यह मलाईदार, पनीरयुक्त अटे के साथ चीटी हुई चना आलू की सब्जी (आलू की चटनी, या पोम्स डे टेरेस ग्रैटिन) सबसे अच्छा au gratin आलू बनाता है जिसका हमने कभी आनंद लिया है!
मेरे पति कभी भी अऊ ग्रटिन या स्कैलप्ड आलू के प्रशंसक नहीं रहे हैं, लेकिन ये अपवाद हैं। मुझे लगता है कि वह यह भूल जाता है कि मेरे मलाईदार औटीन के आलू को तब बनाया जाता है जब मैं उन्हें बनाता हूं। वह आश्चर्यचकित होता है कि वे हर बार कितने अच्छे हैं !!
डाइस्ड हैम वैकल्पिक है, यदि आप बस अब तक के सबसे अच्छे ऑ ग्रैटिन आलू की तलाश में हैं, लेकिन किसी भी आलू डिश में हैम या बेकन जोड़ना सिर्फ काम करता है। कटा हुआ हैम को पैन में डालना भी वैकल्पिक है, लेकिन यह वास्तव में इस सुपर मलाईदार आलू के पकवान में बनावट की एक परत जोड़ता है।
अधिक महान आलू साइड डिश की तलाश है?
मेरे शो को मलाईदार रोकने की कोशिश करो शौकीन आलू या मेरे सुपर स्वादिष्ट परमेसन भुने हुए मैश किए हुए आलू!!
क्या हैं एयू ग्रैटिन आलू?
एयू ग्रैटिन आलू फ्रांसीसी डिश ग्रैटिन डूपहिनसिन पर आधारित हैं, जो दक्षिण-पूर्व फ्रांस के ऐतिहासिक डूपाइन क्षेत्र में पूर्व-अल्पाइन पर्वत श्रृंखलाओं के पास और डूपाइन आल्प्स (इतालवी सीमा के पास) में उत्पन्न हुए थे।
अमेरिका में, रसोई की किताबों में वापस पकाने के लिए ग्रैटिन व्यंजनों को पाया गया है (कम से कम) 1894, और आमतौर पर स्कैलप्ड आलू के रूप में जाना जाता है। ~ व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़-रहित आलू को स्कोलोपेड और किसी भी रेसिपी में शामिल करता हूँ जिसमें पनीर, एयू ग्रैटिन शामिल हैं। 😉
और, तकनीकी रूप से, au gratin आलू (au gratin या स्कैलप्ड आलू बनाम gratin dauphinoise के बीच का अंतर) यह है कि स्तरित कटा हुआ आलू पहले से पकाया जाता है, आमतौर पर उबला हुआ होता है।
हालाँकि, मैं अभी तक यहाँ के राज्यों में किसी को भी नहीं जानता हूँ जो अपने आलू को au gratin आलू के लिए उबालता है ... (जिसमें पारंपरिक रूप से पनीर नहीं होता है). हे भगवान, यह काफी भ्रमित करने वाला नहीं है!
तो यह वास्तव में उबलता है कि एक डिश को 'औ ग्रैटिन' कहा जाता है, इसमें एक लजीज, क्रस्टी टॉपिंग होनी चाहिए (ब्रेडक्रंब भी जोड़ा जा सकता है)। क्रीम बनाया जा सकता है और कटा हुआ आलू के ऊपर डाला जा सकता है और फिर पनीर के साथ एक चुलबुली परत बनाई जा सकती है जिसे बेकिंग डिश से निकालना होगा (फ्रेंच शब्द ग्रेटर, या 'टू स्क्रैप' से ग्रैटिन और औ मर्दाना रूप में एक पूर्वसर्ग है, à + le = au अर्थ 'टू द/एट').
हमने अपने au gratin आलू को diced हैम रेसिपी के साथ संशोधित किया है एक पनीर क्रीम सॉस का उपयोग करने के लिए जो आलू के बजाय डालने के लिए बनाया जाता है मूल संस्करण मेरी दादी माँ की तरह आलू, क्रीम, और हैम पनीर के साथ सबसे ऊपर है।
एयू ग्रैटिन आलू सूखे हाम सामग्री के साथ
- मक्खन - नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन दोनों समान रूप से अच्छे से काम करेंगे।
- प्याज - मेरा परिवार पीला पसंद करता है (मिठाई) प्याज, लेकिन सफेद प्याज का उपयोग मुख्य रूप से एयू ग्रैटिन आलू के लिए किया जाता है।
- सीज़निंग (हल्दी, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च) - आलू के लिए, स्वाद के लिए, मेरे और पसंदीदा मसाले डालें।
- भारी क्रीम - मुझे पनीर सॉस के लिए भारी क्रीम का उपयोग करना पसंद है, लेकिन मानक दूध और आटे का संयोजन नीचे दिया गया है।
- चेडर चीज़ - चीज़ का एक संयोजन भी काम करेगा, और Gruyere स्विस चीज़ au gratin आलू के लिए मेरे सर्वकालिक पसंदीदा में से एक है।
- पका हुआ कटा हुआ हैम - आपके हाथ में मौजूद किसी भी बचे हुए हैम का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका है, बेहतर उपस्थिति, बनावट और स्वाद के लिए पक्षों को भूरा करने के लिए डाइस्ड हैम खोजें।
- रसेट आलू - एयू ग्रेटिन या स्कैलप्ड आलू बनाने के लिए मेरा पसंदीदा आलू रसेट आलू है (त्वचा पर या छिलका)। रूसेट आलू में उच्च स्टार्च सामग्री आपके पनीर सॉस को क्रीमर भी बनाती है!
अपने ऐम Gratin आलू तैयार हाम के साथ करने के लिए
इन सुपर मलाईदार, स्वादिष्ट एयू ग्रैटिन आलू को शुरू करने के लिए, अपने ओवन को 400 (F (205 aC) तक गर्म करें और 1-1.5 चौथाई गेलन पुलाव को मक्खन दें।
मध्यम आँच पर मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएँ।
कीमा बनाया हुआ प्याज जोड़ें और पारदर्शी और नरम, लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
मसाला जोड़ें (नमक, काली मिर्च, हल्दी, और लहसुन पाउडर), फिर भारी क्रीम जोड़ें (या 2 चम्मच के साथ दूध की समान मात्रा (3 कप) का उपयोग करें, यह दूध ठंडा होने के दौरान सभी तरह के आटे में मिलाया जाता है).
जब तक कि भारी क्रीम गर्म न हो जाए, आमतौर पर लगभग 3-4 मिनट तक।
फिर कटा हुआ पनीर डालें और पिघलने तक हिलाएं। पनीर पिघल जाने के बाद, अपने सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और एक तरफ सेट करें।
एक छोटे से फ्राइंग पैन या स्किलेट में पक्षों पर ब्राउनिंग तक डूबा हुआ हैमर को सीवे करें।
गर्मी से निकालें और अपने अनु gratin आलू कोडांतरण के लिए अलग सेट करें।
पुलाव डिश के तल को कवर परतों में भी अपने धोया और कटा हुआ रस आलू को परत करें।
Seared diced हैम के साथ शीर्ष, फिर स्तरित आलू और diced हैम के ऊपर अपने cheddar पनीर सॉस डालना।
एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर और 400 .F पर सेंकना (205 XNUMXC) १ १/२ घंटे के लिए या जब तक आलू फोर्क होने पर नर्म न हो जाए। (यदि आप एक अलग आकार के बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं और आलू सुझावित आकार के पकवान की तुलना में अधिक गाढ़ा या पतला होता है, तो उनका खाना पकाने का समय अलग होगा).
आलू को परोसने से पहले लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
एयू Gratin आलू या स्कैलप्ड आलू के लिए सबसे अच्छा आलू क्या हैं?
रसेदार आलू, इन दोनों से बने आलू के व्यंजन बनाने के लिए सबसे अच्छे आलू हैं। रसेट आलू में एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है जो सॉस के साथ मिलकर इसे क्रीमियर भी बना देगी।
मेरी अगली पसंद युकोन गोल्ड आलू का उपयोग करना होगा, खासकर जब ग्यूरीयर स्विस पनीर के साथ संयुक्त। लाल आलू मेरी तीसरी पसंद होगी, और मुझे क्रीम पनीर आधारित सॉस और ताजा चिव्स के साथ ये पसंद है (स्वादिष्ट!!).
रसभरे आलू (श्रेष्ठ) और युकॉन सोने के आलू (बेहतर) अधिक स्टार्च होगा जो क्रीम सॉस के साथ मिलकर आपके अपेक्षित ऑउटिन आलू की निरंतरता का उत्पादन करेगा। लाल त्वचा वाले आलू, उनकी निचली स्टार्च सामग्री के कारण एक दूधिया क्रीम हो सकती है जो अवांछनीय है। सॉसपीन विधि का उपयोग करके अपने चीज़े क्रीम सॉस बनाने के लिए निर्देशित करें जैसा कि यहां निर्देशित है।
क्या मुझे एयू ग्रैटिन आलू के लिए आलू छीलने की आवश्यकता है?
यह सवाल व्यक्तिगत पसंद पर आता है। नहीं, आपको अपने आलू को छीलने की जरूरत नहीं है (कोई भी किस्म - रसेट, युकोन सोना, या लाल त्वचा आलू) एयू ग्रैटिन बनाने से पहले, स्कैलप्ड, या डोहोहिनोइज़ आलू। मैं छिलके को छोड़ना पसंद करता हूं, साथ ही यह एक बहुत ही आसान नो-फ़स साइड डिश बनाता है!
क्यों मेरे ए.यू।
उच्च गर्मी में अपने au gratin आलू पकाने से क्रीम सॉस के दही का कारण बनता है। चीज़ी क्रीम सॉस बनाने के लिए सॉसपैन विधि का उपयोग करना खूबसूरती से यह तय करने के लिए काम करता है कि जैसे सॉस एक साथ पकने पर कर्ल नहीं करता है।
यदि आपके पास भारी क्रीम या आधा आधा हाथ नहीं है, और आप पनीर सॉस शुरू करने के लिए दूध और आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने ओवन का तापमान कम करें (लगभग 350 aroundF) और आलू को लंबे समय तक पकने दें।
इसके अलावा, रूसेट आलू सबसे अच्छा मलाई प्रदान करेगा सबसे अच्छा मलाई au gratin आलू उपजाने और सॉस के दही के साथ संभव मुद्दों को रोकने के।
📖 रेसिपी कार्ड
ए यू ग्रैटिन आलू विद डाइ हाम रेसिपी
सामग्री
- 3 बड़ा चमचा मक्खन
- ½ c प्याज लगभग ½ छोटा प्याज (कीमा बनाया हुआ)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी
- 1 छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- नमक और काली मिर्च (चखना)
- 2 c भारी क्रीम
- 1 साढ़े c चेद्दार पनीर (कटा)
- 4 आलू आलू (धोया और पतला कटा हुआ, इंच की मोटाई अधिक से अधिक सर्वोत्तम परिणामों के लिए)
- ½ lb पकाया हैम (टुकड़े)
अनुदेश
- ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। 1 से 1 ½ चौथाई गेलन पुलाव डिश पर मक्खन लगाएं।
- मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कीमा बनाया हुआ प्याज जोड़ें और पारभासी और नरम होने तक पकाएं। मसाला जोड़ें: (हल्दी, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च)।
- भारी क्रीम जोड़ें (या 2 चम्मच के साथ दूध की समान मात्रा (3 कप) का उपयोग करें, जो दूध अभी भी ठंडा है)।
- जब तक कि भारी क्रीम गर्म न हो जाए, आमतौर पर लगभग 3-4 मिनट तक। फिर कटा हुआ पनीर डालें और पिघलने तक हिलाएं। पनीर पिघल जाने के बाद, अपने सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- एक छोटे से फ्राइंग पैन या स्किलेट में पक्षों पर भूरा होने तक डाइएट हैम को सीवे करें। गर्मी से निकालें और अपने अनु gratin आलू कोडांतरण के लिए अलग सेट करें।
- पुलाव पकवान के तल को ढंकने वाली परतों में भी अपने कटा हुआ रस आलू को परत करें। Seared diced हैम के साथ शीर्ष, फिर स्तरित आलू और diced हैम के ऊपर अपने cheddar पनीर सॉस डालना।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर 1 15/XNUMX घंटे के लिए बेक करें। आपके आलू काँटे के नरम होने के बाद पक गए हैं। परोसने से पहले लगभग XNUMX मिनट तक ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
एंजेला एक घर पर शेफ है जिसने अपनी दादी की रसोई में छोटी उम्र में खाना पकाने और पकाने की सभी चीजों के लिए एक जुनून विकसित किया। खाद्य सेवा उद्योग में कई वर्षों के बाद, अब वह अपने परिवार के सभी पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने और स्वादिष्ट रात के खाने और अद्भुत मिठाई व्यंजनों को बेक इट विद लव में बनाने का आनंद लेती है!
शेरी राइट कहते हैं
स्वादिष्ट! पति खुश थे, अक्टूबर की शुरुआत में पतझड़ के हमारे पहले ठंडे दिन के लिए बिल्कुल सही व्यंजन। सबसे पहले हैम को ब्राउन करना प्रतिभापूर्ण काम है। मैंने काम पूरा होने से लगभग 25 मिनट पहले ऊपर से कुछ तेज़ चेडर डाला और ब्राउनिंग के लिए फ़ॉइल हटा दी... 😉
पर्ली बर्लेटन कहते हैं
मेनू के लिए किस आकार का कैसरोल दिखाया गया है?
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
1 से 1 ½ क्वार्ट कैसरोल डिश। एक 9x13 भी काम करेगा.
पाप कहते हैं
मैं इसे पूरे हैम के साथ कैसे करूँगा क्या मैं हैम पकाने से पहले कुछ हैम काट दूंगा या क्या मैं पहले हैम पकाऊंगा
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
चूंकि हैम पूरी तरह से पका हुआ है, इसलिए आपके पास हैम को पकाने से पहले कुछ टुकड़ों में काटने का विकल्प है। हालांकि, मैं आमतौर पर अपने हैम को पकाता हूं और परोसने से पहले इसे काटता हूं (आलू को आखिरी में पकाना, या बचे हुए हैम का उपयोग करना)।
जेरी लिन पोर्टर कहते हैं
यह नुस्खा अद्भुत है!
बहुत बढ़िया!
मैं कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहा हूं इसलिए मैंने भारी क्रीम अनुपात को कम करने के लिए दूध के साथ बेचमेल संस्करण बनाया।
मेरा ओवन में थोड़ा सा टूट गया लेकिन मैंने इसे परोसने से ठीक पहले हिलाया।
यह पूरी तरह से मिश्रित और एक साथ आयोजित किया गया।
मैं इसे 1000 बार बनाऊंगा।
यह मेरे घर पर बहुत बड़ी हिट है।
शुक्रिया!
फ्रैंक हास कहते हैं
जल्दी खाने के लिए मैं पहले पतले कटे हुए आलू उबालती हूँ। यह मेरे फार्बरवेयर संवहन टेबल टॉप ओवन के साथ 30 * पर 35 - 350 मिनट तक सेंकना समय कम कर देता है।
मैं पनीर छिड़कता हूं और डिश तैयार होने से पांच मिनट पहले मिलाता हूं।
टेरेसा कहते हैं
क्या आप इन्हें समय से एक दिन पहले बना सकते हैं और ओवन में पकाने के समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं?
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
हाँ निश्चित रूप से! सब कुछ इकट्ठा करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें - ब्राउनिंग को रोकने के लिए क्लिंग फिल्म को आलू की सतह पर नीचे दबाएं। फ्रिज से निकालें और बेकिंग से पहले ठंडा होने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सेट करें। आनंद लेना!
टायलर कहते हैं
ये बहुत मलाईदार हैं! उन्हें फिर से बनाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!
एंजेला @ BakeItWithLove.com कहते हैं
आश्चर्यजनक! इतना सुनकर खुशी हुई कि आपने उनका आनंद लिया!