काजुन बनाम क्रियोल

के बीच समानताएं काजुन बनाम क्रियोल खाना बनाना तो है, लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि कितने अंतर हैं! शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं लेकिन काजुन और क्रियोल खाना पकाने एक ही चीजें नहीं हैं। काजुन बनाम क्रेओल खाना पकाने के सांस्कृतिक इतिहास, समानताएं और अंतर के बारे में जानने के लिए पढ़ें!

क्या अंतर है: काजुन बनाम क्रियोल?

आज ऐसा लगता है कि बनाने के लिए बहुत सी संस्कृतियों को मिला दिया जा रहा है संलयन भोजन. हालांकि, फ्यूजन व्यंजन कोई नई बात नहीं है। पहले फ्यूजन-शैली के दो व्यंजनों की उत्पत्ति सैकड़ों साल पहले हुई थी।

काजुन और क्रियोल संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्यूजन कुकिंग के न केवल दो शुरुआती रूप हैं, बल्कि वे दो सबसे लंबे समय तक चलने वाले भी हैं। दक्षिण में इन दो प्रकार के व्यंजनों का निर्माण किया गया - ज्यादातर में लुइसियाना।

पर कूदना:

• क्या अंतर है: काजुन बनाम क्रियोल?
• काजुन भोजन का इतिहास
• खाना पकाने की काजुन शैली
• क्रियोल भोजन का इतिहास
• खाना पकाने की क्रियोल शैली
• सबसे लोकप्रिय काजुन और क्रेओल व्यंजन
• काजुन और क्रियोल भोजन के बीच समानताएं
• काजुन और क्रियोल भोजन के बीच अंतर
• काजुन गंबो बनाम क्रियोल गंबो
• काजुन सीज़निंग बनाम क्रियोल सीज़निंग
• पकाने की विधि
• 💬 टिप्पणियाँ

जबकि खाना पकाने की ये दो शैलियाँ हैं एक दूसरे से अलग, वे अक्सर एक दूसरे के लिए गलत हैं। इसके अलावा, कभी-कभी उन्हें एक ही चीज़ माना जाता है।

कुछ समानताओं के बावजूद, काजुन और क्रियोल हैं खाना पकाने की अपनी शैली। खाना पकाने की इन दो शैलियों के बीच अंतर हालांकि सामग्री से परे है। काजुन और क्रियोल व्यंजनों के बीच के अंतर को सही मायने में समझने के लिए, आपको समझना चाहिए इतिहास हर एक के।

काजुन भोजन का इतिहास

काजुन खाना पकाने का इतिहास संयुक्त राज्य अमेरिका में लाए जाने से एक सदी पहले का है। इसकी उत्पत्ति फ्रांस में देश के किसानों के साथ हुई थी। एकेडियन के रूप में जाना जाता है, लोगों के इस समूह ने अंततः छोड़ दिया फ्रांसीसी देहात उत्तरी अमेरिका में प्रवास करने के लिए।

1600 के दशक की शुरुआत में, एकेडियन अपने जायके लेकर आए कनाडा जब वे नोवा स्कोटिया में आकर बस गए। दुर्भाग्य से, बेहतर जीवन की उनकी आशा पूरी नहीं हुई। समुदाय में पूरी तरह से स्वागत किए जाने के बजाय, उन्हें भागने के लिए मजबूर किया गया।  

वे उत्तरी अमेरिका के अधिकांश उत्तरी भाग से भागकर उत्तर प्रदेश की ओर भागे सुदूर दक्षिण भाग में देश का हिस्सा। उनमें से अधिकांश अब लुइसियाना में बस गए हैं।  

खाना पकाने की काजुन शैली

किसानों के रूप में, एकेडियन ने व्यंजन पकाने पर ध्यान केंद्रित किया जिसमें शामिल थे वे क्या इकट्ठा कर सकते थे उनके परिवेश से। इसकी शुरुआत फ्रांस में आलू और गाजर जैसी जमीन से सब्जियां इकट्ठा करके हुई थी। इसके अलावा, मांस का उपयोग करके किसानों के रूप में उनकी पहुंच थी।

नोवा स्कोटिया में, उनके व्यंजनों को शामिल करने के लिए स्थानांतरित कर दिया गया जो उन्हें मिल सकता था अटलांटिक महासागर। उन्होंने नोवा स्कोटिया के तट पर पाई जाने वाली झींगा मछली, सामन और अन्य मछलियों का उपयोग करना शुरू कर दिया।

जबकि उन्होंने अपने खाना पकाने में जो कुछ जोड़ा वह थोड़ा बदल गया, खाना पकाने की शैली वही रही। वे अपने देश की जड़ों का अनुसरण करते रहे और सब कुछ पकाते रहे एक साथ एक बर्तन में।

जब एकेडियन लुइसियाना में उतरे, तो उनके एक-बर्तन के व्यंजनों को फिर से अनुकूलित किया गया। लुइसियाना की खाड़ी के किनारे रहते हुए, उन्होंने वह उपयोग करना जारी रखा जो उनके लिए आसानी से उपलब्ध था। क्रॉफिश, घड़ियाल, केकड़ा और सीप प्रधान बन गया। इसके अलावा, उन्होंने समुदाय के अन्य लोगों के नए मसालों और स्वादों को शामिल करना शुरू कर दिया।

जैसे ही वे अपने नए घर में बस गए, उनका नाम बदल कर कर दिया गया "काजुन" - फ्रांसीसी शब्द "अकाडियन" का व्युत्पन्न।

क्रियोल भोजन का इतिहास

क्रियोल खाना पकाने की तारीखें भी पहले की हैं काजुन खाना पकाने से पहले। 1600 के दशक में लुइसियाना में यूरोपीय प्रवासियों के आगमन के साथ।

जबकि इतिहास के क्षेत्र में वे नई दुनिया में अपने आगमन में दूर नहीं हैं, जिस तरह से लोगों के इन दो समूहों का आगमन हुआ है बिल्कुल भिन्न। यह सीधे उनकी विभिन्न खाना पकाने की शैलियों से भी जुड़ा हुआ है।

क्रियोल व्यंजन का एक परिणाम है यूरोपीय बसने वाले जो लुइसियाना आया था (और दक्षिण के अन्य भागों). इसके अलावा, ये शहरवासी थे। ये न्यू ऑरलियन्स के निवासी थे जो पैसे से आए थे और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों तक उनकी पहुंच थी।

खाना पकाने की क्रियोल शैली

क्रियोल माना जाता है न्यू ऑरलियन्स का सिटी कुकिंग. इसमें समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस और मसालों का वर्गीकरण शामिल है। यह फ्रांस और स्पेन सहित कई यूरोपीय देशों के स्वादों पर आधारित है।

यूरोपीय प्रभाव के अलावा जो बसने वालों के साथ लाया गया था, क्रेओल ने के स्वादों को शामिल किया अफ्रीकी खाना पकाने, कैरिबियन और मूल अमेरिकी. यह शहर में दासों द्वारा अपने मालिकों द्वारा बनाए गए यूरोपीय व्यंजनों में अपनी पृष्ठभूमि से स्वाद जोड़ने का परिणाम था।

जबकि काजुन लोगों को खाड़ी के किनारे से आकर्षित करने के लिए मजबूर किया गया था, क्रियोल रसोइयों के पास हर चीज तक पहुंच थी समुद्र के लिए खेतों। इसके अलावा, वे सामग्री आयात कर सकते थे और डेयरी को ठंडा करने में सक्षम थे।

नतीजतन, क्रियोल खाना पकाने में स्थानीय और आयातित सामग्री का विस्तृत वर्गीकरण शामिल था। इसमें . भी शामिल था समृद्ध और नमकीन सॉस। इसकी परिष्कृत प्रकृति के कारण, कुछ रसोइये क्रियोल को केवल स्थानीय सामग्री के साथ फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में संदर्भित करते हैं।

सबसे लोकप्रिय काजुन और क्रेओल व्यंजन

जबकि काजुन और क्रियोल व्यंजन कई मायनों में ऐतिहासिक रूप से भिन्न हैं, वे दो लोकप्रिय व्यंजन साझा करते हैं: Gumbo और Jambalaya.

एक बड़े बर्तन में सभी आवश्यक सामग्री मिलाकर दोनों व्यंजन बनाए जाते हैं। काजुन के लिए, यह वही था जो जमीन से सब्जी, मांस या समुद्री भोजन उपलब्ध था। जैसे ही वे लुइसियाना में बस गए, यह ज्यादातर चावल, मिर्च और समुद्री भोजन में स्थानांतरित हो गया जो थे बेउ के साथ सुलभ।

क्रेओल गंबो भी बर्तन में सभी सामग्री जोड़ता है। हालांकि, गंबो के लिए एक अलग आधार होने के अलावा, इसमें शामिल हो सकते हैं a मांस की विस्तृत श्रृंखला जैसे कि पका हुआ सॉसेज।

जबकि गंबो और जंबलय दोनों एक-पॉट रेसिपी हैं, वे थोड़े भिन्न होते हैं। सबसे बड़ा अंतर यह है कि गम्बो है चावल के ऊपर परोसा गया। जंबलय में चावल को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

काजुन और क्रियोल भोजन के बीच समानताएं

काजुन और क्रियोल व्यंजनों के बीच समानताएं उनकी तकनीक में पाई जाती हैं फ़्यूज़िंग फ्लेवर विभिन्न संस्कृतियों से। विशेष रूप से, फ्रांस, अफ्रीका और मूल अमेरिकियों के स्वाद।

एक तरह से ये दो प्रकार के खाना पकाने के स्वाद के समान संलयन को गंबो और जामबाला जैसे व्यंजनों में दर्शाया गया है। हालाँकि, जबकि इन दो व्यंजनों की मूल अवधारणा समान है, उनमें से प्रत्येक का अपना है अनोखे तरीके दोनों को तैयार करने की।

काजुन और क्रियोल खाना पकाने में इन दो पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने में अंतर लोगों के इन दो समूहों और उनके व्यंजनों के बीच ऐतिहासिक अंतर को दर्शाता है। उनके बीच मतभेद सांस्कृतिक इतिहास और समाज में स्थान खाना पकाने के लिए उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों में बहुत अधिक परिलक्षित होता है।

काजुन और क्रियोल भोजन के बीच अंतर

काजुन और क्रियोल भोजन के बीच सबसे बड़ा अंतर देखा जाता है प्रयुक्त सामग्री। लोगों के प्रत्येक समूह द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री दर्शाती है कि जब वे मूल रूप से लुइसियाना में बस गए थे, तब उन दोनों की पहुंच क्या थी।

काजुन लोगों को देश-निवासी माना जाता था। वे खाड़ी के किनारे रहते थे और गरीब थे। इसलिए, प्रारंभ में उनके पास प्रशीतन तक पहुंच नहीं थी। इसका मतलब है कि उन्होंने ऐसी सामग्री के साथ खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित किया जो प्रशीतन की जरूरत नहीं थी; इसके अलावा, ऐसी सामग्री जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी थी।

क्रियोल लोग शहर के निवासी थे। वे धनी यूरोपीय परिवार थे और उनके पास बिजली और प्रशीतन की आसान पहुँच थी। इसलिए, वे उन सामग्रियों के प्रकारों तक सीमित नहीं थे जिनका वे उपयोग कर सकते थे।

सबसे आम जगह में यह अंतर देखा जाता है वसा आधार काजुन और क्रियोल खाना पकाने के लिए। काजुन व्यंजन अपने अधिकांश व्यंजनों को शुरू करने के लिए आधार के रूप में लार्ड या तेल का उपयोग करता है। हालांकि, क्रियोल व्यंजन मुख्य रूप से उपयोग करने पर केंद्रित है मक्खन खाना पकाने के लिए आधार के रूप में।

काजुन गंबो बनाम क्रियोल गंबो

चरबी/तेल और मक्खन के उपयोग के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रदान करता है आधार स्वाद और बनावट कई व्यंजनों के लिए। विशेष रूप से, रौक्स जिसका उपयोग गंबू या जामबाला खाना पकाने के लिए किया जाता है।

याद रखें, काजुन और क्रियोल दोनों तरह के व्यंजनों में गंबो और जामबाला शामिल हैं। हालांकि हर एक को कैसे बनाया जाता है, यह उनके अलग-अलग इतिहास को दर्शाता है। रौक्स से शुरू।

काजुन व्यंजनों में तेल का उपयोग किया जाता है या लार्ड और आटा एक रौक्स बनाने के लिए। यह बिना किसी अतिरिक्त स्वाद को जोड़े बाकी डिश को बनाने के लिए एक तटस्थ आधार प्रदान करता है।

क्रियोल व्यंजनों का उपयोग मक्खन और आटा एक रौक्स बनाने के लिए। यह काजुन रॉक्स से अलग है क्योंकि मक्खन तैयार की जा रही चटनी को एक समृद्ध और नमकीन स्वाद प्रदान करता है।

इसके अलावा, जबकि दोनों प्रकार के व्यंजन अपने कई व्यंजनों में रॉक्स का उपयोग करते हैं - काजुन व्यंजन पारंपरिक रूप से इसे गम्बो में उपयोग करने वाला एकमात्र है। काजुन गंबो एक रौक्स से शुरू होता है जो एक में बदल जाता है अमीर और दिलकश स्टू शोरबा के अतिरिक्त के साथ।

दूसरी ओर, क्रियोल गंबो में a . है टमाटर का आधार। इसलिए, मोटे स्टू के बजाय, इसमें सूप जैसी स्थिरता होती है।  

काजुन सीज़निंग बनाम क्रियोल सीज़निंग

काजुन और क्रियोल व्यंजन कई साझा करते हैं वही मसाला. हालाँकि, क्रियोल व्यंजनों में अधिक जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जबकि काजुन व्यंजनों में अधिक मसाले शामिल हैं।

आम काजुन मसाला

• पीसी हूँई काली मिर्च
• सफ़ेद मिर्च
• लाल मिर्च
• प्याज पाउडर
• लहसुन चूर्ण
• लाल शिमला मिर्च

आम क्रियोल मसाला

• काली मिर्च
• लहसुन चूर्ण
• प्याज पाउडर
• लाल मिर्च (थोड़ी मात्रा में)
• अजवायन के फूल
• तुलसी
• ओरिगैनो
• अजमोद
• तेज पत्ता
• दौनी

आमतौर पर, काजुन भोजन है मसालेदार क्रियोल की तुलना में। दुर्भाग्य से, पिछले कुछ दशकों में, यह सोचने में वृद्धि हुई है कि काजुन भोजन का अर्थ केवल अत्यधिक मसालेदार भोजन है।

यह सच नहीं है। केवल एक टन मसालेदार मसाला मिलाने से एक अच्छा काजुन नहीं बनता है।

काजुन और क्रियोल दोनों खाना पकाने के मूल में है उनका इतिहास. यह है कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं और उनके सांस्कृतिक इतिहास का सम्मान करने के पीछे का इरादा इन दो व्यंजनों को स्वतंत्र और अद्वितीय बनाता है, जबकि अभी भी कुछ समानताएं साझा करता है।

पकाने की विधि