इन स्वादिष्ट मैक्सिकन बिरिया टैकोस (टैकोस डी बिरिया या क्वेसाटाकोस) मीठा, खट्टा, नमकीन, थोड़ा मसालेदार का सही संयोजन है, और धुएँ के रंग की अच्छाई का संकेत! इस स्वाद से भरपूर बकरी के स्टू के साथ, आप इसे वैसे ही परोस सकते हैं या सबसे कुरकुरे, सबसे स्वादिष्ट टैकोस बना सकते हैं जिसे आप कभी भी चखेंगे!
पर कूदना:
अपनी टैको नाइट को रूपांतरित करें
बिररिया एक है क्लासिक मैक्सिकन स्टू, स्टू मांस के समृद्ध मिश्रण और मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर जीवंत सॉस के लिए प्रसिद्ध है। यह स्टू न केवल अपने आप में स्वादिष्ट होता है बल्कि टैकोस में तब्दील होने पर स्वाद की नई ऊंचाइयों पर पहुंच जाता है। कल्पना कीजिए कि इसे पिघले हुए पनीर के साथ टॉर्टिला में भर दिया गया है, फिर एकदम सुनहरा कुरकुरा होने तक तला गया है!
इस स्टू को तैयार करना कठिन लग सकता है, मेरे स्पष्ट और पालन करने में आसान निर्देश इस प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। और अगर बकरी का मांस आपकी पसंद के अनुसार नहीं है तो चिंता न करें; मेरे पास एक रेंज है वैकल्पिक मांस विकल्प आपके लिए प्रयास करने के लिए।
उन व्यस्त दिनों के लिए, इसका उपयोग करने पर विचार करें तत्काल पॉट or धीमा कुकर स्वाद से समझौता किए बिना इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए। और यदि आप मैक्सिकन सूप और स्ट्यू के प्रशंसक हैं, तो आप निश्चित रूप से मेरा स्वाद लेना चाहेंगे एल्बॉन्डिगस सूप रेसिपी आगे!
इस व्यंजन को बनाना प्यार का सच्चा श्रम है और आपके परिवार के भोजन के समय में खुशी लाने का एक निश्चित तरीका है। इन बिरिया टैकोस की सुंदरता उनकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है - हर कोई अपने टैकोस को अनुकूलित कर सकता है उनकी पसंदीदा सजावट के साथ और टॉपिंग.
लेकिन असली आकर्षण? टैकोस को शानदार सॉस में डुबाना, के रूप में भी जाना जाता है consommé, यह स्टू का उपोत्पाद है। यह एक ऐसा अनुभव है जो टैकोस के बारे में आपके सोचने के तरीके को हमेशा के लिए बदल सकता है!
❤️ यह नुस्खा क्यों काम करता है!
- यह स्वाद से भरपूर है! 16 से अधिक जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित पदार्थों के साथ, इस स्वादिष्ट बिरिया में एक है हर बाइट में बोल्ड स्वाद.
- यह अप्रत्याशित है! इस रेसिपी में बकरी एक जोड़ती है अविश्वसनीय समृद्धि और स्वादिष्ट स्वाद स्टू और टैकोस के लिए। धीमी आंच पर पकाने से मांस नरम और स्वादिष्ट बनता है।
- यह बहुमुखी है! बिरिया को स्टू की तरह खाया जा सकता है या नियमित बिरिया टैकोस, तले हुए क्वेसाटाकोस, या क्वेसाबिरिया टैकोस बनाया जा सकता है जो आपको आश्चर्यचकित कर देंगे! आप इसे जिस भी तरीके से परोसने का निर्णय लें - यह अविश्वसनीय होगा!
सामग्री
अमीर और साहसी बिरिया एक शानदार है, रसीला बकरी स्टू वह आपका नया पसंदीदा बन जाएगा! यह नुस्खा कुछ पारंपरिक मैक्सिकन सामग्री के लिए कहता है, जैसे एन्को और गुआजिलो चिली - उन्हें खोजने के लिए अपने स्थानीय मैक्सिकन किराने या किराने की दुकान के मैक्सिकन अनुभाग की जांच करें!
मांस और मसाला
- बकरी का मांस: 3 पाउंड (यदि पसंद हो तो बीफ़, पोर्क या वील के स्थान पर)
- नमक: 1 बड़ा चम्मच (या स्वादानुसार)
- काली मिर्च पाउडर: ½ बड़ा चम्मच
- पिसा जीरा: एक चम्मच
बिररिया स्टू
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (EVOO) - 2 बड़ा स्पून
- सूखे एन्चो चिलीज़ - 4 मिर्च
- सूखे गुआजिलो चिलीज़ - 4 मिर्च
- सूखी चिपोटल काली मिर्च - 1 काली मिर्च (या एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च के 7-औंस कैन के साथ बदलें)
- प्याज - 1 बड़ा, कटा हुआ (सफेद या पीला)
- ताजा टमाटर - 4 मध्यम, कटे हुए (या 1 कप डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर के स्थान पर)
- लहसुन - 4 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
- सूखे अजवायन की पत्ती - 1 चम्मच
- सूखे मरजोरम - 1 चम्मच
- अदरक - ½ चम्मच
- जमीन दालचीनी - ½ चम्मच
- पूरे लौंग - 3-4 लौंग
- सेब का सिरका - ½ कप
- गोमांस शोरबा - 6 कप (या चिकन स्टॉक)
बिररिया टैकोस (टैकोस डी बिररिया)
- मक्के की रोटी - 14 टॉर्टिला (अधिमानतः सफेद मक्का)
- क्यूसाडिला चीज़ - 2 कप (या मोंटेरे जैक, पेपर जैक, क्यूसो ओक्साका के स्थान पर)
- क्यूसो फ्रेस्को - वैकल्पिक, गार्निश के लिए
- धनिया - कटा हुआ, गार्निश के लिए वैकल्पिक
- सफेद प्याज - टॉपिंग के लिए कटा हुआ
- चूना - 1-2 साबूत, अतिरिक्त स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
🔪 बिरिया कैसे बनाएं
इस अविश्वसनीय बिरिया स्टू विश्व प्रसिद्ध है - और एक अच्छे कारण से! यह व्यंजन प्रेम का सच्चा परिश्रम है, लेकिन आपको इसका पछतावा नहीं होगा! इस व्यंजन को ओवन (शायद डच ओवन), इंस्टेंट पॉट, या धीमी कुकर में बनाने के विकल्प हैं, इसलिए आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं!
मांस को सीज़न करें और मिर्च को नरम करें
- मांस को सीज़न करें। घन 3 पाउंड बकरी का मांस (या प्रतिस्थापित मांस) यदि पहले से नहीं किया गया है. फिर, एक मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच नमक, ½ बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा डालें। प्लास्टिक क्लिंग फिल्म से ढकें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
- मिर्च तैयार करें। फाड़ दो 4 सूखे एंको चीले, 4 सूखे गुआजिलो चीले, और 1 सूखे चिपोटल काली मिर्च हाथ से (या कैंची से खुला काट लें) और बीज निकाल दीजिये. एक बड़े स्टॉक पॉट या डच ओवन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
- मिर्च को टोस्ट करें। सूखी मिर्चों को तेल में लगातार चलाते हुए पकाएं, 2-3 मिनट, फिर आंच से उतार लें। मिर्चों को गर्म करते समय, मिर्चों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी से भरा एक छोटा सॉस पैन दूसरे बर्नर पर रखें और उबाल लें।
- मिर्च को नरम करें। स्टॉक पॉट में तेल बचाएं, पानी में उबाल आने पर मिर्चों को सॉस पैन में डालें और उन्हें 10 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। पानी मत बहाओ!
सॉस बनाओ
- सब्जियां तैयार करें। 1 बड़े प्याज को काट लें, फिर 4 पके लाल टमाटरों को टुकड़ों में काट लें (यदि डिब्बाबंद का उपयोग नहीं कर रहे हैं), और 4 बड़े चम्मच (लगभग 12 कलियाँ) बनाने के लिए पर्याप्त लहसुन को काट लें या कुचल दें या पहले से ही कीमा बनाया हुआ उपयोग करें।
- प्याज, टमाटर और मसाले को भूनें। चिली ऑयल के साथ स्टॉक पॉट को वापस मध्यम-तेज़ आंच पर लाएँ और कटे हुए प्याज और टुकड़ों में कटे ताज़े टमाटर या 1 कप डिब्बाबंद टमाटरों को नरम और गहरा होने तक भूनें। चिपोटल मिर्च के 7 औंस के डिब्बे में डालें (यदि सूखे का उपयोग नहीं कर रहे हैं), 4 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ या कुचला हुआ लहसुन, 8-10 साबुत काली मिर्च, 3-4 लौंग, 3 साबुत तेज पत्ते, 1 साबुत दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 1 चम्मच सूखा अजवायन (मैक्सिकन अजवायन का उपयोग करें) यदि आप कर सकते हैं), 1 चम्मच सूखा मार्जोरम, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा, और आधा चम्मच पिसी हुई अदरक।
- सब्जी और मसाला उबाल लें। गर्मी को मध्यम या कम करें और लगभग 5 मिनट के लिए प्याज, टमाटर और मसाला को उबाल पर पकाना जारी रखें। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- सॉस मिलाएं। एक ब्लेंडर में मिर्च और उबाला हुआ पानी डालें, मसाले के साथ पके हुए टमाटर और प्याज डालें (तेज पत्ता हटा दें), और ½ कप सेब साइडर सिरका और 2 कप बीफ शोरबा डालें। आप अपने ब्लेंडर को अधिकतम सीमा तक भरे बिना मिश्रण को मिश्रण करने के लिए पर्याप्त मात्रा में जोड़ना चाहते हैं। कोमल होने तक मिश्रित करें।
- तनाव का मिश्रण। सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें। आपका मिश्रण अभी भी काफी गाढ़ा हो सकता है, लेकिन यह ठीक है! यदि आवश्यक हो, तो ब्लेंडर से सॉस के अंतिम टुकड़े निकालने के लिए कुछ बीफ़ शोरबा का उपयोग करें।
- मांस को मैरीनेट करें। सॉस को अनुभवी मीट के साथ बाउल में डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और स्टोव-टॉप का उपयोग करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए 8-12 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें या ओवन खाना पकाने की विधियां। यदि इंस्टेंट पॉट/प्रेशर कुकर या क्रॉक पॉट/धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मैरीनेट करने के चरण को छोड़ दिया जा सकता है!
स्टोव-टॉप विधि
- स्टोव-टॉप पर पकाएं। मसालेदार मांस को किसी भी शेष बीफ़ शोरबा के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, साथ ही अतिरिक्त पानी अगर मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक हो। मध्यम आँच पर ढक्कन के साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग . के लिए पकाएँ 2 ½ से 3 घंटे. एक बार मांस है फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर, यह टैकोस बनाने के लिए स्टू के रूप में या टुकड़ों में परोसने के लिए तैयार है।
डच ओवन बेक्ड
- ओवन में बेक करें। अपने ओवन को प्रीहीट करें सेवा मेरे 350 ° एफ (१०७ डिग्री सेल्सियस). मसालेदार मांस को किसी भी शेष बीफ़ शोरबा के साथ एक बड़े डच ओवन में रखें, साथ ही अतिरिक्त पानी अगर मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक हो। फिर, के लिए पकाएं २ से २ १/२ घंटे या जब तक मांस नर्म न हो जाए और आसानी से कटा हुआ।
इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर
- अगर इंस्टेंट पॉट या अन्य प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने प्रेशर कुकर के अंदरूनी बर्तन में मांस और अचार डालें, साथ ही कोई बचा हुआ शोरबा और अतिरिक्त पानी जो मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए आवश्यक हो। ठीक ४५ मिनट के लिए उच्च पर मैनुअल खाना पकाने का समय. खाना पकाने का समय बीतने दें, फिर दबाव निकलने दें (एनपीआर - प्राकृतिक दबाव रिलीज) शेष भाप और दबाव को बाहर निकालने के लिए एक त्वरित रिलीज करने से पहले 5 मिनट के लिए।
क्रॉक पॉट या धीमी कुकर
- यदि क्रॉक पॉट या धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मैरीनेट किए हुए मांस को बचे हुए बीफ़ शोरबा के साथ धीमी कुकर में रखें, साथ ही मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी भी डालें। 8-10 घंटे के लिए धीमी आंच पर गर्म करें या जब तक मांस निविदा और टुकड़े करने में आसान न हो।
एक स्टू के रूप में परोसें
- निविदा होने पर, बिरिया को स्टू के रूप में परोसें. आप या तो मांस को वैसे ही छोड़ सकते हैं या टुकड़ों को हटा सकते हैं और स्टू पर लौटने से पहले मांस को काट सकते हैं। कटा हुआ सफेद प्याज और सीताफल के साथ शीर्ष, एक चूने की कील या दो, और स्कूपिंग के लिए गर्म मकई टॉर्टिला।
बिररिया टैकोस के रूप में परोसें (या Quesatacos के रूप में)
- नरम होने पर, मांस के टुकड़े हटा दें और काट लें। स्टू में वापस मिलाएं.
- बिररिया फिलिंग के साथ टैकोस के रूप में परोसें, कटा हुआ प्याज और सीताफल, सालसा, और चूने का एक टुकड़ा के साथ सबसे ऊपर।
- Quesatacos के रूप में सेवा करने के लिए, सॉस से कटा हुआ मांस अलग करें। कॉर्न टॉर्टिला को शोरबा में डुबोएं (उपभोग) और फिर मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी कड़ाही, कोमल, या कच्चा लोहा कड़ाही में भूनें। टैकोस को एक तरफ कुछ कटा हुआ मांस और कटा हुआ क्साडिला पनीर (लगभग 2 बड़े चम्मच) के साथ भरें और आधा में मोड़ो। टैको को पहली तरफ ३० सेकंड से एक मिनट तक और दूसरी तरफ अतिरिक्त ३० सेकंड के लिए पकाएं। पैन से निकालें और ओवन में गर्म रखें (*** रेसिपी नोट्स देखें)। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी टैको पक न जाएं।
- अधिक शोरबा के साथ quesatacos परोसें (उपभोग) डुबकी के लिए, केस्को फ्रेस्को, कटा हुआ प्याज और सीताफल, और किनारे पर चूने का एक टुकड़ा के साथ सबसे ऊपर है।
यह बोल्ड और स्वाद से भरपूर बिरिया एक महान है डिनर अपने दम पर या टैको के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अगर आप सबसे अच्छा चाहते हैं सह भोजन, मेरी स्वादिष्ट कोशिश करो काले सेम का त्याग किया और मेरे रेस्टोरेंट-शैली मैक्सिकन चावल या मेरा ताज़ा और भुलक्कड़ इंस्टेंट पॉट सीलेंट्रो लाइम राइस!
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💭 युक्तियाँ और नोट्स
- सही मांस का चयन: परंपरागत रूप से, बिरिया बकरी, मेमने या मटन के साथ तैयार किया जाता है। एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, पहले से ही टुकड़ों में कटा हुआ स्टू मांस चुनें। बकरी के कंधे या मेमने की पसलियाँ भी पकने के बाद अपने समृद्ध स्वाद और कोमल बनावट के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- वैकल्पिक मांस विकल्प: यदि बकरी, भेड़ का बच्चा या मटन आपकी पसंद का नहीं है, तो चिंता न करें! बीफ़, पोर्क या वील बढ़िया विकल्प हैं। रसीले परिणाम के लिए क्यूब्ड चक रोस्ट, ऑक्सटेल्स या छोटी पसलियों का उपयोग करें।
- खाना पकाने के दौरान फोम को संभालना: बिरिया को पकाते समय, विशेष रूप से हड्डी वाले मांस के साथ, आप सतह पर झाग बनते हुए देख सकते हैं। यह मांस से निकलने वाली सामान्य और साधारण अशुद्धियाँ हैं। एक स्पष्ट, स्वादिष्ट शोरबा सुनिश्चित करने के लिए इसे चम्मच से हटा दें और हटा दें।
- क्वेसाटाकोस की सेवा: यदि आप क्वेसाटाकोस बना रहे हैं, तो उन्हें गर्म और कुरकुरा रखना महत्वपूर्ण है। अपने ओवन को 200°F (93°C) और 250°F (121°C) के बीच कम तापमान पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें और चिपकने से बचाने के लिए उस पर हल्के तेल या कुकिंग स्प्रे की कोटिंग कर दें। जैसे ही आप प्रत्येक बैच को समाप्त कर लें, टैकोस को ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। यह उन्हें गर्म रखता है और जब तक आप परोसने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक उनका स्वादिष्ट कुरकुरापन बरकरार रहता है।
- गीलापन रोकना: गीले टैकोस से बचने के लिए, विशेष रूप से क्वेसाटाकोस परोसते समय, सुनिश्चित करें कि टॉर्टिला शोरबा में बहुत अधिक भीगे हुए न हों। उन्हें कोट करने के लिए पर्याप्त डुबाएँ, फिर नम और कुरकुरा होने का सही संतुलन प्राप्त करने के लिए तलें।
भंडारण और फिर से गरम करना
इस मछली पालने का जहाज़ अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगेगा! ठन्डे स्टू को एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। यदि आपके पास बिरिया क्वेसाटाकोस बचा हुआ है (हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि आपके पास कोई होगा!), आप उन्हें 4 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं।
बर्फ़ीली
स्टू भी बहुत अच्छे से जम जाता है! ठंडी बिरिया को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें। मैं बिररिया टैकोस को जमने की सलाह नहीं दूंगा.
बार-बार गर्म
बचे हुए स्टू को दोबारा गर्म करने के लिए, चूल्हा सबसे अच्छा है! एक बर्तन में एक उबाल लेकर आओ और फिर गर्मी कम करें और इसे धीरे-धीरे उबाल लें जब तक कि यह बुलबुले न हो या तापमान तक पहुंच जाए 165 ° F (73 डिग्री सेल्सियस)।
यदि आप बचे हुए टैकोस डी बिरिया को दोबारा गर्म कर रहे हैं, तो उन्हें एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और 350°F . पर बेक करें (176 डिग्री सेल्सियस) 10 मिनट के लिए क्रिस्पी होने तक या जब वे 165°F . के तापमान तक पहुंच गए हों (73 ° C) है।
अगर जमे हुए बिरिया स्टू को डीफ्रॉस्ट कर रहे हैंबेहतर होगा कि इसे एक रात पहले निकाल लें और सुरक्षित गलन के लिए रात भर इसे अपने रेफ़्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने दें।
❓ सामान्य प्रश्न
बिरिया संभवतः आप पर हावी नहीं होने वाली है, लेकिन इसमें मसाला है! आप अपनी मसाला पसंद के अनुसार जितनी चाहें उतनी या कम चिपोटल मिर्च डाल सकते हैं।
अपने स्वादिष्ट टैकोस डी बिरिया को सीधे व्यंजन में डुबोएं और आनंद लें! शोरबा बहुत अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है; आप बस बचा हुआ पी सकते हैं!
मैंने बिरिया स्टू बनाने के तरीके के बारे में कई विकल्प सूचीबद्ध किए हैं, और आप अपनी पसंद और आपके पास कितना समय है, उसके अनुसार चुन सकते हैं! यदि आपके पास समय है तो अधिक पारंपरिक स्टोवटॉप या ओवन विधियों का उपयोग करें, या यदि आपके पास समय कम है तो धीमी कुकर या इंस्टेंट पॉट में बिरिया स्टू बनाएं!
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📖 रेसिपी कार्ड
बिररिया टैकोस (टैकोस डी बिरिया, क्वेसाबिरिया, या क्वेसाटाकोस)
सामग्री
मांस और मसाला
- 3 एलबीएस बकरी का मांस (या स्टू मांस, नीचे नोट देखें)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- ½ बड़ा चमचा काली मिर्च (ताज़ा पिसे हुए)
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
बिरिया (मैक्सिकन बकरी स्टू)
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 4 सूखे एंको चीले
- 4 सूखे गुआजिलो चीले
- 1 सूखे चिपोटल काली मिर्च (या एडोबो सॉस में 7 औंस चिपोटल मिर्च कर सकते हैं)
- 1 बड़ा प्याज (सफेद या पीला, कटा हुआ)
- 4 लाल टमाटर (कटा हुआ, या 1 कप डिब्बाबंद कुचल टमाटर का उपयोग करें)
- 4 बड़ा चमचा लहसुन (बारीक खनन या कुचल)
- 8-10 पूरा का पूरा पेपरकॉर्न
- 3-4 पूरा का पूरा लौंग
- 3 पूरा का पूरा तेज पत्ता
- 1 पूरा का पूरा दालचीनी
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 1 छोटी चम्मच अजवायन के फूल सूख
- 1 छोटी चम्मच अजवायन की पत्ती (मैक्सिकन अजवायन की पत्ती सबसे अच्छा है)
- 1 छोटी चम्मच कुठरा
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- ½ छोटी चम्मच अदरक
- ½ कप सेब का सिरका
- 6 कप गोमांस शोरबा (या चिकन स्टॉक)
- पानी (चिले और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)
टैकोस डी बिररिया
- 14 मक्के की रोटी (मैं सफेद मकई टॉर्टिला पसंद करता हूं)
- 2 कप क्साडिला चीज़ (या मोंटेरे जैक, काली मिर्च जैक, या अन्य महान पिघलने वाला पनीर)
- ताजा पनीर (वैकल्पिक गार्निश)
- ताज़ा धनिया (वैकल्पिक गार्निश, कटा हुआ)
- सफेद प्याज (वैकल्पिक गार्निश, कटा हुआ)
- 1-2 पूरा का पूरा नीबू (वैकल्पिक गार्निश)
अनुदेश
मांस को सीज़न करें और मिर्च को नरम करें
- बकरी के मांस को क्यूब करें (या मांस का मिश्रण) यदि पहले से नहीं किया है, तो मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में रखें, फिर नमक, काली मिर्च और जीरा डालें।
- चीलों को हाथ से फाड़िये (या कैंची से खुला काट लें) और बीज हटा दें। मध्यम आँच पर एक बड़े स्टॉक पॉट या डच ओवन में जैतून का तेल शुरू करें।
- सूखे मिर्चों को तेल में 2-3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए पका लें, फिर आँच से उतार लें। (मिर्च को गर्म करते समय) पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें (चिली के लिए पर्याप्त) दूसरे बर्नर पर और उबाल लें।
- मिर्च स्थानांतरण (तेल को बर्तन में ही बचा कर रख लें) पानी में उबाल आने के बाद सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक या नरम होने तक पकने दें।
सॉस बनाओ
- स्टॉक पॉट को तेल के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर वापस लाएं और प्याज और टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के नारंगी रंग से काले न होने लगें। डिब्बाबंद चिपोटल मिर्च में जोड़ें (यदि सूखे का उपयोग नहीं कर रहे हैं), कीमा बनाया हुआ या कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ी, नमक, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम, पिसा हुआ जीरा और पिसा हुआ अदरक।
- गर्मी को मध्यम तक कम करें (या एक उबाल के लिए कम) और लगभग ५ मिनट के लिए एक उबाल पर प्याज, टमाटर और मसाला पकाना जारी रखें। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक ब्लेंडर में, मिर्च जोड़ें *पानी के साथ जिसे उबाल कर नरम किया गया*, पका हुआ टमाटर (तेज पत्ता हटा दें) और मसाला के साथ प्याज, साथ ही सेब साइडर सिरका, और लगभग 2 कप बीफ शोरबा - मिश्रण को मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है, बिना आपके ब्लेंडर को अधिकतम लाइन तक भरने के लिए!
- कोमल होने तक मिश्रित करें। आपका मिश्रण अभी भी काफी गाढ़ा हो सकता है, लेकिन यह ठीक है! सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें। * ब्लेंडर से सॉस के आखिरी टुकड़े निकालने के लिए अपने कुछ बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- अगला - आप या तो सॉस को अनुभवी मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और रात भर मैरीनेट करने के लिए इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं। या आप बिररिया पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। स्टोव टॉप पर या ओवन में पकाते समय मैं सर्वोत्तम परिणामों के लिए मांस को 8-12 घंटे के बीच मैरीनेट करना पसंद करता हूं (एक डच ओवन का उपयोग करके). यदि इंस्टेंट पॉट/प्रेशर कुकर या क्रॉक पॉट/धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मैरीनेट करने के चरण को छोड़ दिया जा सकता है।
स्टोवटॉप विधि
- मसालेदार मांस को किसी भी शेष बीफ़ शोरबा के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, साथ ही अतिरिक्त पानी अगर मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक हो। मध्यम आँच पर ढक्कन लगाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग २ १/२ से ३ घंटे तक पकाएँ। एक बार जब मांस नरम हो जाता है, तो यह टैकोस बनाने के लिए स्टू या टुकड़े के रूप में परोसने के लिए तैयार है।
डच ओवन बेक्ड
- अपने ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें (175 डिग्री सेल्सियस). मसालेदार मांस को किसी भी शेष बीफ़ शोरबा के साथ एक बड़े डच ओवन में रखें, साथ ही अतिरिक्त पानी अगर मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक हो। २ से २ १/२ घंटे तक या मांस के नरम होने तक और आसानी से कटा हुआ होने तक पकाएं।
इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर
- अपने प्रेशर कुकर के अंदरूनी बर्तन में मीट और मैरीनेड सॉस डालें, साथ ही कोई बचा हुआ शोरबा और अतिरिक्त पानी जो मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए आवश्यक हो। मैनुअल कुक टाइम को 45 मिनट के लिए हाई पर सेट करें। पकाने के समय को समाप्त होने दें, फिर शेष भाप और दबाव को समाप्त करने के लिए त्वरित रिलीज करने से पहले 5 मिनट के लिए प्रेशर वेंट (एनपीआर) दें।
क्रॉक पॉट या धीमी कुकर
- मसालेदार मांस को अपने क्रॉकपॉट या धीमी कुकर में किसी भी शेष बीफ़ शोरबा के साथ रखें, साथ ही अतिरिक्त पानी अगर मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक हो। 8-10 घंटे के लिए, या जब तक कि मांस निविदा न हो और कटा हुआ आसान न हो जाए, तब तक कम पर गरम करें।
एक स्टू के रूप में परोसें
- एक स्टू के रूप में परोसें (मांस के टुकड़ों को छोड़ दें, या टुकड़ों को हटा दें और मांस को काट लें और फिर स्टू पर लौटें)। कटा हुआ प्याज, सीताफल, एक चूने की कील या दो तरफ, और स्कूपिंग के लिए मकई टॉर्टिला के साथ शीर्ष।
बिररिया टैकोस (या Quesatacos के रूप में) के रूप में परोसें
- बिररिया मीट फिलिंग के साथ टैकोस के रूप में परोसें, कटा हुआ प्याज और सीताफल, सालसा और चूने के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर।
- Quesatacos के रूप में सेवा करने के लिए, कटा हुआ मांस को सॉस से अलग करें। कॉर्न टॉर्टिला को शोरबा में डुबोएं और फिर मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही, कोमल या कच्चा लोहे की कड़ाही में भूनें। एक तरफ कटा हुआ मांस और कटा हुआ पनीर के साथ टैको भरें और आधा में मोड़ो। टैको को पहली तरफ 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ 30 सेकंड से एक मिनट तक अतिरिक्त पकाएं। पैन से निकालें और तब तक दोहराएं जब तक कि आपके सभी टैको परोसने के लिए पक न जाएं।
- अधिक शोरबा के साथ टैकोस परोसें, केस्को फ्रेस्को, कटा हुआ प्याज और सीताफल, और किनारे पर चूने की एक कील के साथ सबसे ऊपर।
नोट्स
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
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