब्दिक अर्थ है "गर्म मसाले।" यह अक्सर गर्मी का उल्लेख नहीं करता है, जैसा कि मसालेदार में होता है, लेकिन उस गर्मी का उल्लेख पहले किया गया था।
गरम मसाला से जुड़ी गर्माहट मसालों को मिलाने से पहले आमतौर पर भुने जाने का परिणाम है। मसाले भुन जाने पर, स्वाद बढ़ाता है प्रत्येक का और प्रत्येक व्यक्तिगत मसाले की समृद्धि को बढ़ाता है।
एक बार जब वे सभी संयुक्त हो जाते हैं, तो परिणाम कई समृद्ध मसालों का एक मजबूत स्वाद होता है। गरम मसाला की खास बात यह है कि हर मसाले का मिश्रण अलग होता है और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है भारत में।
मिश्रण बनाने वाले के आधार पर एक मिश्रण शेफ से शेफ या परिवार से परिवार में भी भिन्न हो सकता है। इसलिए, जबकि कुछ क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है हल्का और मीठा मिश्रण, दूसरों के मिश्रण में एक मसालेदार तत्व होगा।
पाउडर बनाम पेस्ट
भारत के चारों ओर पाए जाने वाले विभिन्न मसाला मिश्रणों में से हैं दो अलग रूप कि प्रत्येक मिश्रण में पाया जा सकता है: पाउडर या पेस्ट।
पाउडर मसाला संस्करण सबसे अधिक संभावना है कि आप उस रूप में पाएंगे संयुक्त राज्य अमेरिका. यह केवल विभिन्न मसालों का एक पाउडर मिश्रण है जिसका उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे अन्य सूखे मसालों का उपयोग किया जाता है।
गरम मसाला पेस्ट पाउडर मसाले के मिश्रण को पानी, सिरका या नारियल के दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पास्ता भारत के दक्षिणी भागों में अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है, जबकि चूर्ण का रूप उत्तर में अधिक सामान्य है।
गरम मसाला बनाने के लिए किन मसालों का उपयोग किया जाता है?
चूंकि गरम मसाला का प्रत्येक मिश्रण अलग-अलग हो सकता है, यह कहने का कोई तरीका नहीं है कि गरम मसाला के लिए एक नुस्खा ही एकमात्र नुस्खा या मिश्रण है। हालाँकि, वहाँ हैं कई मसाले जो आमतौर पर गरम मसाला के कई संस्करणों में उपयोग किया जाता है।
गरम मसाला में इस्तेमाल होने वाले आम मसाले
- जीरा
- धनिया
- इलाइची
- लौंग
- दालचीनी
- काली मिर्च के दाने
- जायफल
- गदा
- तेज पत्ता
- सौंफ के बीज
- सरसों के बीज
- हल्दी
- सूखी लाल मिर्च
इन सभी मसालों का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाएगा एक मिश्रण। हालांकि वांछित मिश्रण बनाने के लिए एक वर्गीकरण का उपयोग किया जाएगा और यह भारत के क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होगा।
भारतीय व्यंजन जो से हैं उत्तरी भारत काली मिर्च के अतिरिक्त पर अधिक निर्भर करेगा, जबकि भारत के दक्षिण से प्रेरित व्यंजनों में सूखे मिर्च सहित अधिक मसाले होंगे।
गरम मसाला की इतनी विविधताओं के साथ, आपको आश्चर्य हो सकता है कि आप इसे कैसे खोज सकते हैं सही विकल्प घर पर ये व्यंजन बनाते समय। मसालों के इस मिश्रण के बारे में आश्चर्यजनक बात यह है कि चूंकि बहुत सारी विविधताएं हैं, इसलिए इसे बदलने के कई तरीके हैं!
ऐसे समय जब आपको गरम मसाला के विकल्प की आवश्यकता हो सकती है
यदि आपको कोई भारतीय व्यंजन मिल जाए जिसे आप घर पर बनाना चाहते हैं और उसमें गरम मसाला की आवश्यकता है, तो आपके लिए इस मसाले का मिश्रण खोजने के कई तरीके हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में भारतीय व्यंजन काफी लोकप्रिय हो गए हैं; इसलिए, आप इसे यहां ढूंढ़ने में सक्षम हो सकते हैं आपका स्थानीय किराना स्टोर.
यदि आपका स्थानीय स्टोर इसे नहीं रखता है, तो चेक करें a विशेष खाद्य भंडार अपने क्षेत्र में या इसे ऑनलाइन भी ऑर्डर करें! नुस्खा के पहले प्रयास के रूप में, मूल स्वाद का मतलब क्या है यह देखने के लिए नुस्खा का प्रयास करना और उसका पालन करना आदर्श है।
आप पा सकते हैं कि आपके लिए उपलब्ध गरम मसाला मिश्रण आपका आदर्श स्वाद नहीं है, या एक बार जब आप भारतीय भोजन के लिए प्यार पाते हैं तो आप इनमें से किसी के बिना खुद को पा सकते हैं विशेष मसाला हाथ मे।
इनमें से किसी भी मामले में, आप इनमें से चुन सकते हैं कई अलग-अलग प्रतिस्थापन अभी भी एक स्वादिष्ट भारतीय-प्रेरित व्यंजन का आनंद लेने के लिए।
गरम मसाला के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना
गरम मसाला के बारे में आश्चर्यजनक बात यह है कि क्योंकि यह कई अलग-अलग मसालों से बना है, अगर आपके मसाले की अलमारी में एक या दो हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं एक करीबी स्वाद विकल्प जब जरूरत।
एक विकल्प चुनते समय, इस पर ध्यान दें आप जिन स्वादों का आनंद लेते हैं, इसके अतिरिक्त जो आपके लिए उपलब्ध है। यदि आप मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं, तो आपको सूखी मिर्च को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है। अगर आपको जीरे का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें।
आप अपने को प्रतिबिंबित करने के लिए वास्तव में अपना खुद का गरम मसाला विकल्प बना सकते हैं आदर्श मसाला.
1. करी पाउडर
जबकि गरम मसाला मिश्रणों में करी पाउडर का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, यह भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य स्वाद है। इसलिए, इसका उपयोग करने से a . की पेशकश होगी विशिष्ट भारतीय स्वाद अपने पकवान के लिए।
हालाँकि, ध्यान रखें कि यह एक मसाला है और इसमें गरम मसाला की जटिलता का अभाव होगा। यह एक त्वरित और है आसान प्रतिस्थापन हालांकि यह अभी भी स्वादिष्ट लगेगा।
करी पाउडर को आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है किसी भी रेसिपी में गरम मसाला के लिए 1:1 का अनुपात. यह दिलकश व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा विकल्प है जिसमें मांस और सब्जियां शामिल हैं।
2. जीरा, धनिया और इलायची का मिश्रण
ये तीन मसाले गरम मसाला में शामिल एक लोकप्रिय मिश्रण हैं। हालांकि वे एक विकल्प के रूप में अपने दम पर आदर्श स्वाद प्रदान नहीं करेंगे, उन्हें एक साथ मिलाना एक अच्छा स्वाद दे सकता है जो एक अधिक जटिल गरम मसाला की नकल करता है।
किसी भी रेसिपी में 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला के स्थान पर इस अनुपात का उपयोग करें:
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच धनिया
- ½ छोटा चम्मच इलायची
यदि आप किसी व्यंजन की मिठास को बढ़ाना चाहते हैं, तो जोड़ने का प्रयास करें दालचीनी का एक पानी का छींटा इस मिश्रण को।
3. ऑलस्पाइस और जीरा ब्लेंड
ऑलस्पाइस एक है आम सामग्री कई घरेलू रसोइयों की रसोई में पहले से ही हैं। जीरा भी एक और लोकप्रिय मसाला है जो पहले से ही घर पर है।
इन दोनों को एक साथ इस्तेमाल करने से आपको एक अच्छा गर्मी और धरती का संयोजन जीरा और ऑलस्पाइस से थोड़ा सा फल। यह उन व्यंजनों में गरम मसाला का एक बढ़िया विकल्प है जो नमकीन और मीठे दोनों हैं।
जीरा और ऑलस्पाइस के चार से एक मिश्रण का लक्ष्य रखें: 4 चम्मच जीरा + 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
गरम मसाला के साथ निकटतम सीज़निंग एक्सचेंज प्राप्त करने के लिए, 4 से 1 मिश्रण मिलाएं और फिर गरम मसाला के लिए 1:1 एक्सचेंज में मिश्रण को मापें।
4. कद्दू मसाला मिश्रण
एक और मसाला जो आपके पास पहले से ही घर पर हो सकता है, लेकिन भूल गए हैं, कद्दू मसाले की एक छोटी सी चीज है जिसे आपने थैंक्सगिविंग में खरीदा था। पंपकिन पी स्पाइस जायफल, दालचीनी, लौंग और अदरक का मिश्रण है।
चूंकि गरम मसाला में इस्तेमाल होने वाले कई आम मसाले कद्दू के मसाले में भी होते हैं, आप इस मौसमी मसाले का इस्तेमाल पूरे साल कर सकते हैं! कद्दू के मसाले का प्रयोग अपने आप बढ़ जाएगा एक समग्र मीठा स्वर एक पकवान के लिए, लेकिन यह स्वादिष्ट व्यंजनों को मसाला देने के लिए खुशी से काम करता है।
कद्दू के मसाले को किसी भी डिश में 1:1 के बदले गरम मसाला के बदले इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोगों को लग सकता है कि केवल कद्दू के मसाले का उपयोग करना एक स्वाद का "बहुत अधिक" है।
इसे संतुलित करने के लिए, थोड़ा सा जीरा, धनिया, या एक काली मिर्च के कुछ डैश. इन मसालों को स्वाद के लिए थोड़ा-थोड़ा करके डाला जा सकता है (कद्दू मसाला पहले ही जोड़ा जा चुका है के बाद).
5. DIY गरम मसाला सबस्टिट्यूट
जबकि कुछ मसालों का त्वरित मिश्रण एक त्वरित विकल्प पाने का एक शानदार तरीका है, अगर आपके पास थोड़ा और समय है तो आप एक मसाला विकल्प बना सकते हैं जो है और भी करीब एक पारंपरिक गरम मसाला के लिए।
आप नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में मेरा पसंदीदा मिश्रण देख सकते हैं! सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और फिर गरम मसाला के लिए 1:1 एक्सचेंज में मापें।
यदि आप इस मिश्रण का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, सारे मसाले भून लें पहले उनके स्वाद को सक्रिय करने के लिए एक कड़ाही में। फिर, इन्हें आपस में मिला लें।
गरम मसाला के अन्य विकल्प
अक्सर जब आप किसी विकल्प की तलाश में होते हैं तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपको कुछ चाहिए जल्दी में. ऊपर दिए गए विकल्प उसके लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि उनमें से अधिकतर पहले से ही आपके अलमारी में छिपे हुए पाए जा सकते हैं, या कम से कम स्थानीय किराने की दुकान में त्वरित दौड़ के साथ।
यदि आपको गरम मसाला नहीं मिल रहा है या आप कुछ मज़ेदार विविधताओं का पता लगाना चाहते हैं, तो आप इनमें से कोई भी आज़मा सकते हैं अन्य मसाला मिश्रण गरम मसाला की जगह।
6. चाट मसाला
चाट मसाला एक और भारतीय मसाला मिश्रण है। यदि आपके पास यह हाथ में है या बाजार में मिल जाता है, तो इसे गरम मसाला के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है अधिक खट्टे नोट और गरम मसाला की तुलना में तांग लेकिन फिर भी कुछ गर्मी और मिट्टी है।
गरम मसाला के विकल्प के रूप में इसका उपयोग करते समय, नुस्खा के लिए बुलाए गए माप के से शुरू करें.
आपके पास मौजूद मिश्रण के आधार पर, यह अपेक्षा से अधिक बोल्ड हो सकता है. धीमी शुरुआत और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ना यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप पकवान पर हावी न हों।
7. सांभर मसाला
सांबर मसाला एक और भारतीय मसाला मिश्रण है जिसमें गरम मसाला में कुछ आधार मसाले होते हैं, जिनमें an उन्नत मसाला प्रोफ़ाइल.
चाट मसाला की तरह, इसे एक डिश में अधिक प्रामाणिक भारतीय स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे जोड़ा जाना चाहिए धीरे से जब गरम मसाला के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. रास एल हनौत
यह एक है उत्तर अफ्रीकी मसाला मिश्रण जिसमें कुछ वही मूल मसाले हैं जो आपको गरम मसाले में मिलते हैं। हालांकि कभी-कभी इसमें गरम मसाला की तुलना में एक समग्र मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल हो सकती है, इसलिए बस थोड़ा सा शुरू करें।
इसके साथ शुरू करने का सुझाव दिया गया है एक ¼ गरम मसाला में नुस्खा क्या कहता है और फिर वांछित स्वाद तक पहुँचने के लिए आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे और डालें।
मोरक्कन मसाला
मोरक्कन मसाला कभी-कभी होता है रास एल हनौत का दूसरा नाम.
यदि यह रास एल हौउउउट का सटीक मिश्रण नहीं है, तो यह होगा a करीबी मैच; इसलिए, ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें यदि इसे गरम मसाला विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्पाइस ब्लेंड्स का उपयोग करने के लिए युक्ति
यदि ऊपर दिए गए किसी भी मसाले के मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि प्रत्येक मिश्रण की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल होगी। इसलिए, मैं इसे इसमें आजमाने का सुझाव दूंगा यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप स्वाद का आनंद लें, एक छोटी सी राशि इसे नुस्खा में जोड़ने से पहले।
खाना पकाने के विकल्प | जड़ी बूटी और मसाले के विकल्प | बेकिंग विकल्प |
---|---|---|
सेब का सिरका | तेज पत्ता | टैपिओका स्टार्च |
तिल का तेल | रोज़मेरी (ताजा और सूखा) | मक्की का आटा |
मार्सला वाइन | हल्दी | आलू स्टार्च |
डी जाँ सरसों | सेलेरी लवण | नारियल की शक्कर |
हॉर्सरैडिश | नागदौना | छाछ |
लाल शराब सिरका | इलायची | ब्राउन शुगर |
मसा हरिना | लाल शिमला मिर्च | अरारोट पाउडर |
मलाई पनीर | मिर्च बुकनी | मक्के का आटा |
खट्टी क्रीम | अजवायन के फूल | कमी |
वूस्टरशर सॉस | गरम मसाला | वेनीला सत्र |
मछली की सॉस | शहद | |
खट्टी मलाई | अंडे |
हमें उम्मीद है कि आपने अपने पकवान में गरम मसाला के लिए सही प्रतिस्थापन पाया है। नीचे कमेंट करके हमें बताएं कि आप किन भारतीय-प्रेरित व्यंजनों की सलाह देते हैं!
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📖 रेसिपी कार्ड
गरम मसाला विकल्प: घर का बना गरम मसाला मसाला (+और बढ़िया विकल्प!)
सामग्री
- 2 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटी चम्मच धनिया
- 1 छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- ¾ छोटी चम्मच जमीन दालचीनी
- ½ छोटी चम्मच पीसी हुई इलायची
- ½ छोटी चम्मच ज़मीनी जायफल
- ¼ छोटी चम्मच जमीन लौंग
अनुदेश
- सारे मसाले डालें (जीरा, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, जायफल और लौंग) एक बाउल में और मिला लें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें। जब आपके मूल रूप से पैक किए गए थे, तो आपके मसालों में अलग-अलग शेल्फ लाइफ होगी।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
लुईस ग्रिफ़िथ कहते हैं
मेरे परिवार में एक सदस्य को मूंगफली के अलावा अन्य सभी मेवों से एलर्जी है। जब किसी नुस्खे में 1/4 से 1/2 चम्मच जायफल की आवश्यकता होती है, तो क्या मैं इसका उपयोग करूँ तो कोई समस्या होगी। यदि हां, तो मैं जायफल की जगह क्या ले सकता हूं? आपकी मदद के लिए आपको धन्यवाद
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
जायफल आमतौर पर एक बीज एलर्जी है, और अखरोट-एलर्जी वाले अधिकांश लोग व्यंजनों में जायफल से प्रभावित नहीं होते हैं। मैं यह सुनिश्चित करने के लिए आपके परिवार के सदस्य से जांच करूंगा कि वे बीज के साथ ठीक हैं। उम्मीद है कि आपकी मदद होगी!