इन शौकीन आलू यह बहुत काम की तरह लग सकता है, लेकिन आलू पकाने का फ्रेंच तरीका आश्चर्यजनक रूप से आसान और स्वादिष्ट है! एक बार इसमें महारत हासिल करने के बाद यह अब तक के सबसे कोमल, मलाईदार और स्वादिष्ट स्वाद वाले आलू का उत्पादन करेगा! न केवल आपका परिवार प्रभावित होगा, बल्कि वे भी इस आलू के साइड डिश को पसंद करेंगे!
आसान शौकीन आलू (पोमेस डे टेरे फोंडेंटेस)
अपने आलू पक्ष को एक नए स्तर पर ले जाएं इन बटररी, क्रस्टी एलिगेंट दिखने वाले फोंडेंट आलू के साथ (उर्फ पॉम्स फोंडेंट या पॉम्स डे टेरे फोंडेंट्स) छुट्टी के भोजन, विशेष अवसरों, या बस के लिए क्योंकि वे बहुत अच्छे हैं!
आप यह नहीं सोचेंगे कि एक आलू का स्वाद बिल्कुल आलू जैसा हो सकता है, और फिर कुछ। स्टॉक फ्लेवर धीरे-धीरे केंद्र में पकता है क्योंकि शौकीन आलू ओवन में भुने जाते हैं, इन की पूर्णता को बढ़ाना साधारण आलू।
पर कूदना:
हर (दोस्त और परिवार एक जैसे) पूरी तरह से है मेरे प्यारे आलू पर लगा हुआ! जैसा कि आप में से जो वेबसाइट पढ़ते हैं, वे शायद जानते हैं, मेरे पति और मैं गॉर्डन रामसे के शो को द्वि घातुमान देखते हैं। हम एक साथ उसके व्यंजनों की नकल या विविधताएँ बनाना पसंद करते हैं!
यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो था आमतौर पर हेल्स किचन में बनाया जाता है टेलीविजन श्रृंखला, और इसलिए हमने कुछ अलग तरीकों का उपयोग करके इसे आजमाने का फैसला किया।
माई राउंड-कट (बहुत अद्भुत!) संस्करण हमारा पसंदीदा है, लेकिन सादगी के लिए, मैं आधा लंबाई में कटे हुए रसेट आलू का उपयोग करके भी स्वादिष्ट आलू बनाती हूँ.
🥘 सामग्री कलाकंद आलू के लिए
मैं इस नुस्खा के साथ बस कुछ मूल सामग्री का उपयोग करता हूं, और ये सभी मेरी रसोई में मुख्य सामग्री हैं। आपकी कुछ पसंदीदा ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ हैं स्वाद विविधता के लिए अद्भुत परिवर्धन!
- रसेट आलू - 4 रसेट आलू। इस विधि से आलू की यह किस्म सबसे अच्छी पक जाएगी। वे झुकेंगे अंदर से एक सुपर टेंडर, फ्लफी आलू की बनावट जबकि बाहर से बेहद करारा।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवो) आलू को तलने के लिए।
- चिकन स्टॉक - 2 कप चिकन स्टॉक, या आप सब्जी शोरबा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच मक्खन। नमकीन मक्खन सबसे अच्छा है, और अच्छा यूरोपीय मक्खन और भी समृद्धता जोड़ता है।
- नमक और काली मिर्च - खाना बनाते समय सीज़निंग के लिए बस एक स्पर्श। आप ऐसा कर सकते हैं परोसते समय स्वाद के लिए और डालें.
- Chives (वैकल्पिक) - आधा बड़ा चम्मच ताजा चिव्स हैं एक अद्भुत जोड़ अपने प्यारे आलू के लिए!
- लहसुन (वैकल्पिक) - पान में लहसुन की 4 कलियों का रस डालें वह अनोखा लहसुन स्वाद।
- पार्लसी (वैकल्पिक) - आधा बड़ा चम्मच चमकीला हरा सजाने के लिए परोसते समय आपके पके हुए आलू।
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🔪 कलाकंद आलू कैसे बनाएं
जब मैं इन सुंदर बैरल के आकार के सिलेंडरों में काटने के लिए समय निकालता हूं, तो मेरे प्यारे आलू तेजस्वी होते हैं, जो है एक गोल धातु बिस्कुट कटर का उपयोग करते समय आश्चर्यजनक रूप से आसान (*नोट देखें)।
यदि आपके पास बिस्कुट कटर नहीं है, तो आप सावधानी से उपयोग कर सकते हैं तेज चाकू। आलू को पलटने के लिए आपको एक मध्यम आकार के कटोरे, एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही और एक रंग या चिमटे की भी आवश्यकता होगी।
यह लगभग बना देगा 4-6 सर्विंग आप प्रत्येक आलू को कितने राउंड में काटते हैं, इसके आधार पर। मैंने प्रत्येक आलू से 2 राउंड काट लिए, लेकिन आप 3 कर सकते हैं यदि आप उन्हें थोड़ा छोटा पसंद करते हैं।
रसेट आलू तैयार करें
- धोकर आधा कर लें। 4 बड़े रासेट आलू को धोकर आधा काट लें, फिर गोल सिरों को काट लें.
- आकार। अपने आलू को काट लें बैरल के आकार का एक धातु बिस्किट कटर का उपयोग कर सिलेंडर (या सावधानी से उन्हें आकार दें चाकू का उपयोग करना).
- सोख लेना। कटे हुए आलू के गोलों को ठंडे पानी की कटोरी में लौटा दें। आलू को पकने दें लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ.
- सूखा और मौसम। आलू को गोल करके सुखा लीजिये, फिर नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं.
अपने शौकीन आलू बनाओ
- पहले से गरम करना। अपने ओवन को 425°F . पर सेट करें (218 डिग्री सेल्सियस) और अपने कच्चा लोहा का कड़ाही ले आओ (या एक और भारी तले वाली ओवन-सुरक्षित कड़ाही) स्टोवटॉप पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मध्यम आँच पर।
- दोनों पक्षों को सेकें। कटे हुए आलू के गोलों को अपने गरम पैन में रखें, और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ। पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। कढ़ाई में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर पिघला लीजिये, आलू के पहले ब्राउन किए हुए हिस्से पर चम्मच. ½ बड़ा चम्मच चिव्स डालें (और वैकल्पिक 4 लहसुन लौंग) अगर चाहा।
- शोरबा डालें। 2 कप चिकन डालें (या सब्जी) कड़ाही में आलू के गोलों के साथ स्टॉक करें और फिर स्किलेट को अपने पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें.
- टेंडर होने तक पकाएं। आलू को लगभग ३० मिनट तक या बीच का 'सफेद' भाग बनने तक पकाएं अधिक सफेद और आलू अंदर से कोमल होते हैं.
- सेवा कर। कटे हुए पार्सले से सजाएं (या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम) और बचे हुए चिकन स्टॉक के 2-3 बड़े चम्मच के साथ परोसें.
शौकीन आलू हैं एक स्वादिष्ट आलू सह भोजन किसी भी रोस्ट के साथ परोसने के लिए, लेकिन मैं आमतौर पर उन्हें विशेष अवसरों के लिए आरक्षित करता हूं और छुट्टी का भोजन. वे इतने स्वादिष्ट हैं कि मुझे उनका अधिक बार सेवन करना चाहिए! आनंद लेना!
एंजेला की युक्तियाँ और पकाने की विधि नोट्स
- मैं इस नोट के साथ आपके रसेट आलू की मेरी तैयारी प्रस्तुत करने जा रहा हूं: जैसा कि यहां दिखाया गया है आपको अपने आलू काटने की जरूरत नहीं है। मेरा तरीका मेरे शौकीन आलू पर बहुत अधिक ऊंचाई रखने के लिए किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे कटे हुए आलू अप्रयुक्त हो गए। प्रत्येक दौर के लिए प्रत्येक आलू के आधे हिस्से का उपयोग करने के बजाय, एक बड़े आलू को तिहाई में काटा जा सकता है और 3 थोड़े छोटे लेकिन चौड़े गोल हो सकते हैं। हालांकि, गोलों की ऊंचाई जैसा कि यहां दिखाया गया है, ऊपर और नीचे के कुरकुरे और आलू के अंदर के भाग के सुपर क्रीमी के साथ अद्भुत बनावट जोड़ता है।
- अगर बहुत ज्यादा स्टॉक वाष्पित हो गया है खाना पकाने के दौरान, आवश्यकतानुसार और डालें। आप फोंडेंट आलू के साथ परोसने के लिए बचे हुए स्टॉक के केवल कुछ बड़े चम्मच चाहते हैं।
- अगर बहुत ज्यादा स्टॉक बचा है जब आलू पक जाते हैं, तो फोंडेंट आलू को एक प्लेट में निकाल लें और पैन को स्टॉक के साथ ओवन में लौटा दें ताकि अधिक स्टॉक वाष्पित हो सके।
भंडारण
किसी भी बचे हुए आलू को एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में स्टोर करें। वे शानदार ढंग से स्टोर करेंगे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक.
आतंरिक बहुत शराबी और मलाईदार नहीं होगा, लेकिन स्वाद अभी भी अद्भुत है।
मैं शौकीन आलू को फ्रीज करने का सुझाव नहीं देता एक बार पिघलाने और दोबारा गर्म करने के बाद स्थिरता सिर्फ गूदे में बदल जाती है।
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❓ सामान्य प्रश्न
यदि आप तैयारी के समय में कटौती करना चाहते हैं तो आप आलू को आंशिक रूप से पहले से तैयार कर सकते हैं। आलू को दोनों तरफ से भूनें, मक्खन और वैकल्पिक लहसुन या चिव्स डालें और आलू को भूनें। उन्हें ठंडा होने दें और फिर ढककर 24 घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें। जब आपको उनकी आवश्यकता हो, तो उन्हें ओवन में स्टॉक के साथ पॉप करें और निर्देशानुसार खत्म करें।
मैं आमतौर पर प्रति व्यक्ति एक आलू परोसने की योजना बनाता हूं जो कि आप उन्हें कैसे काटते हैं, इसके आधार पर 2-3 चक्कर लगाते हैं। अगर आपको बचा हुआ खाना पसंद है, तो आप हमेशा और बना सकते हैं!
मुझे लगता है कि इस खाना पकाने की विधि के लिए रसेट आलू सबसे अच्छा काम करते हैं। बाहर का भाग अच्छी तरह से कुरकुरा हो जाता है जबकि अंदर से मक्खन जैसा और मुलायम हो जाता है। यह कहना नहीं है कि आप इस नुस्खा को अन्य आलू के साथ नहीं आजमा सकते!
🥔 अधिक आलू साइड डिश
- बेकन क्रीम पनीर मसला हुआ आलू - इन क्रीमी मैश किए हुए आलू में कुछ अतिरिक्त है जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है!
- रंच भुना हुआ आलू - भुरभुरे आलू के वेजेज बाहर से कुरकुरे और ढेर सारे रेंच सीज़निंग के साथ।
- भुने हुए आलू और प्याज - एक आसान आलू साइड डिश जो किसी भी मुख्य कोर्स के साथ अच्छी तरह से जुड़ती है!
- डक फैट फ्राइड आलू - बत्तख की चर्बी इन तले हुए आलूओं को एक अतिरिक्त समृद्ध और मक्खन जैसा स्वाद देती है।
- पनीर बेकन Ranch आलू - पिघला हुआ पनीर, स्वादिष्ट बेकन, आलू, और खेत, स्वर्ग में बना एक मैच!
- बिना दूध के मैश किए हुए आलू - ये मैश किए हुए आलू उतने ही मलाईदार और अप्रतिरोध्य हैं, लेकिन दूध का उपयोग किए बिना!
क्या आपको वह नुस्खा पसंद है जिसे आपने आजमाया था? कृपया जाएँ एक 5-सितारा रेटिंग नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में और/या पृष्ठ के नीचे टिप्पणी अनुभाग में एक समीक्षा।
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पकाने की विधि
बेस्ट कलाकंद आलू
सामग्री
- 4 बड़ा आलू आलू
- ¼ छोटी चम्मच प्रत्येक, नमक और काली मिर्च (चखना)
- 2 बड़ा चमचा जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 2 बड़ा चमचा मक्खन (नमकीन)
- 4 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
- 2 कप चिकन स्टॉक (या वेजिटेबल स्टॉक - ½ 32 आउंस कार्टन)
- ½ बड़ा चमचा ताजा या सूखे chives (कट गया)
- ½ बड़ा चमचा ताजा अजमोद (कटा हुआ - वैकल्पिक गार्निश)
अनुदेश
आलू तैयार करना
- शुरुआत करने से पहले, कृपया अपने रसेट आलू की तैयारी पर एक त्वरित सुझाव के लिए मेरे नुस्खा नोट्स देखें।
- अपने आलू काटने के लिए, आलू को धो लें और एक मध्यम कटोरी में ठंडे पानी से भर दें। आलू को अपने बैरल के आकार में काट लें (मैंने एक गोल धातु बिस्किट कटर का इस्तेमाल किया और सभी पक्षों को चिकना करने के लिए आवश्यकतानुसार छंटनी की) और पानी के बर्तन में डाल दें।4 बड़े रासेट आलू
- एक बार आलू के सारे गोल कट जाने के बाद, स्टार्च को हटाने के लिए आलू को लगभग 5 मिनट के लिए पानी की कटोरी में भिगो दें। ठंडे पानी में फिर से धो लें और गोलों को थपथपाकर सुखा लें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन (मैंने सफेद मिर्च का इस्तेमाल किया) अपने गर्म पैन में स्थानांतरित करने से पहले।¼ छोटा चम्मच प्रत्येक, नमक और काली मिर्च
क्लासिक मलाईदार कलाकंद आलू
- अपने ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें (220 डिग्री सेल्सियस) और अपने कच्चा लोहा का कड़ाही ले आओ (या अन्य भारी तली हुई ओवन सुरक्षित कड़ाही) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ स्टोव शीर्ष पर मध्यम गर्मी के लिए।2 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- कटे हुए आलू के गोलों को अपने गरम पैन में रखें, और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ। पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पका लें। मक्खन डालें और कड़ाही में पिघलाएँ, आलू के पहले भूरे हिस्से पर चम्मच से डालें। चिव्स जोड़ें (और वैकल्पिक लहसुन लौंग).2 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 लौंग लहसुन, ½ बड़ा चम्मच ताजा या सूखा चिव्स
- चिकन डालो (या सब्जी) आलू के गोलों के साथ कड़ाही में स्टॉक करें और कड़ाही को अपने पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।2 कप चिकन स्टॉक
- लगभग 30 मिनट के लिए कलाकंद आलू पकाएं, या जब तक कि बीच का 'सफेद' भाग अधिक सफेद न हो जाए और आलू अंदर से कोमल हो। * यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक वाष्पित हो गया है, तो आवश्यकतानुसार और जोड़ें। आप शौकीन आलू के साथ परोसने के लिए स्टॉक के केवल एक-दो चम्मच छोड़ देंगे। ** यदि आलू पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक बचा हुआ है, तो एक प्लेट में फेंटे हुए आलू को हटा दें और पैन को स्टॉक से ओवन में लौटा दें ताकि अधिक स्टॉक को वाष्पित हो सके।
- कटे हुए पार्सले से सजाएं (या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम) और बचे हुए चिकन स्टॉक के 2-3 बड़े चम्मच के साथ परोसें।½ बड़ा चम्मच ताजा अजमोद
उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है
नोट्स
- मैं इस नोट के साथ आपके रसेट आलू की तैयारी की शुरुआत करने जा रहा हूं: जैसा कि यहां दिखाया गया है, आपको अपने आलू काटने की ज़रूरत नहीं है। मेरा तरीका मेरे शौकीन आलू पर बहुत अधिक ऊंचाई रखने के लिए किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे कटे हुए आलू अप्रयुक्त हो गए। प्रत्येक दौर के लिए प्रत्येक आलू के आधे हिस्से का उपयोग करने के बजाय, एक बड़े आलू को तिहाई में काटा जा सकता है और 3 थोड़े छोटे लेकिन चौड़े गोल हो सकते हैं। हालांकि, गोलों की ऊंचाई जैसा कि यहां दिखाया गया है, ऊपर और नीचे के कुरकुरे और आलू के अंदर के भाग के सुपर क्रीमी के साथ अद्भुत बनावट जोड़ता है।
- यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टॉक वाष्पित हो गया है, तो आवश्यकतानुसार और डालें। आप चाहते हैं कि आलू के साथ परोसने के लिए स्टॉक के केवल दो बड़े चम्मच बचे हों।
- यदि आलू पकते समय बहुत अधिक स्टॉक बचा है, तो आलू को एक प्लेट में निकालें और पैन को स्टॉक के साथ ओवन में वापस कर दें ताकि अधिक स्टॉक वाष्पित हो जाए।
- स्टोर करने के लिए: किसी भी बचे हुए शौकीन आलू को एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में स्टोर करें। वे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक शानदार ढंग से स्टोर करेंगे।
- फ्रीज करने के लिए: मैं फोंडेंट आलू को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता क्योंकि पिघले और दोबारा गर्म किए गए आलू में एक मटमैला, अवांछनीय बनावट होगी।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
क्रिस्टीना चेम्बर्स कहते हैं
यह स्वर्गीय लग रहा है!!! मैं सोच रहा हूँ कि आलू को छीलना चाहिए या नहीं; मुझे नुस्खा या लेख में कोई संदर्भ नहीं मिला। इसके अलावा, मुझे आलू को कैसे काटना है, इसकी कुछ तस्वीरें या वीडियो देखना वाकई अच्छा लगेगा। मैं कच्चे आलू पर बिस्किट कटर का उपयोग करने की कल्पना करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन मुझे यह नहीं मिला।
मैं इसे बेहतर समझने के बाद इसे आजमाने की उम्मीद कर रहा हूं 🙂
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
हैलो क्रिस्टीना, हाँ, ये शौकीन आलू छीले हुए हैं। वह उस में है 'कैसे बनाना है' पोस्ट में अनुभाग। आलू को केवल छीलकर पकाने के लिए बैरल में काटा जा सकता है। मैं ट्रिमिंग के साथ ओवरबोर्ड चला गया लेकिन मुझे बहुत साफ सुथरा आलू पसंद है। 🙂
जॉन सेमोन कहते हैं
एंजेला, स्वादिष्ट आलू की रेसिपी के लिए धन्यवाद। मैं चाहता हूं कि आलू को काटकर और भूनने और बेक करने से पहले रोककर आने वाले दिन की तैयारी करें। संभव है कि?
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
यह एक अच्छा सवाल है! और इसका उत्तर है हां, आप निश्चित रूप से पहले से ही स्वादिष्ट आलू बना सकते हैं! हालांकि, मैं चरण 2 के माध्यम से नुस्खा का पालन करने का सुझाव दूंगा (काटें, भिगोएँ, और भूनें) फिर अपने आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और रात भर ठंडा करें। एक बार तैयार होने के बाद, आलू को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, स्टॉक डालें, और चरण 3 और उसके बाद के निर्देशों के अनुसार समाप्त करने के लिए जारी रखें।
फॉन्डेंट आलू में ऊपर और नीचे समान कुरकुरापन नहीं होगा, लेकिन उसमें वह कोमल स्थिरता और समृद्ध स्वाद होगा।
* कम से कम सौते के माध्यम से उन्हें न पकाने का मुद्दा यह है कि आलू को भूरा होने से बचाने के लिए भिगोने की आवश्यकता होगी, इस स्थिति में वे एक महान खोज के लिए बहुत अधिक नमी लेंगे।
पूछने के लिए धन्यवाद और अगर आपके कोई अन्य प्रश्न हैं तो मुझे बताएं!