A मक्खन विकल्प खाना पकाने और पकाने दोनों में उपयोगी है, इसलिए मुझे मक्खन के लिए सबसे अच्छा विकल्प मिला (और कोई भी बुद्धिमान नहीं होगा)! मक्खन एक प्रमुख घटक है इसलिए इसके बिना मत जाओ, सही विकल्प ढूंढो तो आप बिना कुछ खोए अपने सभी स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं! चाहे एक स्वादिष्ट भोजन बनाना हो या कुछ स्वादिष्ट पके हुए माल को फेंटना हो, मक्खन के ये आसान विकल्प आपको काम पूरा करने में मदद करेंगे!
सर्वश्रेष्ठ मक्खन विकल्प
जबकि कई बहुमुखी खाद्य पदार्थ हैं, कुछ अपने आप में उतने ही स्वादिष्ट होते हैं जितने कि अन्य सामग्री में मिलाए जाने पर। मक्खन सबसे अच्छा है, चाहे फैला हुआ हो टोस्ट का टुकड़ा सुबह का नाश्ता या पतन का आधार चॉकलेट चिप कुकी.
हालाँकि, कभी-कभी मक्खन का उपयोग करना एक कारण या किसी अन्य के लिए एक विकल्प नहीं होता है। अगर ऐसा है, तो आपको कुर्बानी देने की जरूरत नहीं है स्वाद या बनावट अपने पसंदीदा व्यंजनों में - बस इन आसान मक्खन विकल्पों में से एक का उपयोग करके देखें!
पर कूदना:
- सर्वश्रेष्ठ मक्खन विकल्प
- मक्खन क्या है?
- बेकिंग के लिए बेस्ट बटर सब्स्टीट्यूट
- 1. घर का बना मक्खन (या भारी क्रीम)
- मक्खन कैसे बनाये
- 2. मार्जरीन
- 3. वनस्पति तेल (कैनोला तेल)
- 4। जैतून का तेल
- 4. नारियल का तेल
- 5. छोटा करना
- 6. सेब की चटनी (बिना मीठा)
- 7. मसला हुआ केला (और अन्य फल)
- 8. मसला हुआ एवोकैडो
- 9. मसला हुआ कद्दू (या शकरकंद)
- 10. छाछ
- 11. खट्टा क्रीम
- 12. सादा ग्रीक योगर्ट
- 13. नट बटर
- 14. बीज मक्खन
- 15. रेशमी टोफू
- 16. डेयरी मुक्त बटर
- तालिका 1: बेकिंग में मक्खन का स्थानापन्न
- खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा मक्खन विकल्प
- तालिका 2: खाना पकाने में मक्खन का स्थानापन्न
- 📖 रेसिपी कार्ड
- 💬समीक्षाएँ
मक्खन क्या है?
आह, मक्खन। कुछ भी नहीं धड़कता है समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद मलाईदार मक्खन का! भले ही मक्खन दुनिया भर में सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, आप इसे बनाने के तरीके से अपरिचित हो सकते हैं।
मक्खन एक डेयरी उत्पाद है। इसे मथने से बनाया जाता है (या भारी मिश्रण) भारी क्रीम। क्रीम से बनने के परिणामस्वरूप, मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है जो कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
मक्खन और अन्य वसा के बीच का अंतर
खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य वसा, जैसे तेल, की तुलना में, मक्खन में एक गुण होता है उच्च जल सामग्री. विकल्प की तलाश करते समय यह समझना महत्वपूर्ण है।
मक्खन लगभग 80% वसा और 20% पानी है। दूसरी ओर, तेल (सब्जी, कैनोला, जैतून, नारियल, आदि।) 100% वसा के साथ हैं शून्य जल सामग्री.
हालांकि पानी की मात्रा कुछ व्यंजनों को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह पके हुए माल की समग्र बनावट और स्थिरता को प्रभावित करती है। इसलिए, यह मददगार है इसका ध्यान रखें जब एक विकल्प की तलाश में।
बेकिंग के लिए बेस्ट बटर सब्स्टीट्यूट
मक्खन एक है प्रमुख घटक कई बेकिंग व्यंजनों में। इसलिए, आप इसे यूं ही नहीं छोड़ सकते। यदि आपके पास मक्खन नहीं है या आप गैर-डेयरी विकल्प पसंद करते हैं, तो आप नीचे दिए गए अनुभाग में किसी भी सामग्री के लिए इसे आसानी से बदल सकते हैं।
1. घर का बना मक्खन (या भारी क्रीम)
A जल्दी घर का बना मक्खन आपको किसी भी डिश में सबसे अच्छा परिणाम देगा। यदि आप इसे चाबुक करने के लिए समय नहीं लेना चाहते हैं, हालांकि, आप सूप, स्टॉज या सॉस में एक विकल्प के रूप में सादा भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो एक समृद्ध स्वाद की आवश्यकता होती है।
यदि आपके पास समय है, तो कुछ स्क्रैच मक्खन को फेंटना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। अगर आपके पास कुछ है भारी क्रीम हाथ पर, आप कुछ ही समय में मक्खन तैयार कर सकते हैं!
मक्खन कैसे बनाये
जब आप मक्खन से बाहर निकलते हैं और आप अभी भी असली मक्खन का स्वाद चाहते हैं, तो विचार करें अपना बनाना! घर पर मक्खन बनाने के लिए आपको बस एक फूड प्रोसेसर या स्टैंडिंग मिक्सर (किचनएड की तरह) और भारी क्रीम।
हाँ, बस एक सामग्री (यदि आप चाहें तो प्लस नमक)!
आप जितनी चाहें उतनी भारी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन 2 कप एक अच्छा शुरुआती बिंदु है। 2 कप हैवी क्रीम से XNUMX/XNUMX कप मक्खन निकलेगा।
- 2 कप डालें एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर में भारी क्रीम का।
- क्रीम को हाई पर मिलाएं जब तक यह मक्खन में न बदल जाए (आपको पता चल जाएगा कि यह कब किया जाता है। बस इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह किसी ऐसी चीज की तरह न हो जाए जिसे आप टोस्ट पर फैलाएंगे).
- तनाव बंद तरल (छाछ) और ठंडे पानी में धो लें।
- एक चुटकी जोड़ें यदि आप चाहें तो नमक डालें और मिलाएँ।
आपका आसान DIY मक्खन उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है स्टोर से खरीदे हुए मक्खन के रूप में! यदि आपके पास भारी क्रीम नहीं है, तो आप मक्खन नहीं बना सकते - लेकिन आप नीचे दिए गए सभी अद्भुत विकल्प आज़मा सकते हैं!
घर का बना मक्खन कैसे स्टोर करें
एक बार जब आपके पास घर का बना मक्खन हो, तो इसे मिक्सर से निकालकर एक में डाल दें ढक्कन के साथ कंटेनर। आप मक्खन का तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे 3 सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं।
2. मार्जरीन
अधिकांश बेकिंग और खाना पकाने के व्यंजनों में मार्जरीन को मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह में उपलब्ध है लाठी और टब, व्यंजनों में मापना और उपयोग करना आसान बनाता है (यह गैर-डेयरी भी है)!
मक्खन की जगह मार्जरीन लेने के लिए, 1:1 अनुपात का उपयोग करें और इन सरल चरणों का पालन करें:
मक्खन की जगह मार्जरीन का इस्तेमाल कैसे करें
- सही मार्जरीन चुनें: मक्खन में वसा सामग्री के समान कम से कम 80% वसा वाले मार्जरीन की तलाश करें। लो-फैट या फैट-फ्री मार्जरीन से बचें, क्योंकि ये समान परिणाम नहीं देंगे।
- नरम: यदि नुस्खा नरम मक्खन के लिए कहता है, तो इसे प्रयोग करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। यह आपके नुस्खा में शामिल करते समय एक चिकनी और समान बनावट सुनिश्चित करेगा। मार्जरीन को नरम करने के लिए माइक्रोवेव न करें, क्योंकि इससे यह पिघल सकता है या बहुत नरम हो सकता है।
- क्रीमिंग विधि: यदि आपकी रेसिपी में मक्खन को चीनी के साथ मलाई करना शामिल है, तो उसी विधि का उपयोग मार्जरीन के साथ करें।
- पिघला हुआ मार्जरीन: यदि आपकी रेसिपी में पिघले हुए मक्खन की आवश्यकता है, तो उसी विधि का उपयोग करके मार्जरीन को पिघलाएं। माइक्रोवेव करते समय सावधान रहें, क्योंकि मक्खन की तुलना में मार्जरीन अधिक तेजी से पिघल सकता है। ओवरहीटिंग से बचने के लिए इसे बार-बार चेक करें।
- मार्जरीन के साथ खाना बनाना: मार्जरीन का उपयोग भूनने, तलने या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
*ध्यान दें कि मार्जरीन में ए थोड़ा अलग स्वाद और बनावट मक्खन की तुलना में, और कुछ ब्रांडों में पानी की मात्रा अधिक हो सकती है, जो आपके नुस्खा के परिणाम को प्रभावित कर सकती है।
अपने नुस्खा में विशिष्ट निर्देशों पर हमेशा ध्यान दें और तदनुसार मार्जरीन के उपयोग को समायोजित करें।
3. वनस्पति तेल (कैनोला तेल)
मक्खन की तरह, वनस्पति तेल का भी पके हुए माल में प्राथमिक वसा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह में से एक है सबसे आसान और सबसे अच्छा विकल्प मक्खन के लिए (पकाने और पकाने में).
जबकि तेल नुस्खा के समान वसा सामग्री प्रदान करता है, यह पानी की सामग्री प्रदान नहीं करता है जो मक्खन करता है। इसलिए, तेल आधारित बेक किया हुआ माल थोड़ा सा होगा सघन अगर मक्खन से बनाया जाए।
उपयोग तेल की मात्रा मक्खन की जगह (1 कप मक्खन के लिए ¾ कप तेल) किसी भी नुस्खा में।
*अगर आपके हाथ में कुछ मक्खन है, लेकिन एक रेसिपी के लिए पर्याप्त नहीं है, आप 50/50 विभाजन भी कर सकते हैं (½ कप तेल + 1/XNUMX कप मक्खन XNUMX कप मक्खन के लिए)।
4। जैतून का तेल
मक्खन विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर जैतून का तेल वनस्पति तेल के समान ही काम करता है। जैतून के तेल के बारे में एक बात याद रखना है कि इसका स्वाद है अधिक विशिष्ट वनस्पति तेल की तुलना में। इसलिए, यह आपके पके हुए माल में एक स्वादिष्ट तत्व जोड़ देगा।
उपयोग ¾जैतून के तेल की मात्रा मक्खन के 1 सर्विंग के स्थान पर (¾ 1 कप मक्खन के लिए कप जैतून का तेल).
हालांकि, तरल प्रकृति जैतून का तेल कुछ व्यंजनों की बनावट को बदल सकता है, इसलिए प्रतिस्थापन बनाते समय इसे ध्यान में रखना आवश्यक है।
- सही जैतून का तेल चुनें: बेकिंग के लिए, तेज स्वाद को कम करने के लिए हल्के या अतिरिक्त हल्के जैतून के तेल का उपयोग करें। खाना पकाने के लिए, आप अपने स्वाद वरीयता के आधार पर नियमित या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं।
- जैतून के तेल से पकाना: जैतून का तेल उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें पिघले हुए मक्खन की आवश्यकता होती है, जैसे कि मफिन्स, क्विक ब्रेड और कुछ केक।
- सलाद ड्रेसिंग और डिप्स: जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और डिप्स में पिघले हुए मक्खन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसका विशिष्ट स्वाद विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है।
4. नारियल का तेल
नारियल का तेल a . के लिए एक और स्वादिष्ट विकल्प है उच्च वसा वाला विकल्प। हालांकि नारियल के तेल की समग्र संरचना अन्य तेलों की तुलना में थोड़ी अलग है। इसलिए, इसका उपयोग 1:1 एक्सचेंज में किया जा सकता है।
इसके कारण अलग स्वादमीठे व्यंजनों के लिए नारियल का तेल सबसे उपयुक्त है।
उपयोग 1 कप मक्खन के लिए 1 कप नारियल का तेल अधिकांश व्यंजनों में. नारियल के तेल को हमेशा उसके ठोस रूप में मापें जब तक कि आप इसे पिघले हुए मक्खन के स्थान पर उपयोग नहीं कर रहे हों। यहां कुछ सलाह हैं:
- नारियल तेल को नरम करें: यदि आपके नुस्खा में नरम मक्खन की आवश्यकता होती है, तो नारियल के तेल को कमरे के तापमान पर नरम होने दें। नारियल के तेल को नरम करने के लिए माइक्रोवेव न करें, क्योंकि यह जल्दी पिघल जाता है और बहुत अधिक तरल हो सकता है।
- क्रीमिंग विधि: अगर आपकी रेसिपी में मक्खन और चीनी की मलाई शामिल है, तो नारियल तेल के साथ भी यही तरीका अपनाएँ।
- पिघला हुआ नारियल तेल: यदि आपकी रेसिपी में पिघले हुए मक्खन की आवश्यकता है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करके नारियल के तेल को पिघलाएं या थोड़े-थोड़े अंतराल में माइक्रोवेव करें, जाँच करें और ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ।
5. छोटा करना
शॉर्टनिंग हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बना एक ठोस वसा है और इसे बेकिंग में मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह है एक उच्च गलनांक मक्खन की तुलना में, जो अंतिम उत्पाद की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
छोटा करने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है बेकिंग में मक्खन के लिए 1:1 स्थानापन्न, लेकिन समान स्वाद प्रदान नहीं कर सकता है।
मक्खन के विकल्प के रूप में छोटा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- नरम मक्खन: यदि आपके नुस्खा में नरम मक्खन की आवश्यकता होती है, तो इसे इस्तेमाल करने से पहले लगभग 15-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर नरम करने की अनुमति दें। शॉर्टनिंग को नरम करने के लिए माइक्रोवेव न करें, क्योंकि इससे यह पिघल सकता है या बहुत नरम हो सकता है।
- क्रीमिंग विधि: यदि आपकी रेसिपी में मक्खन और चीनी की क्रीमिंग शामिल है, तो उसी विधि का उपयोग मक्खन के स्थान पर छोटा करके करें, यह पूरी तरह से अच्छी तरह से काम करता है।
- पिघलने का छोटा होना: यदि आपकी रेसिपी में पिघले हुए मक्खन की आवश्यकता है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करके शॉर्टिंग को पिघलाएं या इसे थोड़े-थोड़े अंतराल में माइक्रोवेव करें, ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए बार-बार जाँचें और हिलाएँ।
- छोटा करके पकाना: शॉर्टनिंग का उपयोग तलने और भूनने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह मक्खन के समान स्वाद प्रदान नहीं कर सकता है।
*चाहें तो थोड़ा सा और मिला सकते हैं अतिरिक्त नमक या स्वाद मक्खन के स्वाद के नुकसान की भरपाई के लिए। विभिन्न व्यंजनों में छोटा करने के साथ प्रयोग करें और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली राशि को समायोजित करें।
6. सेब की चटनी (बिना मीठा)
जब आप चाहें तो सेब की चटनी मक्खन का एक लोकप्रिय विकल्प है वसा की मात्रा कम करें एक नुस्खा में। यह एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है और नमी जोड़ने में मदद करता है।
हालांकि, सेब की चटनी में वसा की कमी एक बनाता है सघन अंतिम बेक किया हुआ अच्छा। इसलिए, यह तोरी ब्रेड जैसे व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, केले की रोटीया, कुकीज़. यदि आप कम वसा वाले विकल्प की तलाश में नहीं हैं, तो उच्च वसा वाला विकल्प आपको एक स्थिरता प्रदान करेगा जो मूल नुस्खा के करीब है.
उपयोग सेब की चटनी की आधी मात्रा आपकी रेसिपी मांगती है (हर 1 कप मक्खन के लिए ½ कप सेब की चटनी).
*यदि आपके पास थोड़ा मक्खन उपलब्ध है, आप सेब की चटनी और मक्खन के 50/50 विभाजन का उपयोग भी कर सकते हैं (1 कप मक्खन के लिए XNUMX/XNUMX कप सेब की चटनी + XNUMX/XNUMX कप मक्खन)।
एक और बात का ध्यान रखें कि कई सेब के व्यंजनों में अतिरिक्त चीनी होती है; इसलिए, उपयोग करने का लक्ष्य रखें बिना लाइसेंस का सेब या रेसिपी में शामिल कुछ चीनी को छोड़ दें।
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7. मसला हुआ केला (और अन्य फल)
मसला हुआ केले उसी तरह से काम करें जैसे सेब की चटनी करती है। केले के अलावा आप इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं अन्य फल जैसे prunes.
ज्यादा पके केले (जो भूरे हो रहे हैं) सबसे अच्छा काम करें, लेकिन आपके हाथ में कोई भी केला होगा। सेब की चटनी की तरह, यह झटपट ब्रेड और कुकीज के लिए सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह एक सघन बेक किया हुआ अच्छा बना देगा।
ध्यान रखें कि केले में एक मजबूत प्राकृतिक स्वाद सेब की चटनी से; इसलिए, यह अंतिम उत्पाद में केले का एक संकेत जोड़ देगा। यहाँ सेब की चटनी के साथ पकाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- पके केले चुनें: पके या अधिक पके केले का उपयोग करें, क्योंकि वे नरम, मीठे और मैश करने में आसान होते हैं। केला जितना अधिक पका होगा, अंतिम उत्पाद में उसका स्वाद उतना ही तेज़ होगा।
- केले को मैश कर लें: केले को छीलें और कांटे या आलू मैशर से मुलायम होने तक मैश कर लें। चिकनी बनावट के लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मसले हुए केले से पकाना: मैश किए हुए केले उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं जिनमें नम और कोमल क्रम्ब होते हैं, जैसे मफिन, केक और त्वरित ब्रेड। हालांकि, वे उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं जिनके लिए कुरकुरी या परतदार बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे पाई क्रस्ट या कुछ प्रकार की कुकीज़।
- चीनी सामग्री समायोजित करें: चूंकि मैश किए हुए केले रेसिपी में प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं, मिठास का सही संतुलन बनाए रखने के लिए आपको रेसिपी में चीनी कम करने की आवश्यकता हो सकती है।
मैश किए हुए फलों के विकल्प पर ध्यान दें
फलों के विकल्प के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें ढूंढना और उपयोग करना आसान है। ध्यान देने वाली एक बात यह है कि फल विकल्प बाहर खस्ता नहीं होगा.
अगर आपको चॉकलेट चिप कुकी पसंद है बाहर खस्ता के साथ और गूई सेंटर, इसके बजाय अपने मक्खन के विकल्प के रूप में तेल का उपयोग करने का विकल्प चुनें।
8. मसला हुआ एवोकैडो
एवोकाडो यह मक्खन का एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि इसमें है समान वसा सामग्री. यह किसी भी पके हुए माल के लिए एक समृद्ध और मलाईदार आधार प्रदान करता है।
Avocados भी एक और है तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइल अन्य फलों की तुलना में। यह अपने आस-पास के अन्य स्वादों, विशेष रूप से चॉकलेट पर ले जाएगा!
एवोकाडो का उपयोग an . में किया जा सकता है मक्खन के लिए भी 1:1 विनिमय (1 कप मक्खन के लिए 1 कप एवोकाडो).
*सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए, एवोकाडो को सुपर बनाने के लिए फूड प्रोसेसर में एक चक्कर दें चिकनी.
9. मसला हुआ कद्दू (या शकरकंद)
कद्दू और शकरकंद जैसी स्टार्च वाली सब्जियां मैश किए हुए फल की तरह ही काम करती हैं। वे दोनों सामग्री को उसी तरह बांधने में मदद करते हैं जैसे मक्खन करता है। वे भी उसी तरह प्रतिक्रिया देंगे, a . के साथ सघन अच्छी तरह पकाया गया।
शुद्ध कद्दू और मैश किए हुए मीठे आलू इनमें तेज़ स्वाद और रंग होते हैं जो रेसिपी को प्रभावित कर सकते हैं। यदि इनमें से किसी का भी उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि रंग और स्वाद अच्छा होगा समग्र नुस्खा समृद्ध करें।
राशि . का प्रयोग करें कद्दूकस किया हुआ कद्दू या मैश किया हुआ शकरकंद (¾ 1 कप मक्खन के लिए कप).
* डिब्बाबंद या घर का बना कद्दू या शकरकंद प्यूरी का उपयोग करें। यदि डिब्बाबंद उपयोग कर रहे हैं, तो एक प्यूरी चुनें बिना अतिरिक्त चीनी या मसाले के. होममेड प्यूरी के लिए कद्दू या शकरकंद को बेक या स्टीम करें, फिर इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्मूद होने तक प्यूरी करें।
10. छाछ
छाछ मक्खन के लिए एक अत्यंत आसान स्वैप है। यह ढेर सारी नमी जोड़ता है, और इसका तीखापन कई व्यंजनों के स्वाद में एक अच्छा इज़ाफ़ा है। यहां तक कि अगर आपके फ्रिज में छाछ नहीं है, तो भी आप अपनी खुद की छाछ बना सकते हैं 15 मिनट.
छाछ कैसे बनाये
अपना खुद का छाछ बनाने के लिए, 1 कप नियमित दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं। बैठने दो जब तक यह फट न जाए, फिर इसे किसी भी रेसिपी में छाछ की तरह इस्तेमाल करें।
उपयोग आधी राशि छाछ के लिए जिसे नुस्खा कहता है (1 कप मक्खन के लिए ½ कप छाछ).
अपना छाछ बनाने के लिए दूध, आधा और आधा, या भारी क्रीम का प्रयोग करें। अधिक विकल्पों के लिए, आप सभी के बारे में पढ़ सकते हैं छाछ के विकल्प को यहाँ से डाउनलोड कर सकते हैं।
छाछ + सेब
अगर आपके हाथ में छाछ और सेब की चटनी है, दोनों के मिश्रण का प्रयास करें.
उपयोग ¼ कप छाछ और ¼ कप सेब की चटनी मक्खन की 1 सर्विंग के बराबर (¼ कप छाछ + ¼ कप सेब की चटनी = 1 कप मक्खन).
11. खट्टा क्रीम
छाछ की तरह इसमें खट्टी मलाई भी डाल सकते हैं नमी और खट्टापन कुछ व्यंजनों में मक्खन के स्थान पर। सबसे समृद्ध सूप, स्ट्यू और सॉस के लिए, पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करें।
साथ ही छाछ की तरह किसी व्यंजन में मक्खन के स्थान पर आधी मात्रा में खट्टी मलाई का प्रयोग करना चाहिए (1 कप मक्खन के लिए ½ कप खट्टा क्रीम का प्रयोग करें).
बेक करते समय इसमें छाछ या खट्टा क्रीम डालें गीली सामग्री अपनी रेसिपी में, इसे अच्छी तरह मिलाएँ। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में शामिल करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं।
12. सादा ग्रीक योगर्ट
छाछ के अलावा, सादा ग्रीक योगर्ट एक और स्वादिष्ट विकल्प है जो बहुत अधिक नमी और थोड़ा सा स्वाद प्रदान करता है। की वजह मोटा बनावट, यह छाछ की तुलना में थोड़ा अधिक मखमली-समृद्ध बनावट जोड़ता है, साथ ही बहुत सारा प्रोटीन!
एक ऐसी रेसिपी के लिए जिसमें ½ कप से अधिक मक्खन की आवश्यकता हो, उपयोग करें ग्रीक योगर्ट की आधी मात्रा (1 कप मक्खन के लिए ½ कप ग्रीक योगर्ट).
व्यंजनों में जो ½ कप के लिए कहते हैं (या कम) मक्खन का, आप एक का उपयोग कर सकते हैं यहां तक कि 1:1 ग्रीक योगर्ट का आदान प्रदान (½ ½ कप मक्खन के लिए कप दही). आज़माने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सही ग्रीक योगर्ट चुनें: नियमित वसा सामग्री वाले सादे, बिना चीनी वाले ग्रीक दही का उपयोग करें (गैर वसा या कम वसा वाला नहीं) सर्वोत्तम परिणामों के लिए। यह मक्खन के समान स्थिरता और माउथफिल प्रदान करेगा।
- ग्रीक योगर्ट मिलाएं: अपनी रेसिपी में गीली सामग्री में ग्रीक योगर्ट डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएँ। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में शामिल करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं।
- ग्रीक दही के साथ पकाना: ग्रीक योगर्ट उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिनमें नम और कोमल क्रम्ब होते हैं, जैसे मफिन, केक और त्वरित ब्रेड। हालांकि, यह उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है जिनके लिए कुरकुरी या परतदार बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे पाई क्रस्ट या कुछ प्रकार की कुकीज़।
13. नट बटर
बादाम मक्खन, काजू मक्खन, और यहां तक कि सादा पुराना मूंगफली का मक्खन पारंपरिक ब्यूट के स्थान पर सभी का उपयोग किया जा सकता है (नुस्खा के आधार पर)।
अखरोट का मक्खन चुनते समय, स्वाद पर विचार करें और यह अन्य स्वादों का पूरक कैसे होगा नुस्खा में। बादाम के मक्खन और काजू के मक्खन में हल्का स्वाद होता है, जबकि मूंगफली का मक्खन मजबूत होता है।
भले ही नट बटर में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें प्रोटीन और कार्ब्स भी होते हैं। इसलिए, विकल्प के रूप में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे तेल के साथ मिलाएं।
अखरोट के मक्खन के 50/50 हिस्से को तेल के साथ मिलाएं और इसे इस्तेमाल करें मक्खन के लिए 1:1 का अनुपात (½ 1 कप मक्खन के लिए कप नट बटर + ½ कप तेल).
इस विकल्प का परिणाम होगा a सघन बेक किया हुआ अच्छा, इसलिए यह ब्रेड, मफिन और कुकीज़ के लिए सबसे उपयुक्त है। यहां कुछ सलाह हैं:
- सही नट बटर चुनें: सर्वोत्तम परिणामों के लिए चिकने, बिना चीनी वाले नट बटर का उपयोग करें। यदि आपके पास केवल मीठे अखरोट का मक्खन है, तो आपको मिठास का सही संतुलन बनाए रखने के लिए नुस्खा में चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप प्राकृतिक अखरोट के मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाएं।
- नट बटर के साथ खाना बनाना: नट बटर का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जा सकता है, जैसे सॉस, डिप्स, ड्रेसिंग और मैरिनेड। इन्हें मक्खन के विकल्प के रूप में सैंडविच या टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
14. बीज मक्खन
बीज मक्खन, जैसे ताहिनी (तिल के बीज का मक्खन) or पपीता का मक्खन (कद्दू के बीज का मक्खन), बेकिंग और खाना पकाने में मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो आपके व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद, नमी और स्वस्थ वसा जोड़ता है। वे कुकीज़, बार, स्मूदी, सॉस और स्प्रेड में अच्छा काम करते हैं।
उपयोग बीज मक्खन की आधी मात्रा मक्खन के स्थान पर। उदाहरण के लिए, यदि रेसिपी में 1 कप मक्खन की आवश्यकता है, तो ½ कप से 1 कप बीज मक्खन का उपयोग करें।
*ऊपर सूचीबद्ध नट बटर का उपयोग करने के वही नियम बीज बटर पर भी लागू होंगे।
15. रेशमी टोफू
के लिए अच्छा विकल्प है अंडा मुक्त और डेयरी मुक्त बेकिंग, सिल्कन टोफू को ब्लेंड किया जा सकता है और एक रेसिपी में आधे मक्खन को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सिल्कन टोफू को मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है पकाना, विशेष रूप से केक, मफिन, त्वरित ब्रेड और कुछ कुकीज़ जैसे व्यंजनों में। यह मक्खन का उपयोग करने की तुलना में वसा की मात्रा को कम करते हुए नमी, एक चिकनी बनावट और प्रोटीन जोड़ता है।
यदि रेसिपी में 1 कप मक्खन की आवश्यकता है, तो उपयोग करें ½ कप से 1 कप रेशमी टोफू. मक्खन के विकल्प के रूप में रेशमी टोफू का उपयोग करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- सही उत्पाद चुनें: स्टोर से खरीदे हुए रेशमी टोफू का उपयोग करें, जिसमें नियमित टोफू की तुलना में एक चिकनी और नरम बनावट होती है। सुनिश्चित करें कि यह बिना स्वाद वाला और बिना मीठा वाला है।
- रेशमी टोफू तैयार करें: रेशमी टोफू को छान लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। टोफू को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह दही या खट्टा क्रीम के समान चिकनी, मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- रेशमी टोफू मिलाएं: अपनी रेसिपी में गीली सामग्री में रेशमी टोफू डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएँ। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में शामिल करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं।
- रिसाव एजेंटों को समायोजित करें: मक्खन के विकल्प के रूप में रेशमी टोफू का उपयोग करते समय, पके हुए माल को ठीक से फूलने में मदद करने के लिए आपको अपनी रेसिपी में बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना पड़ सकता है।
16. डेयरी मुक्त बटर
डेयरी-मुक्त शाकाहारी मक्खन, सोया-आधारित मार्जरीन, या पौधे-आधारित स्प्रेड का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में मक्खन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, पारंपरिक मक्खन को समान बनावट, वसा सामग्री और स्वाद प्रदान करता है।
वे कुकीज़, केक, मफिन, पाई क्रस्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों सहित विभिन्न व्यंजनों में अच्छा काम करते हैं। आप डेयरी-मुक्त मक्खन का उपयोग कर सकते हैं 1:1 विकल्प के रूप में अधिकांश व्यंजनों में मक्खन के लिए।
मक्खन के विकल्प के रूप में डेयरी-मुक्त शाकाहारी मक्खन, सोया-आधारित मार्जरीन, या पौधे-आधारित स्प्रेड का उपयोग करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- सही उत्पाद चुनें: बेकिंग और खाना पकाने के लिए उपयुक्त डेयरी-मुक्त शाकाहारी मक्खन, सोया-आधारित मार्जरीन, या पौधे-आधारित स्प्रेड की तलाश करें। सुनिश्चित करें कि उनमें वसा की मात्रा मक्खन के समान हो (लगभग 80% वसा) सर्वोत्तम परिणामों के लिए। कुछ विकल्पों में अर्थ बैलेंस, मियोको क्रीमरी और फ्लोरा प्लांट बटर शामिल हैं।
- स्थानापन्न को नरम करें: यदि आपके नुस्खा में नरम मक्खन की आवश्यकता है, तो डेयरी मुक्त शाकाहारी मक्खन, सोया-आधारित मार्जरीन, या पौधे-आधारित प्रसार को उपयोग से पहले 15-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। विकल्प को नरम करने के लिए माइक्रोवेव न करें, क्योंकि इससे वह अलग हो सकता है या बहुत नरम हो सकता है।
तालिका 1: बेकिंग में मक्खन का स्थानापन्न
मक्खन विकल्प | में श्रेष्ठ कार्य करता है |
---|---|
नकली मक्खन | कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट, स्वादिष्ट व्यंजन |
नारियल का तेल | कुकीज़, केक, क्विक ब्रेड, पाई क्रस्ट्स |
जैतून का तेल | केक, क्विक ब्रेड, मफिन, नमकीन व्यंजन |
वनस्पति तेल | केक, त्वरित रोटी, मफिन |
कमी | कुकीज़, पाई क्रस्ट, फ्रॉस्टिंग |
चापलूसी | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
ग्रीक दही | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
मसला हुआ केला | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
एवोकाडो | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, ब्राउनी |
नट बटर | कुकीज़, बार, स्मूदी, सॉस, स्प्रेड |
बीज मक्खन | कुकीज़, बार, स्मूदी, सॉस, स्प्रेड |
कद्दू/शकरकंद प्यूरी | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
डेयरी मुक्त शाकाहारी मक्खन | कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट, स्वादिष्ट व्यंजन |
सोया आधारित मार्जरीन | कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट, स्वादिष्ट व्यंजन |
प्लांट-आधारित स्प्रेड | कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट, स्वादिष्ट व्यंजन |
छाछ | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
खट्टी मलाई | केक, मफिन, क्विक ब्रेड, पेनकेक्स |
रेशमी टोफू | केक, मफिन्स, क्विक ब्रेड, कुछ कुकीज |
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा मक्खन विकल्प
बेकिंग के अलावा मक्खन का उतना ही उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है उछला सब्जियां, मांस पकाएं, और स्वाद जोड़ें। इसका उपयोग सॉस या स्टू बनाते समय रूक्स बनाने में मदद के लिए भी किया जा सकता है।
DIY मक्खन (या भारी क्रीम)
एक बार फिर, जल्दी घर का बना मक्खन मूल नुस्खा के समान स्वाद प्राप्त करने का हमेशा एकमात्र तरीका होगा। उल्लेख नहीं है, एक बार जब आप छाछ डाल देते हैं तो यह पहले से ही नरम हो जाता है और मिक्सर से सीधे उपयोग करने के लिए तैयार होता है!
कोई भी तेल
कुल मिलाकर, तेल है मक्खन प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करने के लिए सबसे आसान और सबसे अच्छा खाना पकाने का विकल्प घर के मक्खन के बाहर। बेकिंग के विपरीत, आप खाना बनाते समय 1:1 एक्सचेंज में मक्खन के विकल्प के रूप में किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान रखें कि कुछ तेल ध्यान देने योग्य स्वाद है (नारियल की तरह) जो आपके नुस्खा परिणामों को प्रभावित करेगा।
छाछ और ग्रीक दही
तेल के अलावा, खाना पकाने में मक्खन के लिए डेयरी विकल्प भी अच्छे विकल्प हैं। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
a . जोड़ने के लिए दोनों का प्रयोग करें समृद्ध और मखमली बनावट एक सॉस या सूप के लिए। मैश किए हुए आलू में मक्खन के लिए ग्रीक योगर्ट भी एक बढ़िया विकल्प है! सर्वोत्तम परिणामों के लिए, छाछ या ग्रीक योगर्ट डालें बाद आपने पैन को गर्मी से हटा दिया है।
दूसरी ओर, अगर आपको पुलाव, छाछ और ग्रीक योगर्ट जैसी किसी चीज़ के लिए सामग्री मिलाने के लिए मक्खन की ज़रूरत है पकाया जा सकता है एक पुलाव में।
उपयोग करके शुरू करें ½ इन दोनों विकल्पों की मात्रा; यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।
तालिका 2: खाना पकाने में मक्खन का स्थानापन्न
मक्खन विकल्प | में श्रेष्ठ कार्य करता है |
---|---|
नकली मक्खन | भूनना, स्टर फ्राई करना, सॉस, स्वादिष्ट व्यंजन |
नारियल तेल | भूनना, हिलाना-तलना, भूनना, सॉस |
जैतून का तेल | भूनना, तलना, सॉस, सलाद, भूनना |
वनस्पति तेल | भूनना, हिलाना-तलना, भूनना, सॉस |
कनोला तेल | भूनना, हिलाना-तलना, भूनना, सॉस |
घी (स्पष्ट मक्खन) | भूनना, तलना, भूनना, भारतीय व्यंजन |
डेयरी मुक्त शाकाहारी मक्खन | भूनना, स्टर फ्राई करना, सॉस, स्वादिष्ट व्यंजन |
सोया आधारित मार्जरीन | भूनना, स्टर फ्राई करना, सॉस, स्वादिष्ट व्यंजन |
पौधों पर आधारित स्प्रेड | भूनना, स्टर फ्राई करना, सॉस, स्वादिष्ट व्यंजन |
बेकन वसा | तलना, तलना, स्वादिष्ट व्यंजन |
चरबी | तलना, तलना, स्वादिष्ट व्यंजन |
श्मल्त्ज़ (चिकन वसा) | तलना, तलना, स्वादिष्ट व्यंजन, यहूदी व्यंजन |
नट तेल | सलाद ड्रेसिंग, बूंदा बांदी, कम गर्मी में खाना बनाना |
बीज का तेल | सलाद ड्रेसिंग, बूंदा बांदी, कम गर्मी में खाना बनाना |
हम आपको आपकी रेसिपी के साथ शुभकामनाएं देते हैं और आशा करते हैं कि आपको मक्खन का सही विकल्प मिल गया है! हमें बताएं कि आपने नीचे दी गई टिप्पणियों में कौन सा विकल्प आजमाया है!
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📖 रेसिपी कार्ड
सर्वश्रेष्ठ मक्खन विकल्प: घर का बना मक्खन (+ अधिक बढ़िया विकल्प!)
सामग्री
- 2 कप भारी क्रीम
- 1 चुटकी नमक (वैकल्पिक)
अनुदेश
- अपनी भारी क्रीम को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें।
- क्रीम को तेज गति से तब तक मिलाएं जब तक कि यह तरल छाछ से अलग होने वाली मक्खन की स्थिरता में एक साथ न आ जाए।
- छाछ को मक्खन से छान लें, फिर छाछ को निकालने के लिए मक्खन को ठंडे नल के पानी से धो लें।
- वैकल्पिक नमक डालें और इसमें मिलाएँ। अपने घर के बने मक्खन को प्लास्टिक के भंडारण कंटेनर में डालें और स्टोर से खरीदे गए की तरह उपयोग करें।
नोट्स
- पैदावार ½ कप मक्खन = 1 स्टिक या 8 बड़ा चम्मच प्रत्येक की 1 सर्विंग्स।
- 1 कप छाछ को बचाने के लिए तरल को एक जार में छान लें।
- उपयोग के बीच अपने DIY मक्खन को रेफ्रिजेरेटेड रखें।
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
जैकी कहते हैं
क्या लेख के लिए एक प्रिंट अनुकूल विकल्प होना संभव है - नियमित संदर्भ के लिए मेरे कुकबुक में अपने अद्भुत काम को जोड़ना पसंद करेंगे।
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
मैंने अभी-अभी शेयरिंग टूलबार में प्रिंट बटन जोड़ा है। कृपया मुझे बताएं कि क्या आपको इससे कोई समस्या है और पूछने के लिए धन्यवाद !!
Elena कहते हैं
काफी गहन। भविष्य के संदर्भ के लिए इसकी आवश्यकता है क्योंकि मैं इसे फिर से उपयोग करने की संभावना से अधिक होगा। तथ्य यह है कि मक्खन के लिए एक से अधिक विकल्प हैं, यह सब कुछ कहता है।